Манти з м’ясом і картоплею

Манти з м’ясом і картоплею – пельмені програють! Як правильно загортати і готувати манти з м’ясом і картоплею: рецепти

Манти з м’ясом і картоплею – це аналог наших російських пельменів. Відмінність тільки у формі і в процесі приготування. Інгредієнти для мантів з м’ясом і картоплею такі ж, як і для пельменів.

Блюдо прийшло до нас з Азії і вже встигло придбати популярність. Досвідчені господині напевно вже балували своїх близьких цим смачним і ситним блюдом. А що робити тим, хто жодного разу не готував манти, і не знає, як правильно їх загортати і готувати? У нашій статті ми поділимося усіма секретами приготування цієї страви.

Манти з м’ясом і картоплею – основні принципи приготування

На відміну від пельменів, манти не варять, а готують на пару. Тому вам знадобиться пароварка або мультиварка з ємністю для приготування на пару.

Ліплять манти з прісного тіста, яке замішують на питній воді. З такого тіста можна зробити максимально тонкі, еластичні коржі. Однак, його можна приготувати і на кефірі або сывородке.

Для начинки картоплю чистять, добре миють і подрібнюють. Овоч можна дрібно рубають або ж крупно труть.

М’ясо використовують будь: свинину, баранину, яловичину або філе птиці. Його промивають, обрізають все зайве, обсушують серветками, нарізають маленькими шматочками або перемелюють у фарш.

Цибулю чистять і шаткують як можна тонше. Так як манти – це східне блюдо, у начинку додають багато зелені.

М’ясо з картоплею, цибулею і зеленню, солять, присипають спеціями і змішують.

Тісто розкочують в тонкий пласт і нарізають його порційними квадратами. У центр кожного викладають начинку. З’єднують куточки тесту по діагоналі, залишаючи невеликі просвіти.

Готують манти на пару. Готову страву подають з томатним соусом або сметаною.

Рецепт 1. Манти з м’ясом і картоплею

Інгредієнти

чорний перець;

700 мл кефіру;

700 р борошна;

сіль поварена;

яйце;

дві цибулини;

800 г м’яса;

чотири картоплини.

Спосіб приготування

1. Кефір змішати з сіллю і яйцем. Злегка збиваємо суміш. Всипаємо невеликими порціями борошно і замішуємо щільне тісто, яке не повинно прилипати до долонь. Накриваємо тісто вологою серветкою і залишаємо хвилин на 20, відпочивати.

2. Цибулини очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і кришимо як можна дрібніше.

3. Картоплю чистимо, добре миємо й нарізаємо маленькими кубиками.

4. У фарш додаємо картоплю і цибулю. Солимо, приправляємо перцем і добре вимішуємо.

5. Відрізаний шматок тіста тонко розкочуємо. Розрізаємо його на квадрати. На кожен кладемо приблизно ложку начинки. Скріплюємо куточки хрест-навхрест. Потім скріплюємо «вушка», залишаючи невеликі просвіти.

6. Диски від пароварки змащуємо маслом. Викладаємо на них готові манти так, щоб вони не стикалися. У каструлю пароварки наливаємо воду. Як тільки вона скипить, встановлюємо на неї верхню частину каструлі з мантами. Готуємо манти близько сорока хвилин. Акуратно перекладаємо готові манти на блюдо, поливаємо їх топленим маслом і подаємо з соусом на основі сметани з додаванням часнику.

Рецепт 2. Манти з м’ясом і картоплею на заварне тісто

Інгредієнти

480 г борошна;

свіжа зелень;

360 мл питної води;

мелений чорний перець;

120 мл рослинного масла;

2 великі цибулини;

кухонна сіль;

3 великі картоплини;

800 г жирного м’ясного фаршу.

Спосіб приготування

1. Закип’ятіть в чайнику воду. Налийте в миску 280 мл окропу, посоліть і додайте масло. Всипайте борошно поступово. Замішуйте тісто спочатку ложкою, а потім руками. Помістіть тісто в пакет і залиште до повного охолодження.

2. Картоплю очистіть від шкірки, промийте і накришити його маленькими шматочками. Цибуля звільніть від лушпиння, промийте і наріжте як можна дрібніше. Зелень переберіть, помийте і подрібніть.

3. У фарш додайте зелень, цибулю і картоплю. Посоліть і приправте перцем, влийте трохи менше півсклянки води і добре вимішайте.

4. Відріжте від шматок тіста і сформуйте з нього джгут. Поріжте його досить великими шматочками. Кожен обваляйте в борошні. Присипте стіл борошном, розкачайте шматочок тіста в тонкий коржик. Викладіть в центр ложку начинки. З’єднайте в центрі краю, потім з’єднайте краю зліва направо. Зробіть те ж саме з іншого боку. Зверху повинні залишатися невеликі просвіти.

5. Змастіть маслом диски пароварки і викладіть на них приготовані манти. Закип’ятіть в каструлі воду, встановіть на неї верхню частину з мантами і готуйте сорок хвилин. Вийміть манти лопаткою на блюдо шарами, кожен полити топленим маслом. Подавайте як самостійне блюдо з кетчупом або сметанним соусом.

Рецепт 3. Манти з м’ясом качки і картоплею

Інгредієнти

500 г качиної грудки;

соняшникова олія;

чотири картоплини;

сіль дрібна;

чотири цибулини;

прянощі;

яйце;

питна вода;

кг борошна;

зелень свіжа.

Спосіб приготування

1. Філе качки промити, якщо на ній є шкіра, зріжте її. Обмокнуть м’ясо серветкою і нарізати маленькими кубиками. Можете попередньо грудку підморозити, тоді її буде легше порізати.

2. Картоплю очистити від шкірки, помити і покришити маленькими шматочками. Додати подрібнений овоч у фарш.

3. Лук очистити, помити і покришити як можна дрібніше. Можете навіть злегка його потовкти, щоб він швидше віддав сік. Цибулю викласти на фарш.

4. Фарш посолити, приправити спеціями і сіллю, влити трохи води і ретельно вимішати.

5. Всипати в чашку просіяне борошно, зробити в центрі поглиблення, вбити в нього яйце, влити воду і посолити. Вимісити туге тісто і накрити його чашкою. Залишити відпочивати на годину.

6. Відокремити частину тіста і сформувати з нього ковбасу. Розділити її на шматочки шириною в два сантиметри. Кожен розкачати в тонкий корж. У центр викласти начинку. Скріпити краю хрест-навхрест, потім з’єднати тісто з однієї й іншої сторони. Ярус пароварки змастити олією і викласти на нього манти на невеликій відстані один від одного.

7. У каструлю пароварки налити воду і закип’ятити. Встановити на ємність з киплячою водою верхню частину мантії, накрити кришкою і готувати сорок хвилин на невеликому вогні. Готові манти з м’ясом і картоплею викласти на тарілку, полити топленим маслом і обсипати дрібно нарубаною зеленню.

Рецепт 4. Манти з яловичиною і картоплею

Інгредієнти

Тісто

625 г борошна;

вода – стакан;

яйце;

сіль кухонна.

Начинка

кг яловичини;

50 мл рослинного масла;

чотири цибулини;

5 г меленого кмину;

три великі картоплини;

5 г солі;

щіпка чорного меленого перцю.

Спосіб приготування

1. Борошно просіваємо в глибоку миску, перемішуємо її з сіллю. Вливаємо в борошно склянку теплої, питної води. Додаємо яйце і вимішуємо щільне тісто, поступово підсипаючи борошно. Перекладаємо тісто в пакет і залишаємо його настоюватися на 20 хвилин.

2. Промиваємо яловичину нарізаємо її пластами, завтовшки в два міліметри. Пласти нарізаємо соломкою і подрібнюємо дрібненькими кубиками.

3. Цибулю і картоплю очищаємо, моєму і дрібно кришимо. Овочі додаємо до м’яса, приправляємо всі кмином, перцем і сіллю. Додаємо рослинне масло. Начинку перемішуємо руками до однорідності. Накриваємо миску з начинкою плівкою і ставимо її в холодильник.

4. Стіл присипаємо борошном, відокремлюємо шматок тіста розкачуємо його в тонкий пласт. Нарізаємо квадратами. На кожен кладемо дві ложки начинки. Беремо два протилежних куточка і з’єднуємо. Також чинимо і з іншого боку. Скріплюємо розташовані поруч боку. Викладаємо підготовлені манти на змащені маслом відсіки пароварки. У каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь і кип’ятимо. На ємність з киплячою водою встановлюємо другу частину пароварки з мантами. Готуємо сорок хвилин на помірному вогні. Подаємо манти з м’ясом і картоплею з кетчупом або сметанним соусом.

Рецепт 5. Манти з м’ясом і картоплею в мультиварці

Інгредієнти

Тісто

два яйця;

5 г солі;

півкілограма борошна;

півлітра охолодженої кип’яченої води.

Начинка

за ч. л. солі і меленого перцю;

чотири картоплини;

500 г свино-яловичого фаршу;

2 цибулини.

Спосіб приготування

1. Просіваємо у велику чашку борошно. В окрему миску вбиваємо два яйця і злегка збиваємо їх віночком. Вливаємо кип’ячену воду і перемішуємо. Поступово вливаємо яєчну суміш в борошно і замішуємо не дуже круте тісто, але при цьому воно не повинно прилипати до долонь. Перекладаємо тісто в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник.

2. Очищений і добре промитий картоплю покрошим маленькими шматочками. Цибулю чистимо, обполіскуємо і шаткуємо як можна дрібніше. Перекладаємо всі інгредієнти в миску, солимо, приправляємо перцем, вливаємо трохи кип’яченої води і вимішуємо руками.

3. Тісто ділимо навпіл, одну частину кладемо в пакет, а другу ділимо на рівні частини. З кожної формуємо кульку. Розкачуємо їх у коржі, в центр викладаємо ложку начинки. Притягуємо паралельні сторони до центру і защипуємо. Відкриті кінці так само скріплюємо.

4. Манти викладаємо в чашу для приготування на пару. У ємність мультиварки вливаємо літр води. Включаємо агрегат в режим «Варка на пару». Таймер виставляємо на 50 хвилин. Як тільки вода закипить, встановлюємо в мультиварку чашу з мантами. Закриваємо кришкою і готуємо до звукового сигналу.

Рецепт 6. Соковиті манти з м’ясом і картоплею

Інгредієнти

600 г свинячої вирізки;

100 мл питної води;

4 цибулини;

5 картоплин;

3 яйця;

10 г солі;

2,5 склянки борошна;

прянощі.

Спосіб приготування

1. Змішайте яйця з водою і сіллю. Поступово додайте борошно і замісіть круте тісто. Помістіть його в пакет і залиште відпочивати.

2. М’ясо помийте, обсушіть серветкою і наріжте маленькими шматочками. Цибулю очистіть і покришіть його якомога дрібніше або подрібніть за допомогою блендера в кашку. Картоплю очистіть, помийте і поріжте дрібними шматочками. З’єднайте м’ясо з цибулею та картоплею, посоліть, поперчіть, приправте спеціями і добре перемішайте.

3. Розкотіть тісто в тонкий пласт і розрізати на порційні квадрати. У центр кожного викладіть начинку. Два протилежних кінця скріпіть в центрі. Аналогічно вчинити і з іншими кінцями. Потім виверніть куточки, розташовані паралельно, і зліпіть їх. Так само поступите з іншого боку.

4. Чашу пароварки змастіть маслом і викладіть в неї манти. Закип’ятіть в каструлі воду і встановіть зверху чашу з мантами. Готуйте їх близько години. Подавайте готові манти з соусами.

Рецепт 7. Манти з м’ясом, картоплею і гарбузом

Інгредієнти

по 200 г гарбуза, картоплі та м’яса;

прянощі;

питна вода – 80 мл;

кріп сушений;

борошно – 300 г;

масло вершкове – 50 г;

яйця – 3 шт.;

сіль – 15 г;

цибуля – 4 головки.

Спосіб приготування

1. Цибулю, картоплю і гарбуз очистіть від шкірки. Всі овочі наріжте маленькими кубиками.

2. М’ясо помийте, обсушити серветками і наріжте дрібними шматочками.

3. Підготовлені інгредієнти складіть в глибоку ємність, приправити все сіллю, кропом і спеціями. Добре все перемішайте.

4. Яйця розбийте в глибоку тарілку, додайте воду, посоліть і злегка збийте.

5. В окрему миску всипте борошно, зробіть поглиблення і влийте в нього яєчну суміш. Замісіть круте тісто. Розкачати його в тонкий пласт і розділіть на порційні квадрати. У центр кожного покладіть начинку і сформуйте манти.

6. Викладіть їх на решітку пароварки, попередньо змастивши її олією. Встановити решітки на каструлю з киплячою водою. Готувати сорок хвилин на помірному вогні. Готові манти викласти на тарілку і полити топленим маслом.

Манти з м’ясом і картоплею – поради та хитрості від кулінарів

• Розгортайте тісто для мантів як можна тонше. Інакше воно не провариться, і смак страви буде зіпсований.
• Додайте в начинку якомога більше цибулі, тоді вона вийде соковитою.
• Формуйте манти таким способом, щоб зверху були невеликі отвори.
• Квадрати для мантів повинні бути розміром не більше десяти сантиметрів.