Овочева ікра на зиму
Овочева ікра на зиму «Запечена» з кабачками і баклажанами
Рецепт універсальної овочевої ікри, яку можна використовувати в якості закуски або соусу, потрібно лише відрегулювати кількість спецій і гостроту на свій смак.
Інгредієнти
• 900 г кабачка;
• 1 кг перцю солодкого;
• 700 г баклажанів;
• 300 г моркви;
• 400 г цибулі;
• 400 г томатів;
• 2 ложки оцту;
• 100 мл олії.
Приготування
1. Баклажани розрізаємо навпіл, густо посипаємо сіллю, залишаємо на півгодини, промиваємо і віджимаємо.
2. Викладаємо на деко половинки баклажанів, цілі стручки перцю, відправляємо в духовку і запікаємо близько 20 хвилин при середній температурі. Як тільки овочі злегка підрум’яняться, можна виймати.
3. Ріжемо ріпчасту цибулю дрібними кубиками, відправляємо смажитися у велику каструлю.
4. Перекручуємо очищену моркву і кабачки, додаємо до цибулі, починаємо гасити.
5. Запечний перець звільняємо від насіння, баклажани ріжемо на зручні шматочки і теж перекручуємо.
6. Додаємо ці овочі в основну масу, тушкуємо разом хвилин десять.
7. За цей час натираємо помідори, прибравши всю шкірку. І теж додаємо в ікру.
8. Варимо заготівлю ще 15 хвилин.
9. В кінці вливаємо 2 ложки столового оцту, солимо за смаком, додаємо 2 ложки цукру, перець гострий за бажанням.
10. Розкладаємо овочеву ікру в стерильні банки, закатуємо.