Манжо з баклажанів

Манжо з баклажанів на зиму з квасолею

Варіант смачного салату манжо, для якого квасоля потрібно залити заздалегідь, щоб вона набухла, приготувалася швидше.

Інгредієнти

• 2 кілограми баклажанів;

• 0,35 кг білої або червоної квасолі;

• 1,5 кг перцю;

• 3 кілограми помідорів;

• 700 грамів цибулі;

• 0,3 кг моркви;

• 0,09 л оцту 9%;

• 0,3 ст. цукру;

• склянка олії;

• 3 ст. л. з гіркою солі;

• велика головка часнику;

• чилі 0,5 стручка.

Приготування

1. Напередодні квасоля замочіть у холодній воді. Перед варінням добре промийте, залийте чистою рідиною. Поставте на плиту, відваріть до м’якості, але не перестарайтеся, боби повинні залишитися цілі.

2. Як зазвичай, нашаткуйте соломкою перець і цибулю з морквою.

3. Помідори подрібніть в однорідне пюре. Шкірку видаляти не потрібно.

4. Баклажани наріжте шматочками до сантиметра завширшки.

5. Влийте масло в каструлю, додайте відразу всі овочі і томатне пюре.

6. Заправте спеціями, проваріть десять хвилин.

7. Тепер можна додати в заготовку відварену, звільнену від рідини квасоля, подрібнений часник.

8. Готуйте під кришкою ще півгодини, спробуйте на смак, при необхідності додайте ще сіль, гострий перець.

9. Розкладіть киплячу заготовку в банки, герметично укупорьте.