Лікер з вишні
Рецепт 1. Міцний лікер з вишні: самбука
Фортеця: 45%
Склад:
Цукор 5,0 кг
Вода 3,0 л
Спирт (90%) 9,0 л
Вишня 10,0 кг
Аніс, зірчастий 50 г
Приготування:
З помитою і перебранной вишні видалити кісточки і приготуйте мезгу: вишню треба розчавити, щоб почав активно відділятися сік. Робіть це в чистій емальованому посуді. З 10 кг вишні виходить в середньому 6 л соку. Цю цифру треба запам’ятати, щоб у кінцевому результаті отримати необхідну міцність лікеру – 45%.
Мезгу перекладіть в пляшку і залийте спиртом. Додайте аніс. Ретельно укупорьте і залишити для настоювання на два тижні.
Традиційний італійський лікер отримують методом дистиляції. Тобто подальші дії – перегонка на апараті, щоб отримати ароматний спирт. Якщо самогонного апарату не є в наявності, то можна обмежитися фільтрацією; при необхідності цю операцію потрібно повторити.
Цукор розчиніть в дистильованій воді. Приготований сироп додайте до фруктової витяжці, розмішайте. Лікер можна вживати, але краще відправити його для витримки в темне місце, хоча б на тиждень.