Овочева ікра на зиму

Овочева ікра на зиму з баклажанами

Рецептура ароматною ікри, основою якої є баклажани. Щоб смак заготовки не зіпсувала неприємна гірчинка, овочі обов’язково вимочуємо в солоній воді близько півгодини до приготування.

Інгредієнти

• баклажанів 1,2 кг;

• півкіло помідорів;

• 0,3 кг цибулі;

• 0,3 кг моркви;

• 2 ст. л. оцту;

• 2 ложки цукру;

• невелика головка часнику;

• 3 перцю;

• склянка олії.

Приготування

1. Ділимо масло навпіл. Одну частину виливаємо у велику сковорідку, другу в каструлю або казан.

2. Шаткуємо півкільцями цибулю, закидаємо в сковороду.

3. Через дві хвилинки до цибулі додаємо натерту моркву, смажимо разом.

4. Баклажани нарізати брусками, вимочуються і віджимаються. Закладаємо в розігріте масло другої посудини. Смажимо на сильному вогні, кілька разів добре перемішуємо з дна.

5. Нарізаємо кубиками болгарський перчик, закладаємо до обсмажених баклажанів, вогонь тепер можна зменшити.

6. Перекладаємо овочі з сковорідки, тобто моркву і цибулю.

7. Додаємо натерті помідори. Розмішуємо, тушкуємо ікру до м’якості овочів.

8. Тепер масу потрібно подрібнити. Для цього знімаємо майбутню ікру з вогню, охолодити, перебиваємо заглибним блендером або перекручуємо.

9. Знову ставимо на плиту, кладемо в ікру цукор і оцет, подрібнену головку часнику (можна менше). Відразу пробуємо на сіль, при необхідності додаємо.

10. Тушкуємо все разом чверть години, розливаємо в банки.