Кабачкова ікра з морквою

Кабачкова ікра з морквою і грибами

Інгредієнти:

• кілограм кабачкової м’якоті;

• 400 гр. свіжих печериць або глив;

• три великі головки цибулі;

• п’ять невеликих м’ясистих помідорів;

• свіжа зелень кропу;

• два солодких болгарських перцю;

• одна велика морквина;

• часник за смаком;

• столова ложка густого томата;

• сік із чверті середньорозмірного соку;

• рафінована олія, пісне;

• чверть чайної ложки пекучого червоного перцю;

• цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Потріть на крупній тертці моркву і м’якоть кабачків. Гіркий цибуля наріжте на тоненькі півкільця, гриби – соломкою або дрібними кубиками.

2. Томати опустіть на дві хвилини в крутий окріп, потім остудіть в холодній воді і злегка просушити, зніміть шкірку. Подрібніть м’якоть блендером або натріть на тертці.

3. Дві ложки чистого олії прогрійте в глибокій товстостінній сковороді і опустіть в нього гриби. На помірному вогні прогрійте до випарювання виділився соку. Потім долийте ще ложку масла і продовжуйте смажити, поки вони не підрум’яняться. Обсмажені гриби викладіть в окрему миску, а в сковороду покладіть цибулю. При необхідності додайте масло і обсмажте протягом чотирьох хвилин.

4. Додайте до цибулі моркву, злегка підсолити і продовжуйте готувати під кришкою, на слабкому, ближче до мінімуму, вогні.

5. Приблизно через п’ять хвилин викладіть до обсмаженою овочам подрібнені кабачки, томати, солодкий перець і продовжуйте тушкувати все разом, не накриваючи кришкою хвилин 20, якщо кабачки молоді. Буде потрібно близько години, якщо овочі перестиглі.

6. Приблизно в середині гасіння додайте обсмажені гриби і томат, а за десять хвилин до готовності всипте подрібнену зелень кропу. Доведіть кабачкову ікру до потрібного смаку додаванням цукру і солі, приправте пекучим перцем, видавіть в неї пресом часник і введіть лимонний сік, перемішайте.

7. Протомите ікру на повільному вогні ще хвилину і розкладіть гарячої по чистим обробленим над парою банкам. Закатайте.