Кабачкова ікра з морквою
Вишукана пряна кабачкова ікра з морквою
Інгредієнти:
• 200 гр. горького білого цибулі;
• кабачки – 300 гр.;
• кілька часточок часнику;
• 200 гр. моркви;
• дві чайних ложки меленої паприки;
• по 1/3 ч. л. кардамону і сухого імбиру;
• два листка лаврушки;
• чайна ложка цукру;
• 100 мл питної води;
• рафіновану, виморожену олія – 50 мл;
• 1/2 ст. л. дрібної солі;
• невелика щіпка «лимонки».
Спосіб приготування:
1. Подрібнену на крупній тертці моркву і нашатковану дрібними скибочками цибулю перекладіть в самий великий і товстостінний з наявних сотейник. Влийте в овочі олія і тушкуйте на невеликому вогні, накривши кришкою до м’якості.
2. Додайте, розмішуючи, натерті на крупній тертці кабачки і продовжуйте гасити. Приблизно 20 хвилин, всипте паприку, лаврушку, імбир та кардамон. Додайте подрібнений часник, підсолодіть, злегка підсолити. Влийте воду, ретельно розмішайте і знову накрийте кришкою. Тушкуйте, періодично розмішуючи, ще півгодини.
3. Злегка остудіть овочі, вийміть лаврушки і подрібніть блендером до однорідності. Можна перекрутити на м’ясорубці, тоді закуска буде мати зернисту структуру.
4. Розмішуючи, додайте кристали «лимонки» і поставте знову тушкувати на помірний вогонь, поки вся волога не піде.
5. Розкладіть кабачкову ікру за чистим сухим баночках, ємності попередньо не стерилізують. Помістіть заповнену тару в холодну духовку, прогрійте її до 160 градусів і витримайте банки не менш 10 хвилин. Потім акуратно дістаньте і закатайте.