Ікра з глив

Ікра з глив – як у бабусі в коморі. Готуємо в будь-який час року домашню ікру з глив за надійними рецептами

Гливи – продукт домашнього фермерства. Обсяги вирощування їх зростають рік від року, ціни вже впали нижче всіх можливих побажань. Чому б не придивитися до них уважніше? Гриби як гриби зі своїм характерним смаком і ароматом. Бери та готуй, рецепти можна адаптувати з традиційної кухні, наприклад – грибну ікру. Бажаєте спробувати?

Ікра з глив – загальні принципи приготування

• У приготуванні використовують як свіжі, так і солоні гливи. Ікру можна покласти в сковороді приготувати в мультиварці або протомитися тривалий час в духовці.

• Свіжі гливи продаються найчастіше разом з міцелієм, який слід зрізати в першу чергу. В обов’язковому порядку гриби ретельно промивають під струменем теплої води, після чого просушують від залишків на друшляку. Шкірку з капелюшків не очищають, так як вона ніяк не впливає на м’якість готових грибів.

• Солоні грибочки перед використанням вимочують у холодній воді, а свіжі може знадобитися попередньо відварити. Після попередньої підготовки гриби подрібнюють відповідно до рецептури і обсмажують з цибулею, який додається в блюдо практично у всіх рецептах. Злегка присмажений цибуля надає закуски додаткову соковитість.

• Готову ікру перебивають блендером або перекручують на м’ясорубці. Спосіб подрібнення залежить від того, який консистенції хочуть домогтися однорідності або зернистості.

• Грибна ікра з глив – легке, ситне, живильне блюдо, яке може стати чудовим соусом до риби або запечене картоплі. Таку закуску можна намазувати на хліб і подати до чашки чаю.

Простий рецепт грибної ікри з глив

Інгредієнти:

• свіжі гливи – 600 гр.;

• головка салатного лука;

• мелений перець, сушений часник і сіль;

• 50 мл соняшникової добре очищеного масла;

• велика солодка морква.

Спосіб приготування:

1. Великої стружкою натріть моркву. Промиті, обсушені гриби наріжте тонкими смужками, дрібно наріжте цибулю.

2. Скориставшись сотейник або товстостінній сковородою, на рослинному маслі спочатку злегка обсмажте цибулю. Не засмажуйте до золотистої скоринки, доведіть лише до прозорості.

3. Потім до цибулі додайте подрібнену моркву і продовжуйте готувати, перемішавши. Морквина, так само як і цибуля, не повинна бути засмаженою, тому періодично перемішуйте овочі.

4. До розм’якшеним овочів покладіть гриби, перемішайте і готуйте на середньому вогні, поки під грибний масою не випарується волога. Потім знизьте нагрівання, злегка приперчите, при необхідності за своїм смаком підсолити, і доведіть до готовності під кришкою.

5. Зніміть з вогню, приправити за смаком страва сухим часником, остудіть і перебити блендером до отримання потрібної консистенції.

Ікра з глив з томатною пастою

Інгредієнти:

• один кілограм свіжих глив;

• 6-7 пір’я зеленої цибулі;

• 70 гр. несолоного томата;

• невелика морквина;

• столова ложка солі «Екстра»;

• 25 гр. цукру;

• ложка винного оцту;

• рослинна, бажано нерафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Зелену цибулю наріжте на дуже тонкі кільця, моркву натріть на середній терці.

2. Гриби промийте, добре обсушити на ситі, наріжте невеликими скибочками.

3. Подрібнену зелень цибулі перекладіть на сковороду, влийте пару ложок олії і обсмажте, не забуваючи розмішувати.

4. Приблизно через три хвилини додайте до цибулі моркву і продовжуйте готувати все разом ще хвилини три.

5. Після цього покладіть в сковороду скибочки грибів. Готуйте, не накриваючи кришкою, поки весь сік, що виділився повністю не випарується.

6. Ретельно перемішуючи, додайте томат, і влийте 400 мл відфільтрованої води. Підсолодіть, присоліть, влийте винний оцет і доведіть до готовності, залишивши гаситися на повільному вогні під кришкою.

Пікантна грибна ікра з солоних глив

Інгредієнти:

• 100 гр. солоних глив;

• великий зубок часнику;

• 15 мл пісного вимороженого масла;

• столовий оцет – 7 гр.;

• невелика луковичка;

• за смаком мелений перець;

• кілька пір’їн цибулі.

Спосіб приготування:

1. Викладіть солоні грибочки в миску і залийте чистою прохолодною водою. Через півгодини добре промийте, знову-таки холодною водою і обсушіть від її залишків, переклавши в друшляк.

2. У маслі обсмажте подрібнену цибулю до легкого рум’янцю. Перекладіть до нього перекручені на м’ясорубці грибочки і, періодично перемішуючи, обсмажте протягом 20 хвилин.

3. У готову грибну закуску додайте подрібнений на дрібній тертці часник, злегка приперчите і заправте оцтом.

4. Зніміть пробу, при необхідності підсолити, перекладіть в невеликій салатник і посипте подрібненою зеленню.

Грибна ікра з глив зі свіжими томатами

Інгредієнти:

• кілограм свіжих грибів (гливи);

• дві середніх цибулини;

• дві ложки лимонного соку;

• морква – 2 коренеплоду;

• 300 гр. стиглих м’ясистих помідорів;

• часник;

• неароматное рослинна олія – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Очищені гриби промийте і добре обсушити від залишків вологи. Потім наріжте невеликими скибочками, викладіть в сковороду і обсмажте в невеликій кількості олії, остудіть.

2. Дрібно наріжте цибулю, зніміть з помідорів шкірку і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Моркву натріть на крупну стружку.

3. В олії до м’якості обсмажте моркву з цибулею. Потім додайте подрібнені томати і тушкуйте все разом під кришкою не менше семи хвилин. В кінці всипте подрібнений часник, добре перемішайте, потушкуйте ще хвилину і зніміть з вогню, остудіть.

4. Змішайте остиглі овочі з обсмаженими грибами, подрібніть за допомогою блендера до потрібної консистенції і перекладіть отриману масу на сковороду.

5. Підсолити, обов’язково знімаючи пробу, і тушкуйте на мінімальному нагріві близько півгодини. За три хвилини до готовності злегка приперчите, введіть свіжовичавлений лимонний сік, можна додати подрібнену зелень.

Найпростіший рецепт ікри з глив для мультиварки

Інгредієнти:

• 300 гр. глив;

• вершкове масло – 100 гр.;

• 1 гірка цибулина;

• мелений запашний перець – за смаком;

• велика морквина.

Спосіб приготування:

1. Дбайливо очистіть грибочки від можливого сміття, розберіть їх, добре промийте і обсушіть. Наріжте гливи невеликими тонкими смужками і перекладіть у варильну чашу.

2. Додайте подрібнений цибулю і тонку соломку з моркви. Влийте велику ложку чистого соняшникової олії і запустіть на мультиварці режим «Гасіння» на півгодини.

3. По закінченні програми злегка присолите і відразу перекрутіть на м’ясорубці.

4. В теплу масу вмішайте злегка розтоплене вершкове масло і перекладіть грибну закуску в суху скляну банку. Накрийте капроновою кришкою. Зберігати в теплій камері холодильника.

Ароматна ікра з глив в духовці

Інгредієнти:

• півтора кілограма свіжих грибів;

• 180 гр. оливкової або дуже чистого соняшникової олії;

• лаврове листя – 4 листочка;

• дві великі морквини;

• гіркий цибуля – 2 головки;

• 60 мл харчового, 9% оцту;

• 4 горошини чорного перцю;

• чверть ложечки меленого гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Оброблені висушені гриби залийте тільки прохолодною водою, додайте трошки солі і поставте на інтенсивний нагрів. Постійно збираючи піну, що утворюється, доведіть до кипіння, потім знизьте нагрівання і проваріть при мінімальному кипінні 10 хвилин. Вилийте вміст каструлі в друшляк і залиште в ньому, щоб вся волога скла.

2. На двох ложках рослинного масла в сковороді до золотистого відтінку обсмажте рубаний лук і велику морквяну стружку.

3. Відварені гливи перемеліть м’ясорубкою з великим кроком осередків решітки і ретельно перемішайте з обсмаженими овочами.

4. Отриману масу присоліть, знімаючи пробу, додайте спеції, лаврушку, ще раз добре розмішайте і перекладіть в жароміцну форму.

5. Влийте масло і поставте запікатися в гарячу духовку на півтори години. Потім дістаньте, влийте оцет, перемішайте і поставте назад в духовку ще на чверть години.

Консервована ікра з глив з гірчицею

Інгредієнти:

• гливи – 1,5 кг;

• 100 гр. рафінованої рослинної олії;

• столова ложка готової негострої гірчиці;

• п’ять столових ложок 5% оцту;

• молоти перець за смаком;

• лимонна кислота.

Спосіб приготування:

1. Розберіть гливи, видаліть залишки технологічного сміття і добре промийте їх теплою водою.

2. Перекладіть грибочки в каструлю і влийте до них 1,5–2 л. води. Присоліть, додайте лимонну кислоту, виходячи з розрахунку 4 грамів «лимонки» і 40 грамів кухонної солі на один літр води.

3. На інтенсивному вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть рівень полум’я і продовжуйте варити при слабкому кипінні чверть години, постійно видаляючи піну.

4. Готові гриби відкиньте на друшляк і залиште в ньому на деякий час, щоб грибний відвар повністю зійшов.

5. Обсушені гливи перемеліть м’ясорубкою з крупною решіткою, або подрібніть ножем і заправте рослинним маслом.

6. Додайте змішану з оцтом гірчицю, злегка підсолити і по своєму смаку приперчите, перемішайте.

7. Приготовану грибну закуску расфасуйте по стерильним пів-літрових банках і поставте стерилізуватися у велику ємність, по дну якої заздалегідь вистеліть товсте рушник. По плечики залийте наповнені ємності гарячою водою і дочекайтеся її закипання. Щоб кипляча рідина не потрапила всередину, обов’язково накрийте банки стерильними кришками і відрегулюйте нагрівання так, щоб вода лише злегка кипіла.

8. Стерилізуйте ємності не менше 45 хвилин. Потім акуратно дістаньте і герметично загорніть кришки.

Ікра з глив – хитрощі приготування і корисні поради

• Обов’язково вимочуйте солоні гриби. Надлишки солі не дозволять їм достатньо розм’якнути при гасінні і крім цього закуска може вийти пересоленим.

• Не пережаривайте цибулю з морквою. Вони додаються для додання страві додаткової соковитості. Якщо овочі пересушити або пересмажити, постраждає не тільки смак, загубиться і очікуваний характерний аромат.

• Якщо вирішили законсервувати ікру з глив – обов’язково стерилізують ємності перед розфасовкою і після неї. Якщо не хочете довго возитися зі стерилізацією у воді, помістіть наповнені грибною ікрою ємності в холодну духовку і витримайте в ній не менше 20 хвилин. Температура не повинна падати нижче 150 градусів. Після чого акуратно дістаньте і герметично закупорьте стерильними кришками.