Паска з сиру – урочисті ласощі! Рецепти сирної паски з родзинками, цукатами, шоколадом, горіхами

Сирна паска – ритуальне блюдо, яке займає почесне місце на святковому столі.

На відміну від пасок, воно не потребує багато часу на приготування, технологія досить проста і прозора.

З великоднем із сиру впорається будь-яка господиня! Здивуємо гостей?

Паска з сиру – загальні принципи приготування

• Сир. Він не повинен бути сухим і знежиреним. В ідеалі використовується сир з цільного фермерського молока. З них виходять найсмачніші страви. Перед використанням продукт потрібно подрібнити, протерти через сито або змолоти блендером.

• Сметана. Додається до великдень завжди, краще не використовувати продукт менш 20% жирності, так як в ньому буде багато сироватки. Замість сметани можна взяти жирні сільські вершки.

• Масло вершкове. Не можна замінити маргарином або іншим жиром. Масло додається в великдень не завжди.

• Яйця. Вони також додаються не завжди, частіше йдуть тільки жовтки. Вони можуть використовуватися в сирому вигляді або у відварному, такий рецепт є трохи нижче.

• Сіль, цукор, ванілін, родзинки, горіхи, цукати, різні сухофрукти. Всі ці інгредієнти додаються для смаку. Можна регулювати кількість на свій розсуд, щось додавати або прибирати.

• Форма. Зазвичай використовуються класичні пасочніци. Всередині їх вистилають вологою марлею. Складеної в декілька шарів. Якщо пасочніци немає, то використовують інші форми, відповідні за розміром і мають отвори для виходу сироватки. Зверху обов’язково ставлять гніт.

Паска з сиру без яєць

Рецепт простий сирної паски, яка дуже просто і легко готується, знадобляться цукати і родзинки, але за бажанням можна взяти щось одне.

Інгредієнти

• 500 г сиру;

• 0,5 склянки цукру;

• один пакетик ванілі;

• 0,5 пачки масла злив.;

• 140 г сметани 20%;

• 100 г родзинок;

• 80 г цукатів;

Приготування

1. Масло вийняти заздалегідь, щоб воно добре розм’якло. Також потримати в теплі сметану. З’єднати, розтерти до однорідності.

2. Додати до них цукровий пісок, збити до розчинення грудочок. Можна використовувати цукрову пудру.

3. Протерти сир. Додати до нього всі інші інгредієнти, включаючи ванілін. Ретельно перемішати.

4. Якщо родзинки сухий, то вимочуємо. З’єднуємо з сиром і цукатами, повторно розмішуємо.

5. Викладаємо сирну масу в пасочницу, застелений вологою марлею.

6. Ставимо вантаж. Кладемо в миску, в яку буде стікати зайва сироватка.

7. Відправляємо великдень в холодильник мінімум на десять годин. Потім витягуємо на блюдо, прибираємо марлю, прикрашаємо цукатами, родзинками.

Паска сирна заварна з яйцями

Ця паска з сиру готується трохи складніше, так як використовується заварна технологія. Але зате в неї можна сміливо додавати яйця і не переживати, що вони підуть на шкоду організму.

Інгредієнти

• кілограм сиру;

• п’ять сирих жовтків;

• 500 грамів сметани;

• 250 грамів цукру;

• щіпка солі;

• пакетик ванілі;

• 150 грамів ізюму.

Приготування

1. Сир перетираємо. Якщо він м’який, то можна просто розім’яти і обійтися без сита, цей рецепт дозволяє.

2. У каструлю викладаємо сметану. Краще брати жирну. Можна замінити натуральними коров’ячими вершками.

3. Додаємо цукор і ванілін, перемішуємо.

4. Для смаку кидаємо дрібку солі, вона зробить великдень цікавіше.

5. Відразу засипаємо сир і закидаємо яєчні жовтки. Білки можна використовувати для інших цілей, наприклад, пустити в глазур для пасок. Ретельно розмішуємо всі інгредієнти.

6. Додаємо відразу промитий ізюм. Якщо будуть використовуватися цукати, то їх класти не потрібно, вони будуть додаватися після варіння.

7. Ставимо каструльку з вмістом на плиту. Починаємо заварювати масу. Постійно помішуємо, не даємо сильно нагріватися з дна.

8. Як тільки з’явиться перший пухирець. Знімаємо каструлю з вогню. Цукати можна додати на цьому етапі.

9. Готуємо форму застеляємо, виливаємо підготовлену масу.

10. Остуджуємо, прикриваємо зверху марлею, ставимо вантаж, відправляємо в холодильник. Забуваємо про пасху на добу.

11. Виймаємо з пасочніци на сервірувальну тарілку, прикрашаємо за бажанням і готово!

Паска з сиру з желатином

Приголомшлива сирна паска, яка точно застигне, вийде пружна і формений, так як в неї додається желатин! Цю ідею можна взяти не тільки свята, але і для інших десертів. Для цієї паски необов’язкова пасочница, можна взяти будь-яку іншу форму, в тому числі і силіконову, вийде навіть краще.

Інгредієнти

• 700 г сиру;

• 300 г сметани 20%;

• 220 г цукрового піску;

• 150 грамів вершкового масла;

• 125 г води або молока;

• велика жменя ізюму;

• жменя цукатів;

• 20 г желатину;

• 1 лимон.

Приготування

1. Взяти молоко або воду кімнатної температури, додати желатин, перемішати, залишити в стороні, нехай трохи набухають. Час зазвичай зазначено на упаковці.

2. Ізюм залити теплою водою, розмочити десять хвилин, злити рідину, підсушити. Змішати з цукатами.

3. Перетерти сир.

4. Сметану змішати з цукром і розм’якшеним маслом, додати за смаком ваніль.

5. Промити лимон щіткою, зняти дрібної теркою цедру, додати до сиру, потім влити сметану з іншими інгредієнтами. Ретельно перемішати.

6. Додати цукати з родзинками, розподілити в масі.

7. Набряклий желатин підігріти, додати до сиру.

8. Перекласти все в форму, розрівняти, відправити в холодильник мінімум на 6 годин, краще на всю ніч.

Паска сирна «Царська» з вареними жовтками

Ця пасха – альтернатива заварний технології. Незважаючи на те. Що додаються яйця, проварювати масу на плиті не потрібно.

Інгредієнти

• сир 450 грамів;

• 3 яйця;

• 160 грамів масла;

• 160 г сметани;

• 140 г цукру;

• по 70 г родзинок і цукатів;

• ваніль, щіпка солі.

Приготування

1. Відварити вкруту яйця, остудити, очистити, вийняти з них жовтки. Білки можна відправити у святковий салат або в окрошку.

2. Сир і жовтки протерти крізь сито у велику миску.

3. Масло розм’якшити, додати цукор і збити кілька хвилин. Ввести сметану, збити масу до однорідності.

4. Додати до сиру солодку масу, ванілін, сіль розмішати.

5. Ввести промитий родзинки, цукати, повторно перемішати, перекласти в застелений вологою марлею пасочницу.

6. Накрити кінцями тканини, покласти невеликий вантаж, відправити на всю ніч в холодильник, нехай стікає сироватка.

Паска з сиру з горіхами

Для такої сирної паски краще всього використовувати волоські горішки або суміш. Добре поєднується з сиром мигдаль. Просто з арахісом виходить не смачно. Технологія заварна.

Інгредієнти

• 600 г сиру;

• 200 г жирної сметани;

• 100 г масла;

• склянка цукру;

• 4 жовтка;

• ванілін;

• 200 г горіхів.

Приготування

1. З’єднати протертий сир з жовтками, розм’якшеним маслом і додати ванілін.

2. З’єднати сметану і рецептурний цукор, добре збовтати, можна залишити на кілька хвилин, щоб крупинки розійшлися.

3. З’єднати з сиром, добре розтерти, поставити на плиту.

4. Нагріти солодку сирну масу до першого бульбашки, зняти з вогню, залишити на час в сторону.

5. Горішки викласти на сковорідку, добре просушити на невеликому вогні, потім додати і обсмажити. Охолодити, порубати, частину залишити для прикраси.

6. Додати подрібнені горішки в сир, перемішати, перекласти масу в пасочницу.

7. Залишити в холодильнику на 12-14 годин.

8. Вийняти на святкове блюдо. Прикрасити залишеними раніше шматочками горіхів.

Солона паска з сиру

Для приготування солоної сирної паски також потрібен жирний сир. Кількість і вид спецій можна змінювати.

Інгредієнти

• 0,7 кг сиру;

• 260 г сметани;

• 3 жовтки;

• 0,5 ч. л. солі;

• 0,5 ч. л. сухого часнику;

• 1 ч. л. сухого кропу;

• 0,2 ч. л. чорного перцю.

Приготування

1. Протертий сир викласти в каструлю.

2. Додати до жовтків сіль, паприку, перець і розтерти до однорідності перекласти до сиру. Залити сметаною, розмішати.

3. Поставити масу на плиту. Прогріти, але не кип’ятити, зняти з вогню одразу, як тільки з’явиться перший пухирець.

4. Додати сухий часник і кріп. Розмішати.

5. Перекласти заварений сир з жовтками в приготовлену заздалегідь пасочницу. Поставити гніт.

6. Через 14-15 годин страву можна вийняти. Прикрашається солона великдень свіжою зеленню, навколо можна викласти шматочки сиру.

Паска сирна з шоколадом

Найпростіший рецепт шоколадної великодня з сиру, яка готується із сирої технології. За бажанням шоколаду для наповнення можна використовувати більше, ніж зазначено в переліку інгредієнтів.

Інгредієнти

• 600 г сиру;

• 3 ложки какао;

• 250 г сметани;

• 150 г цукру;

• 1 пакет ванілі;

• 120 грамів масла;

• 70 г чорного шоколаду.

Приготування

1. Перетерти сир через сито два рази, це дуже важливо, щоб білих крупинок було якомога менше в шоколадній масі.

2. З’єднати какао з цукром, висипати в сметану, перемішати.

3. Вилити шоколадну сметану до сиру, додати розм’якшене масло і ваніль, можна кинути маленьку щіпку солі. Занурити міксер, збити масу кілька хвилин.

4. Чорний шоколад охолодити в морозилці. Взяти великий ніж, порізати шматочками.

5. Пересипати шоколад до сиру, розмішати.

6. Застелити пасочницу, викласти в шоколадну масу, поставити гніт, відправити в холодильник 15 годин на добу. Для прикраси використовувати шоколадну стружку або цукерки, драже.

Паска сирна – корисні поради та хитрості

• Якщо сир кислий, не треба жаліти цукру, краще додати його більше, щоб смак святкового ласощі не підвів.

• Якщо немає жирної сметани, можна «зробити» будь-яку іншу. Для цього продукт поміщають в полотняний мішечок, підвішують і залишають на кілька годин для стікання рідини.

• Цукор погано розчиняється в жирній масі, тому для паски краще використовувати пудру. Маса буде більш ніжною, повітряної.