Консервована черешня на зиму

Рецепт 7. Консервація черешні: сироп

Інгредієнти

Черешня (строго темна: темно-червона або чорна) – приблизно 3 кг

Цукор – близько 1 кг

Кислота лимонна – 10 г

Спосіб приготування

Спочатку треба промити і перебрати черешню, безжально видаляючи пом’яті і тим більше зіпсовані ягоди. Видалити хвостики і листочки, а потім і кісточки, після чого вичавити з черешні сік, використовуючи соковижималку, оскільки він має бути без м’якоті.

«Макуха» можна проварити окремо з цукром і невеликою кількістю води – вийде чудова підлива для сирників або оладок. А можна зварити кисіль, але це на любителя: він кілька надто нейтральний на смак.

Готовий сік вилити в емальовану каструлю і нагріти, в гарячий сік висипати цукор і помішувати, поки він повністю не розчинитися.

Варити хвилин п’ять. Легку піну на поверхні не треба видаляти, її достатньо просто розмішувати, а ось ту, яка з’явиться пізніше, – щільну і густу треба зняти. Сироп до цього моменту теж повинен стати густим.

Засипати лимонну кислоту і варити ще хвилин п’ять, після чого вимкнути, накрити кришкою і остудити. Розлити по стерилізованим пляшках, ретельно фільтруючи. Закрити і зберігати в прохолодному місці.