Кабачкова ікра з морквою
Часникова кабачкова ікра з морквою на зиму
Інгредієнти:
• молоді або зрілі кабачки – 3 кг;
• кілограм горького білого цибулі;
• 120 гр. томат-пасти;
• один кілограм соковитої моркви;
• півтори столових ложки великої кам’яної солі;
• 100-150 мл соняшникової, вимороженого масла;
• 50 гр. цукру;
• вісім великих часточок часнику;
• пучок кропу;
• третина чайної ложки меленого вручну перцю.
Спосіб приготування:
1. Обмиті від бруду кабачки очистіть тонким гострим ножем від шкірки і наріжте на невеликі брусочки або кубики, з розміром ребра в 1 див. Якщо взяли немолоді кабачки обов’язково видаліть з них тверді насіння і зважте м’якоть. Для рецепту потрібно не менше 3 кг.
2. Очистіть цибулю, розріжте цибулини уздовж на чотири частини і наріжте кожну поперек тонкими смужками.
3. Очистіть з моркви овочечисткою шкірку і натріть коренеплід на крупній тертці.
4. У глибокій товстостінній сковороді, а краще всього в казанку, прогрійте 70 мл олії і опустіть в нього подрібнені кабачки. Як тільки шматочки овочі стануть м’якими, акуратно дістаючи шумівкою, перекладіть обсмажені кабачки на друшляк і залиште в ньому на півгодини. Після чого перекладіть овоч у велику миску.
5. На останньому в казані олії до прозорості обсмажте цибулю і теж шумівкою, перекладіть його до кабачків.
6. Якщо в казані не залишилося олії, долийте ще трохи, буквально пару ложок і спасеруйте в ньому морквину, яку так само перекладіть в миску з обсмаженими овочами, перемішайте.
7. Отриману овочеву масу перекрутіть на м’ясорубці і перекладіть в казан. Доведіть до кипіння і залиште тушкувати при зовсім невеликому нагріванні і накритою кришці 30 хвилин. Періодично приоткрывайте і перемішуйте вміст казана, щоб ікра не пригоріла.
8. У утушенную кабачкову ікру додайте томатну пасту, цукор, продавіть через прес часник. Всипте подрібнену зелень кропу, підсолити і ретельно перемішайте. Накрийте ємність кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин.
9. Гарячу ікру расфасуйте по стерильним банкам і герметично загорніть прокип’яченими кришками.
