Овочева ікра на зиму

Овочева ікра на зиму «Запечена» з кабачками і баклажанами

Рецепт універсальної овочевої ікри, яку можна використовувати в якості закуски або соусу, потрібно лише відрегулювати кількість спецій і гостроту на свій смак.

Інгредієнти

• 900 г кабачка;

• 1 кг перцю солодкого;

• 700 г баклажанів;

• 300 г моркви;

• 400 г цибулі;

• 400 г томатів;

• 2 ложки оцту;

• 100 мл олії.

Приготування

1. Баклажани розрізаємо навпіл, густо посипаємо сіллю, залишаємо на півгодини, промиваємо і віджимаємо.

2. Викладаємо на деко половинки баклажанів, цілі стручки перцю, відправляємо в духовку і запікаємо близько 20 хвилин при середній температурі. Як тільки овочі злегка підрум’яняться, можна виймати.

3. Ріжемо ріпчасту цибулю дрібними кубиками, відправляємо смажитися у велику каструлю.

4. Перекручуємо очищену моркву і кабачки, додаємо до цибулі, починаємо гасити.

5. Запечний перець звільняємо від насіння, баклажани ріжемо на зручні шматочки і теж перекручуємо.

6. Додаємо ці овочі в основну масу, тушкуємо разом хвилин десять.

7. За цей час натираємо помідори, прибравши всю шкірку. І теж додаємо в ікру.

8. Варимо заготівлю ще 15 хвилин.

9. В кінці вливаємо 2 ложки столового оцту, солимо за смаком, додаємо 2 ложки цукру, перець гострий за бажанням.

10. Розкладаємо овочеву ікру в стерильні банки, закатуємо.