Консервована черешня на зиму
Рецепт 7. Консервація черешні: сироп
Інгредієнти
Черешня (строго темна: темно-червона або чорна) – приблизно 3 кг
Цукор – близько 1 кг
Кислота лимонна – 10 г
Спосіб приготування
Спочатку треба промити і перебрати черешню, безжально видаляючи пом’яті і тим більше зіпсовані ягоди. Видалити хвостики і листочки, а потім і кісточки, після чого вичавити з черешні сік, використовуючи соковижималку, оскільки він має бути без м’якоті.
«Макуха» можна проварити окремо з цукром і невеликою кількістю води – вийде чудова підлива для сирників або оладок. А можна зварити кисіль, але це на любителя: він кілька надто нейтральний на смак.
Готовий сік вилити в емальовану каструлю і нагріти, в гарячий сік висипати цукор і помішувати, поки він повністю не розчинитися.
Варити хвилин п’ять. Легку піну на поверхні не треба видаляти, її достатньо просто розмішувати, а ось ту, яка з’явиться пізніше, – щільну і густу треба зняти. Сироп до цього моменту теж повинен стати густим.
Засипати лимонну кислоту і варити ще хвилин п’ять, після чого вимкнути, накрити кришкою і остудити. Розлити по стерилізованим пляшках, ретельно фільтруючи. Закрити і зберігати в прохолодному місці.