Овочева ікра на зиму
Овочева ікра на зиму з баклажанами
Рецептура ароматною ікри, основою якої є баклажани. Щоб смак заготовки не зіпсувала неприємна гірчинка, овочі обов’язково вимочуємо в солоній воді близько півгодини до приготування.
Інгредієнти
• баклажанів 1,2 кг;
• півкіло помідорів;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,3 кг моркви;
• 2 ст. л. оцту;
• 2 ложки цукру;
• невелика головка часнику;
• 3 перцю;
• склянка олії.
Приготування
1. Ділимо масло навпіл. Одну частину виливаємо у велику сковорідку, другу в каструлю або казан.
2. Шаткуємо півкільцями цибулю, закидаємо в сковороду.
3. Через дві хвилинки до цибулі додаємо натерту моркву, смажимо разом.
4. Баклажани нарізати брусками, вимочуються і віджимаються. Закладаємо в розігріте масло другої посудини. Смажимо на сильному вогні, кілька разів добре перемішуємо з дна.
5. Нарізаємо кубиками болгарський перчик, закладаємо до обсмажених баклажанів, вогонь тепер можна зменшити.
6. Перекладаємо овочі з сковорідки, тобто моркву і цибулю.
7. Додаємо натерті помідори. Розмішуємо, тушкуємо ікру до м’якості овочів.
8. Тепер масу потрібно подрібнити. Для цього знімаємо майбутню ікру з вогню, охолодити, перебиваємо заглибним блендером або перекручуємо.
9. Знову ставимо на плиту, кладемо в ікру цукор і оцет, подрібнену головку часнику (можна менше). Відразу пробуємо на сіль, при необхідності додаємо.
10. Тушкуємо все разом чверть години, розливаємо в банки.