Овочева ікра на зиму
Овочева ікра на зиму – який смак і користь зберігаємо, урожай визначаємо! Рецепти різної овочевої ікри на зиму
Овочева ікра – зручна заготовка. Можна переробити надлишки врожаю, отримати смачну закуску і взимку не переживати про доповнення до вечері. Рецептів приготування ікри з овочів багато, найцікавіші варіанти зібрані тут.
Овочева ікра на зиму – загальні принципи приготування
Овочі для ікри зазвичай обсмажують або запікають, потім тушкують. Але зустрічаються рецепти вареної заготовки. Вони відносяться до найбільш простим варіантами. Всі інгредієнти подрібнюються, з’єднуються відразу або в певній послідовності, потім варяться на плиті.
З чого готують ікру:
• гарбузи, кабачки;
• баклажани;
• томати свіжі, перетерті;
• перець;
• цибуля ріпчаста;
• моркву.
Для смаку додають спеції, часник. У всіх рецептах присутній рослинне масло. Свіжі помідори можна замінювати пастою або томатными соусами, але не кетчупом промислового виробництва.
Для подрібнення варених або сирих овочів використовують м’ясорубку, блендер. Можна залишити заготовку з шматочками або злегка їх розім’яти товкачем. Після подрібнення масу потрібно проварити, додати спеції, оцет. Розкладають ікру тільки в стерильні банки. Деякі рецепти вимагають додаткової стерилізації.
Овочева ікра на зиму з гарбузом
Рецепт яскравою і ароматною овочевої ікри на зиму, основою якої є гарбуз. В інгредієнтах вказана вага очищеної м’якоть без насіння.
Інгредієнти
• кілограм гарбуза;
• 2 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 3 зубки часнику;
• 100 мл олії;
• 50 мл оцту 9%;
• сіль.
Приготування
1. Для приготування ікри знадобиться казан або велика сковорода. Але можна взяти і каструлю, в якій можна смажити. Наливаємо масло, ставимо на вогонь.
2. Ріжемо кубиками цибулю, дрібнити не потрібно. Закидаємо в каструлю і трохи обсмажуємо.
3. Нарізаємо моркву пластинками або соломкою, додаємо до цибулі і готуємо разом до рум’яного кольору.
4. За цей час потрібно покришити кубиками гарбуз. Додаємо до обсмаженою овочами.
5. Відразу вливаємо 0,5 склянки окропу, накриваємо. Тушкуємо ікру близько півгодини на невеликому вогні, домагаємося м’якості овочів.
6. Знімаємо ікру з вогню. Подрібнюємо будь-яким способом.
7. Додаємо пасту, солимо, видавлюємо зубчики часнику. В овочеву ікру можна додати будь-які спеції.
8. Повторно включаємо плиту, варимо при слабкому кипінні близько десяти хвилин.
9. Додаємо оцет, розмішуємо. Ще прокип’ятимо хвилинку і можна розливати заготовку в банки, закручувати на зиму.
Овочева ікра на зиму з баклажанами
Рецептура ароматною ікри, основою якої є баклажани. Щоб смак заготовки не зіпсувала неприємна гірчинка, овочі обов’язково вимочуємо в солоній воді близько півгодини до приготування.
Інгредієнти
• баклажанів 1,2 кг;
• півкіло помідорів;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,3 кг моркви;
• 2 ст. л. оцту;
• 2 ложки цукру;
• невелика головка часнику;
• 3 перцю;
• склянка олії.
Приготування
1. Ділимо масло навпіл. Одну частину виливаємо у велику сковорідку, другу в каструлю або казан.
2. Шаткуємо півкільцями цибулю, закидаємо в сковороду.
3. Через дві хвилинки до цибулі додаємо натерту моркву, смажимо разом.
4. Баклажани нарізати брусками, вимочуються і віджимаються. Закладаємо в розігріте масло другої посудини. Смажимо на сильному вогні, кілька разів добре перемішуємо з дна.
5. Нарізаємо кубиками болгарський перчик, закладаємо до обсмажених баклажанів, вогонь тепер можна зменшити.
6. Перекладаємо овочі з сковорідки, тобто моркву і цибулю.
7. Додаємо натерті помідори. Розмішуємо, тушкуємо ікру до м’якості овочів.
8. Тепер масу потрібно подрібнити. Для цього знімаємо майбутню ікру з вогню, охолодити, перебиваємо заглибним блендером або перекручуємо.
9. Знову ставимо на плиту, кладемо в ікру цукор і оцет, подрібнену головку часнику (можна менше). Відразу пробуємо на сіль, при необхідності додаємо.
10. Тушкуємо все разом чверть години, розливаємо в банки.
Овочева ікра на зиму «Запечена» з кабачками і баклажанами
Рецепт універсальної овочевої ікри, яку можна використовувати в якості закуски або соусу, потрібно лише відрегулювати кількість спецій і гостроту на свій смак.
Інгредієнти
• 900 г кабачка;
• 1 кг перцю солодкого;
• 700 г баклажанів;
• 300 г моркви;
• 400 г цибулі;
• 400 г томатів;
• 2 ложки оцту;
• 100 мл олії.
Приготування
1. Баклажани розрізаємо навпіл, густо посипаємо сіллю, залишаємо на півгодини, промиваємо і віджимаємо.
2. Викладаємо на деко половинки баклажанів, цілі стручки перцю, відправляємо в духовку і запікаємо близько 20 хвилин при середній температурі. Як тільки овочі злегка підрум’яняться, можна виймати.
3. Ріжемо ріпчасту цибулю дрібними кубиками, відправляємо смажитися у велику каструлю.
4. Перекручуємо очищену моркву і кабачки, додаємо до цибулі, починаємо гасити.
5. Запечний перець звільняємо від насіння, баклажани ріжемо на зручні шматочки і теж перекручуємо.
6. Додаємо ці овочі в основну масу, тушкуємо разом хвилин десять.
7. За цей час натираємо помідори, прибравши всю шкірку. І теж додаємо в ікру.
8. Варимо заготівлю ще 15 хвилин.
9. В кінці вливаємо 2 ложки столового оцту, солимо за смаком, додаємо 2 ложки цукру, перець гострий за бажанням.
10. Розкладаємо овочеву ікру в стерильні банки, закатуємо.
Овочева ікра на зиму з грибами
Ульотна закуска з овочів і грибів. Така ікра точно не застоїться в підвалі. Грибочки можна взяти будь-які, але смачніше всього виходить з лісовими мешканцями. Рецепт зі стерилізацією.
Інгредієнти
• 1 кг грибів;
• 600 г помідорів;
• 300 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 150 г масла;
• 300 г перцю;
• 2 ложки цукру;
• 1,5 ложки солі;
• 1 ч. л. оцту.
Приготування
1. Поставте варитися гриби. Досить їм покипіти 20 хвилин. Весь відвар злийте, остудіть.
2. Обсмажте в олії порізану цибулю, додайте натерту моркву, тушкуйте разом.
3. Слідом введіть перець, готуйте до м’якості.
4. Помідори подрібніть, залийте овочі, прокип’ятіть десять хвилин. Зніміть з вогню.
5. Гриби подрібніть разом з обсмаженими овочами до стану ікри.
6. Поставте на плиту, посоліть, заправте цукром. Варіть на маленькому вогні півгодини, додайте оцет і розмішайте.
7. Розкладіть ікру в баночки по 0,5 літра.
8. Поставте в каструлю для стерилізації, тобто на дні обов’язково повинна бути тканина. Прикрийте зверху кришками, але не закочуйте.
9. Налийте окріп в каструлю. Рівень води повинен доходити банкам «по плечики».
10. Увімкніть вогонь, після закипання води кип’ятіть грибну ікру з овочами 10 хвилин.
11. Вийміть з каструлі, закатайте.
Овочева ікра на зиму з перцю і моркви
Варіант дуже ніжною овочевої ікри з болгарського перцю з морквою. За бажанням можна приготувати закуску в гострому варіанті, вийде чудова аджика.
Інгредієнти
• 2 кг перцю;
• 500 г моркви;
• 250 г цибулі;
• 3 зубки часнику;
• 1 склянку томатного соку;
• 150 мл олії;
• сіль;
• 1 ч. л. оцту.
Приготування
1. Цибуля покришіть кубиками, відправте смажитися. Використовуйте велику сковороду.
2. Додайте до цибулі натерту моркву, обсмажте разом ще хвилин п’ять. Зніміть овочеву суміш з вогню, нехай вона поки остигає.
3. Поріжте перець шматками, звільняючи стручки від насіння. Очистіть часник.
4. Перекрутіть овочеву пасеровку, болгарський перчик і часникові часточки разом через м’ясорубку.
5. Додайте томатний сік. Можна використовувати томатну пасту, розведіть 2-3 ложки 150 мл води.
6. Змішайте всі разом, додайте столову ложку солі, поставте на плиту. Тушкуйте 35 хвилин.
7. Додайте оцет, розмішайте і через п’ять хвилин можна розливати ікру по банках.
Овочева ікра на зиму з яблуками
Рецепт ікри з яблук, кабачка та інших овочів. Готувати її можна шматочками або в перекрученому варіанті. У будь-якому випадку виходить дуже смачно і незвично.
Інгредієнти
• 2 кабачка;
• 4-5 яблук;
• 2 морквини;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 0,5 склянки олії;
• спеції;
• 1 ч. л. оцту.
Приготування
1. Нарізаємо цибулю і натираємо моркву, викладаємо в розпечене масло, обсмажуємо хвилин п’ять.
2. Додаємо порізані кубиками кабачки, смажимо до виділення соку.
3. Яблука очищаємо, теж нарізаємо кубиками.
4. Як тільки кабачки перестануть смажитися, і з’явиться багато соку, додаємо яблука.
5. Накриваємо, тушкуємо чверть години.
6. Додаємо натерті помідори, тушкуємо ще 15 хвилин.
7. Заправляємо спеціями, оцтом, розмішуємо.
8. Даємо заготівлі добре перекипеть, щоб спеції розчинилися, розливаємо ікру в банки.
Швидка овочева ікра на зиму з кабачками
Варіант дуже швидкої і простий ікри з варених овочів. Якщо має електрична м’ясорубка, то приготування займе ще менше часу.
Інгредієнти
• 3 кг кабачків;
• 1 кг моркви;
• 2 ложки цукру;
• 1 кг цибулі;
• 20 мл оцту;
• 200 мл олії;
• 200 г томатної пасти;
• 1,5 ложки солі.
Приготування
1. Якщо кабачки великі, то очищаємо і виймаємо насіння. Повинно вийти 3 кг чистого продукту. Інші овочі теж очищаємо, ріжемо всі шматочками.
2. Перекручуємо всі разом. Перекладаємо в каструлю з олією, тушкуємо на плиті годину.
3. Додаємо спеції і томатну пасту. Готуємо ще 30 хвилин.
4. Додаємо столовий оцет, розмішуємо.
5. Кип’ятимо ще пару хвилин, розливаємо масу в стерильну посуд, закручуємо банки герметичними кришками.
6. Витримуємо просту ікру до охолодження вгору денцем, прибираємо на зберігання.
Овочева ікра на зиму – корисні поради та хитрості
• Для ікри бажано використовувати нерафіновану олію. Якщо не подобається виражений аромат соняшнику, то можна використовувати гірчичний, оливкою або будь-який інший продукт на свій розсуд.
• При пассеровке дуже важливо не підпалити овочі. В іншому випадку заготівля буде мати горілий присмак. Не забувайте розмішувати овочі при обжарюванні.
• Оцет додається в ікру для збереження і поліпшення смаку. Якщо кислоти недостатня і заготівля прісна, то завжди можна долити ще. Замість оцту можна додати сік лимона, розведену кислоту.
