Кабачкова ікра з морквою

Вишукана пряна кабачкова ікра з морквою

Інгредієнти:

• 200 гр. горького білого цибулі;

• кабачки – 300 гр.;

• кілька часточок часнику;

• 200 гр. моркви;

• дві чайних ложки меленої паприки;

• по 1/3 ч. л. кардамону і сухого імбиру;

• два листка лаврушки;

• чайна ложка цукру;

• 100 мл питної води;

• рафіновану, виморожену олія – 50 мл;

• 1/2 ст. л. дрібної солі;

• невелика щіпка «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Подрібнену на крупній тертці моркву і нашатковану дрібними скибочками цибулю перекладіть в самий великий і товстостінний з наявних сотейник. Влийте в овочі олія і тушкуйте на невеликому вогні, накривши кришкою до м’якості.

2. Додайте, розмішуючи, натерті на крупній тертці кабачки і продовжуйте гасити. Приблизно 20 хвилин, всипте паприку, лаврушку, імбир та кардамон. Додайте подрібнений часник, підсолодіть, злегка підсолити. Влийте воду, ретельно розмішайте і знову накрийте кришкою. Тушкуйте, періодично розмішуючи, ще півгодини.

3. Злегка остудіть овочі, вийміть лаврушки і подрібніть блендером до однорідності. Можна перекрутити на м’ясорубці, тоді закуска буде мати зернисту структуру.

4. Розмішуючи, додайте кристали «лимонки» і поставте знову тушкувати на помірний вогонь, поки вся волога не піде.

5. Розкладіть кабачкову ікру за чистим сухим баночках, ємності попередньо не стерилізують. Помістіть заповнену тару в холодну духовку, прогрійте її до 160 градусів і витримайте банки не менш 10 хвилин. Потім акуратно дістаньте і закатайте.