Фрикадельки з картоплею

Фрикадельки з картоплею – кулінарний витвір. Кращі рецепти фрикадельок з картоплею: з томатом, овочами, сиром, сметаною

Фрикадельки – апетитні маленькі м’ясні кульки, здатні втамувати голод і прикрасити будь-який стіл.

Приготовані самостійно у підливах або соусах вони ідеально підходять до будь гарнірів.

Але в поєднання з картоплею фрикадельки перетворюються в ситне, смачне, самодостатня страва.

І це чудово, тому що немає необхідності придумувати, з чим їх подати, і не потрібно готувати щось додаткове.

Фрикадельки в томатному соусі – загальні принципи приготування

Фрикадельки готують з яловичого, свинячого або курячого фаршу, який можна приготувати самостійно з шматочка м’яса або придбати в магазині.

Якщо ви робите фарш самі, то намагайтеся не брати чисту м’якоть, додавайте при перекручуванні трохи жиру – так фрикадельки вийде смачніше.

Якщо ж ви фарш купуєте, купуйте продукт тільки в перевірених місцях, де ви впевнені в якості та свіжості вихідного продукту.

Далі, щоб фрикадельки не вийшли занадто щільними, в них додають сирий або обсмажений подрібнену цибулю, тертий сир або змочений в молоці хліб. Для того щоб фрикадельки не розвалилися у фарш кладуть яйце.

Коли фарш ретельно підготовлений і вымешан, з нього формують кульки. Фрикадельки – це биточки, розміром трохи більше волоського горіха, все що більше за розміром – це вже тефтелі або котлети.

Картопля для страви вибирають або молодий, або пухкого сорти, щоб він приготувався разом з м’ясом одночасно.

Додатковими інгредієнтами страви можуть стати гриби, баклажани, морква, сир, цибулю, часник, помідори і безліч інших інгредієнтів.

Готують фрикадельки з картоплею на плиті, в духовці, в мультиварці методом гасіння або запікання. Для надання соковитості їх заливають різними соусами та підливами.

Для дітей можна приготувати таку страву на пару. Для цього сформовані фрикадельки і нарізану кружечками картоплю злегка підсолюють і викладають на спеціальний піддон. Готують дитяче блюдо 30 хвилин.

До гарячого подають зелень, свіжі, мариновані овочі або легкі салати.

1. Фрикадельки з картоплею в горщику

Інгредієнти:

• півкіло фаршу (підійде і курячий, яловичий);

• цибулина;

• один білок;

• 100 грам томатної пасти;

• дві моркви;

• чотири картоплі;

• рослинне і вершкове масло;

• 300 грам шампіньйонів;

• 60 грам сметани;

• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.

2. Моркву тремо на крупній тертці.

3. Цибулю шаткуємо тонкими чверть кільцями.

4. Печериці промиваємо та нарізаємо крупною соломкою.

5. Обсмажуємо на прогрітому маслі спочатку цибулю, після додаємо моркву, в останню чергу гриби. Трохи підсолюємо, смажимо, помішуючи, до випаровування рідини з печериць.

6. Викладаємо фарш в миску, додаємо за смаком спеції і яйце. Ретельно вимішуємо.

7. Формуємо невеликі фрикадельки.

8. Викладаємо на дно горщика спочатку картоплю, потім ароматну піджарку, зверху розкладаємо підготовлені фрикадельки.

9. Кладемо в кожен горщик по шматочку вершкового масла, додаємо спеції, сіль і зелень за смаком.

10. Змішуємо сметану з томатною пастою і невеликою кількістю води, заливаємо сумішшю всі інгредієнти в горщиках.

11. Готуємо в прогрітій до 165 градусів духовці 40 хвилин.

2. Фрикадельки з картоплею в томатному соусі в духовці

Інгредієнти:

• 600 г фаршу;

• два яйця;

• 100 грам білого батона;

• півстакана молока;

• 100 грам сиру;

• 300 грам картоплі;

• листя петрушки;

• цибулина;

• літр томатного соку;

• 60 грам томатної пасти;

• сіль, перець;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Спочатку заливаємо розкришений батон молоком, даємо йому розм’якнути, після чого віджимаємо.

2. Змішуємо фарш з м’якушкою, яйцями, тертим сиром і подрібненою зеленню. Додаємо сіль і мелений перець.

3. Подрібнюємо цибулину, пасеруємо. Додаємо обжарку в фарш.

4. З підготовленого фаршу формуємо маленькі кульки.

5. Картоплю очищаємо і нарізаємо тонкими кружечками.

6. Викладаємо картоплю на змащений лист, заливаємо сумішшю томатної пасти і соку, солимо, перчимо.

7. Картоплю запікаємо 20 хвилин на 180 градусах, після чого викладаємо сформовані фрикадельки. Для соковитості їх можна попередньо обсмажити на сковороді до легкого рум’янцю.

8. Готуємо на колишній температурі ще 20 хвилин, час від часу поливаючи інгредієнти ароматним томатним подливом.

3. Фрикадельки з картоплею і овочами

Інгредієнти:

• 800 грам фаршу (свинина з яловичиною);

• чотири картоплі;

• три баклажана;

• два солодких перцю;

• полстручка чилі;

• три м’ясистих томата;

• 250 грам томатів у власному соку;

• 150 г батона;

• за смаком часник, сіль, перець;

• яйце;

• зелень базиліка і кінзи;

• масло рослинне;

• борошно.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю нарізаємо скибочками.

2. Промиті баклажани ріжемо брусочками. Злегка обсмажуємо їх, викладаємо на серветку.

3. Перець нарізаємо широкими смугами, обсмажуємо на тій же сковороді.

4. Томати обдаємо окропом, знімаємо шкірку, ріжемо кубиками.

5. Додаємо у фарш замочений у молоці віджатий хліб, сюди ж кладемо яйце, сіль і перець. Вимішуємо. Формуємо фрикадельки.

6. Обвалюємо кожен м’ясної кулька в борошні, обсмажуємо на прогрітому олії до ніжної скоринки.

7. Викладаємо в каструлю помідори і томати у власному соку, додаємо подрібнений часник, чилі і зелень, спеції за смаком і сіль. Тушкуємо соус 6-7 хвилин.

8. Викладаємо на дно сотейника картоплю, наступним шаром баклажани і перці. Поверх акуратно викладаємо фрикадельки, заливаємо всі інгредієнти киплячим соусом, готуємо на середньому вогні при помірному булькання 30 хвилин.

4. Фрикадельки з картоплею під сиром

Інгредієнти:

• 400 грам м’ясного фаршу;

• яйце;

• 200 грам томатної пасти;

• півкіло картоплі;

• цибулина;

• шматочок білого хліба, молоко;

• 250 грам тертого сиру;

• оливкова і вершкове масло;

• сіль, перець, петрушка.

Спосіб приготування:

1. Сир натираємо на дрібній тертці. 2/3 відкладаємо в сторону, одну частину викладаємо у фарш.

2. Сюди ж вбиваємо яйце, кладемо подрібнене листя петрушки, хліб, попередньо розмочений в молоці.

3. Формуємо вологими руками маленькі фрикадельки.

4. На суміші оливкової і вершкового масла обсмажуємо нашатковану цибулину, вливаємо півсклянки води і томатну пасту. Додаємо сіль і спеції, тушкуємо до пом’якшення овоча.

5. У форму для запікання рівним шаром вистилаємо нарізану брусочками картоплю, підсолюємо її.

6. Зверху укладаємо фрикадельки, заливаємо все томатним соусом.

7. Запікаємо інгредієнти протягом півгодини на 170 градусах, після акуратно виймаємо деко, посипаємо фрикадельки з картоплею залишилися сиром. Готуємо на 180 градусах ще 15-20 хвилин до повного розплавлення сиру.

5. Фрикадельки з картоплею в сметанному соусі

Інгредієнти:

• кілограм картоплі;

• кілограм фаршу;

• цибуля;

• 300 г сметани;

• яйце;

• зелень;

• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо сметану зі склянкою води, подрібненою зеленню, сіллю і перцем. Нагріваємо суміш, але не кип’ятимо.

2. У фарш додаємо яйце, кладемо за смаком сіль, вимішуємо. Формуємо фрикадельки.

3. Укладаємо м’ясні кульки на змащений духовочный лист, між фрикадельками викладаємо нарізані четвертинками картоплю.

4. Посипаємо картоплю спеціями і сіллю, заливаємо все сметанним соусом.

5. Готуємо 30-40 хвилин при 160 градусах.

6. Фрикадельки під вершками з картопляним пюре

Інгредієнти:

• 600-700 грам фаршу;

• яйце;

• склянка вершків;

• 100 грам подрібнених сухарів;

• цибуля;

• кілограм картоплі;

• 200 мл молока;

• шматочок вершкового масла;

• сіль, спеції;

• склянка м’ясного бульйону;

• дві ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Додаємо у фарш яйце, кладемо в масу сухарики і пасеровану цибулю. Солимо, перчимо, ретельно вимішуємо фарш до ніжної консистенції.

2. Викладаємо на змащене олією деко, готуємо, час від часу перевертаючи, 20 хвилин.

3. Заливаємо розігрітим соусом, приготованим з суміші бульйону і вершків з борошном і соєвим соусом. Запікаємо ще 15 хвилин.

4. Тим часом картоплю очищаємо і відварюємо в підсоленій воді до м’якості. Додаємо за смаком сіль і перець, вливаємо тепле молоко, кладемо шматочок вершкового масла. Пюрируем.

5. Викладаємо картопляне пюре на тарілки, поруч кладуть фрикадельки, поливаємо все ароматним вершково-соєвим соусом.

7. Фрикадельки з картоплею в мультиварці

Інгредієнти:

• 1,5 г картоплі;

• 600 г фаршу;

• дві моркви;

• велика цибулина;

• за смаком сіль, часник, спеції;

• лаврове листя;

• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Кладемо у фарш подрібнений часник, сіль і перець, перемішуємо.

2. Змочити руки у воді, формуємо невеликі фрикадельки.

3. Викладаємо підготовлені биточки в розігріте в мультичаше масло, обсмажуємо на режимі «Смаження» з усіх сторін.

4. Прибираємо фрикадельки на тарілку.

5. У це ж масло викладаємо подрібнену цибулю і терту моркву, обсмажуємо на колишньому режимі.

6. Додаємо наполовину готові фрикадельки, нарізану невеликими кубиками картоплю.

7. Заливаємо все окропом. Кількість залежить від того, який густоти ми хочемо отримати фрикадельки з картоплею: як печеня або як тушковане блюдо.

8. Перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння», готуємо 1 годину.

9. За 10 хвилин до звукового сигналу солимо і перчимо страву, кладемо лаврове листя.

10. Перед подачею даємо фрикадельок настоятися на режимі «Підігрів» 10 хвилин.

Фрикадельки з картоплею – корисні поради

• Готуйте фрикадельки з свіжо приготованого фаршу, охолодженого або попередньо розмороженого.

• Щоб фрикадельки вийшли акуратними і красивими, формуйте їх злегка вологими руками, зачерпуючи необхідну кількість фаршу ложкою.

• Готувати м’ясні кульки можна і з ніжного перекрученого фаршу, і з рубленого.

• Щоб фрикадельки не розвалилися, рекомендується вимішувати фарш довго і ретельно і перед формуванням його слід прибрати на 20-30 хвилин у холодне місце.

• Завдяки попередньо обжарке фрикадельок страви виходять соковитіше і ароматні.

• Соковитість фрикадельок надає пасеровану цибулю, додайте його в фарш перед приготуванням.

• Фрикадельки готуються досить швидко, тому картоплю рекомендується різати дрібніше.

• Використовуйте для додання страві особливих ароматів спеції і трави.

• Фрикадельки з картоплею можна подати і у такому незвичайному вигляді: м’ясні кульки в соусі і картоплю фрі. Дітям таке блюдо точно припаде до душі, та й дорослим теж.

• Підливи і соуси додадуть цікаві нотки, експериментуйте і пробуйте різні поєднання. Картоплю і м’ясо – універсальні продукти, які поєднуються з будь-якими підливами: сметанним, вершковим, сирним, томатним та іншими.