Італійський сир маскарпоне в домашніх умовах
2. Робимо домашній маскарпоне: Універсальний вершковий сир
Використовується сир для приготування морозива, чізкейків. Доречний він у закусках і в деяких гарячих стравах.
Інгредієнти:
• 0,500 л кефіру середньої жирності.
• 0,500 л ряжанки 4%.
• 0,300 л сметани.
• Одна ст. ложечка винного оцту.
• Дві щіпки солі.
Спосіб приготування:
У велику миску виливаємо кефір, ряжанку і сметану. Перемішуємо масу.
Вливаємо винний оцет. Солимо.
Дуже ретельно розмішуємо.
Ставимо друшляк на мисочку. Зверху застеляємо щільне рушник.
Переливаємо молочну масу і залишаємо на дві години.
Накриваємо зверху рушником і відправляємо в холодильник на добу.
3. Маскарпоне в домашніх умовах з сухим молоком
Сир хороший для приготування солодких страв і домашнього морозива.
Інгредієнти:
• 500 мл 30% вершків.
• Дві ст. ложки свіжого соку лимона.
• 3 ст. ложки сухого молока.
Спосіб приготування:
Вершки переливаємо в каструльку.
Прогріваємо дуже повільно, щоб не залишалася на дні каструльки скоринка. Постійно перемішуємо. Засипаємо сухе молоко.
Додаємо сік, перемішуємо і залишаємо на охолодження.
Переливаємо в мілке сито, накрите марлею в три–чотири шари.
Злегка утрамбовуємо вершкову масу. Накриваємо харчовою плівкою.
Залишаємо в холодильнику на 8-10 годин.
Викладаємо сирну масу з марлевого мішечка в герметичну посуд.