Квас з концентрату квасного сусла

Квас з концентрату квасного сусла – краще пиття в жарку погоду. Як приготувати квас з сусла для окрошки і пиття

Квас – старовинний напій, який славиться своєю здатністю втамовувати спрагу і підтримувати сили людини.

Як ясно з назви, цей напій має кваситься, тобто бродити, чим і пояснюється його шипучесть і кислуватий, тонізуючий смак.

Щоб процес квашення пішов правильно, прийнято додавати в нього дріжджі, цукор або мед, закваску з чорного хліба або готове сусло.

Загальні принципи приготування квасу з концентрату

Приготування квасу не вимагає особливих кулінарних талантів. Готується він нескладно, можна доручити навіть дитині. Головна проблема – вибрати відповідний температурний режим, так як ставити на спеку квас не варто, але і в дуже прохолодному місці він буде бродити надто вже довго. Однак коли ця проблема буде вирішена, ви зможете радувати домашнім квасом з концентрату квасного хоч кожен день. Чому краще готувати квас з концентрату квасного сусла? Тому що на приготування напою з закваски потрібно близько п’яти діб, а квас з концентрату квасного можна приготувати дня за два-три.

Крім цих двох варіантів (на суслі і на заквасці) квасу, який називається хлібним, так як готується на основі житнього хліба, зерна або житнього борошна, існує величезна кількість фруктових, ягідних, овочевих квасов: яблучний, смородиновий, грушевий, буряковий, обліпиховий, навіть березовий – на основі березового соку. Там бродіння забезпечується також дріжджами і, часто, шматочком житнього хліба, але сусло зазвичай в ці види квасу не додають.

Як приготувати квас з сусла? Які інгредієнти для цього потрібні?

По-перше, вода. Воду для квасу з концентрату квасного потрібно взяти кип’ячену, звичайно, її треба прокип’ятити кілька секунд і тільки один раз, щоб вода не стала занадто важкою. В крайньому випадку можна використовувати питну воду, що продається в бутлях.

По-друге, потрібні дріжджі. Тих, хто роздумує, як приготувати квас з сусла: на сухих чи пресованих дріжджах, – можна запевнити: і ті, і інші цілком годяться для приготування квасу. Треба тільки переконатися, що пресовані дріжджі живі, тому що при неправильному зберіганні вони гинуть.

Хліб, якщо він потрібно по рецептурі, треба підсушити, навіть трохи пересушити, тоді квас з концентрату квасного сусла буде смачніше. Природно, мова йде про житньому хлібі.

Нерідко йдуть в хід і різні добавки, наприклад трави. Для поліпшення смакових якостей квасу з концентрату квасного сусла використовують м’яту, мелісу, лист смородини, іван-чай, хрін і деякі прянощі.

Непогано покласти в ємність з квасом і кілька родзинок. Причому бажано використовувати родзинки з кісточками, а не киш-миш.

Отже, які інгредієнти нам знадобляться, ми визначили. Тепер подивимося, як приготувати квас з сусла у себе вдома на радість всім домашнім.

Рецепт 1. Квас з концентрату квасного сусла «Звичайний»

Інгредієнти

• Квасне Сусло – 2 великі ложки з верхом
• Житній хлібець – 3 шматки, бажано навіть взяти 3 скоринки, зрізати їх з бока і верху буханця
• Дріжджі «швидкі», сухі (наприклад, «Саф-момент»; можна зустріти у продажу і такі, на яких написано «для приготування квасу», але це необов’язково) – 2 неповні чайні ложечки
• Цукор-пісок – неповний стакан; якщо любите солодке, то можна і повний

Спосіб приготування

• Спочатку необхідно помістити шматочки або скоринки хліба на деко і поставити в духовку з середньою температурою (припустимо, 150 градусів). Їх треба тримати там, поки не вийдуть сухарики, можна навіть дочекатися, коли вони трохи (зовсім трохи) підгорять, після чого отримати сухарики з духовки і дати їм охолонути принаймні до теплого стану.
• Поставити кип’ятитися воду.
• Для приготування самого простого квасу з сусла треба взяти чисту і суху скляну банку або емальований бідон (каструлю) об’ємом не менше 3 літрів.
• У цю ємність треба спочатку налити приблизно два з половиною літра кип’яченої води. Краще налити гарячу воду, тому що в ній буде простіше розчинити цукровий пісок.
• У воду всипати цукор і ретельно розмішати його. Залишити солодку воду остигати до дуже теплої температури, після чого помістити в ємність дві повні, буквально з верхом, ложки сусла і ретельно перемішати його, стежачи, щоб на дні не залишалося неразмешанное сусло. Після цього покласти в банку, в якій готується квас, підсушені скоринки чорного хліба.
• Почекати, поки температура заготовки для домашнього квасу не досягне приблизно температури тіла, і всипати дріжджі; додавати їх в дуже теплу або гарячу заготівлю ні в якому разі не можна: дріжджі загинуть.
• Ще раз розмішати отриману рідину і накрити верх ємності. Для цього найкраще взяти велику чисту марлю і скласти її в 5-6 шарів. Накрити багатошарової марлею верх ємності і закріпити її за допомогою гумки, бинта, тасьми – що є під рукою. Однак якщо ви збираєтеся готувати квас часто, то варто для цієї мети виділити спеціальну марлю і гумку, це дуже полегшить процес.
• Заготовку для квасу поставити в досить тепле місце, але все ж бажано, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені, і в такому положенні витримувати 24 – 48 годин, причому через добу стоїть перший раз спробувати квас: він може виявитися вже готовий. В процесі витримування в теплі смак квасу буде постійно змінюватися, стаючи все більш «хмільним», тому треба помітити той момент, коли смак квасу здасться вам ідеальним. У цей момент напій слід переставити в прохолодне місце ще на дві доби.
• Після закінчення цього терміну напій слід процідити через марлю в 6-8 додавань (для цього краще використовувати вже інший шматок марлі, а не той, яким була накрита ємність), розлити в пляшки, додавши в кожну 3 родзинки, покласти або поставити в холодильник. Коли квас охолоне – годин через п’ять – його можна пити.

Рецепт 2. Квас з концентрату квасного «Староруський»

Інгредієнти

• Пшеничні зерна – приблизно 3 склянки
• Квасне сусло – півсклянки
• Мед – півтори склянки
• Вода кип’ячена – приблизно 4 літри

Спосіб приготування

• Спочатку треба приготувати пшеницю, на що і піде більша частина часу.
• Зерно треба промити і залишити в холодній воді на 10 годин, після чого знову гарненько промити.
• Залити пшеничку невеликою кількістю води і залишити в теплому місці для пророщування, періодично перевіряючи, чи не з’явилися паростки (двох – або трьохміліметрової довжини). Зазвичай процес займає добу-двоє; протягом цього часу треба промити разочок зернятка і залити їх чистою водою, щоб вони не закисли.
• Пророслу пшеничку знову промити і провернути через м’ясорубку.
• В п’ятилітрову скляну або емальовану ємність налити приблизно до половини воду кімнатної температури і викласти туди прокручену пророслу пшеницю, сусло і мед. Все дуже ретельно перемішати і долити води майже до верху.
• Накрити ємність багатошарової марлею і залишити в теплі приблизно на 48 годин. Щоб забезпечити потрібну температуру, взимку можна поставити ємність з квасом біля батареї, а влітку – в тазик з теплою водою, куди весь час підливати окріп.
• Коли на поверхні квасу з’явиться багато піни, напій процідити, розлити його в кілька пляшок і поставити в холодильник годин на 6.

Рецепт 3. Квас з концентрату квасного сусла «Сильний»

Інгредієнти

• Житній хлібець – приблизно півбуханки
• Сусло – півсклянки
• Дріжджі сухі – пакетик
• Цукор або мед – 1 склянка (можна 2/3 склянки)
• Вода – 4 л
• Родзинки – полгорсти дорослої людини
• Хрін (корінь) – близько 100 г

Спосіб приготування

• Хлібець підсушити в духовці до темного стану. Залити сухарики гарячою водою і залишити годин на п’ять.
• Процідити, додати дріжджі, сусло, цукор або мед (можна частину цукру, а частина меду) і залишити для бродіння в дуже теплому місці на 6-8 годин.
• Розлити в пляшки, додавши в кожну родзинки і хрін, і помістити в холодильник на дві доби.

Рецепт 4. Квас з концентрату квасного «Ароматний»

Інгредієнти

• Квасне сусло – півсклянки
• Дріжджі – 1 пакетик
• Вода – 4 л
• Цукор – дві третини склянки
• Листя чорної смородини – приблизно 20 штук
• Хміль, імбир, кардамон – по чуть-чуть

Спосіб приготування

• Кардамон, імбир і хміль покласти в марлевий мішечок і помістити в каструлю з водою, туди ж покласти (вже без мішечка) смородинові листя. Прокип’ятити прянощі і листя 5 хвилин, після чого мішечок з прянощами викинути, а листя смородини залишити.
• Розчинити в гарячому відварі цукор і охолодити до температури тіла. Вмішати сусло і дріжджі.
• Залишити на добу в теплому місці, після чого перелити, процідивши, в пляшки і залишити годин на 12 при кімнатній температурі, поки пляшки не стануть твердими.
• Помістити квас в холодильник, де він повинен дозрівати ще пару днів.

Рецепт 5. Квас з концентрату квасного сусла «Для окрошки»

Інгредієнти

• Цукровий пісок – півсклянки
• Сусло – 3 столові ложки
• Вода – 3 літри
• Дріжджі (пресовані) – 6 г
• Родзинки – 10 штук

Спосіб приготування

• У банку з дуже теплою водою розмішати сусло і цукровий пісок. Коли заготовка кілька охолоне (до температури не вище 40 градусів), додати туди дріжджі і розмішати. Покласти родзинки і поставити квас в тепле місце.
• Через добу, якщо вже з’явилася піна, треба почати пробувати квас. Коли смак буде бажаним, процідити квас в пляшки і помістити в холодильник приблизно на 6 годин.

Рецепт 6. Квас з концентрату квасного «Дуже смачний»

Для цього рецепта квасу з концентрату квасного треба взяти не звичайний житній хліб, а «Бородинський»; мед також небажано замінювати цукром – це змінить смак квасу.

Інгредієнти

• Концентрат сусла – 3 столові ложки
• «Бородинський» хліб – 5 скибок
• Мед – 2/3 склянки
• Дріжджі – 1 пакетик
• Вода – 3 л
• Родзинки – полгорсти

Спосіб приготування

• Хлібець порізати на шматочки і підсушити в духовці. Потім покласти сухарики в ємність для приготування квасу, залити майже гарячою водою і вмішати мед
• Остудити суміш до температури тіла, покласти і ретельно розмішати сусло, а потім і дріжджі.
• Залишити заготовку для бродіння в теплому місці на 12 – 24 години. Потім гарненько процідити і перелити в пляшки, в кожну покласти кілька родзинок. Витримати 10 годин або менше (поки пляшки не стануть твердими) при кімнатній температурі, а потім ще дві доби в холодильнику.

Рецепт 7. Як приготувати квасне сусло в домашніх умовах

Сусло можна приготувати і вдома, якщо є така необхідність.

Інгредієнти

• Житній хліб – 1 кг
• Вода – близько 10 л

Спосіб приготування

• Поламати хлібець на невеликі шматочки і залити його гарячою (70 градусів) кип’яченою водою, дати настоятися з чверть години. Долити окропу до 750 мл і залишити години на 2 в теплому місці.
• Отриману масу викласти в глиняний посуд, долити трохи води і поставити в духовку, нагріту до 180 градусів на 3 години.
• Вийшло запечене тісто поламати на шматочки і залити майже киплячою водою (9 літрів) на пару годин. Акуратно злити квасне сусло і використовувати для приготування квасу.

Хитрощі та корисні поради по виготовленню квасу з концентрату

• Поки квас стоїть у холодильнику, він все одно не перестає бродити, так що смак його буде протягом зберігання дещо змінюватися. Дітям і вагітним можна давати такий квас в обмеженій кількості і лише в перші пару днів зберігання: потім квас зробиться занадто міцним.
• Родзинки для приготування квасу краще брати з кісточками; вимочувати його не треба, тільки промити холодною водою.
• Прянощі (хміль, корицю, гвоздику, імбир тощо) в квас можна додавати в обмеженій кількості, інакше смак напою спотвориться.