Кабачкова ікра з морквою
Кабачкова ікра з морквою і грибами
Інгредієнти:
• кілограм кабачкової м’якоті;
• 400 гр. свіжих печериць або глив;
• три великі головки цибулі;
• п’ять невеликих м’ясистих помідорів;
• свіжа зелень кропу;
• два солодких болгарських перцю;
• одна велика морквина;
• часник за смаком;
• столова ложка густого томата;
• сік із чверті середньорозмірного соку;
• рафінована олія, пісне;
• чверть чайної ложки пекучого червоного перцю;
• цукор – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Потріть на крупній тертці моркву і м’якоть кабачків. Гіркий цибуля наріжте на тоненькі півкільця, гриби – соломкою або дрібними кубиками.
2. Томати опустіть на дві хвилини в крутий окріп, потім остудіть в холодній воді і злегка просушити, зніміть шкірку. Подрібніть м’якоть блендером або натріть на тертці.
3. Дві ложки чистого олії прогрійте в глибокій товстостінній сковороді і опустіть в нього гриби. На помірному вогні прогрійте до випарювання виділився соку. Потім долийте ще ложку масла і продовжуйте смажити, поки вони не підрум’яняться. Обсмажені гриби викладіть в окрему миску, а в сковороду покладіть цибулю. При необхідності додайте масло і обсмажте протягом чотирьох хвилин.
4. Додайте до цибулі моркву, злегка підсолити і продовжуйте готувати під кришкою, на слабкому, ближче до мінімуму, вогні.
5. Приблизно через п’ять хвилин викладіть до обсмаженою овочам подрібнені кабачки, томати, солодкий перець і продовжуйте тушкувати все разом, не накриваючи кришкою хвилин 20, якщо кабачки молоді. Буде потрібно близько години, якщо овочі перестиглі.
6. Приблизно в середині гасіння додайте обсмажені гриби і томат, а за десять хвилин до готовності всипте подрібнену зелень кропу. Доведіть кабачкову ікру до потрібного смаку додаванням цукру і солі, приправте пекучим перцем, видавіть в неї пресом часник і введіть лимонний сік, перемішайте.
7. Протомите ікру на повільному вогні ще хвилину і розкладіть гарячої по чистим обробленим над парою банкам. Закатайте.