Гуляш із яловичини в мультиварці

Гуляш із яловичини в мультиварці – густий суп або м’ясо з підливою? Кращі рецепти гуляшу з яловичини в мультиваке з томатами, сметаною

Гуляш – це густий суп, який відноситься до угорської кухні.

Раніше його готували пастухи на відкритому вогні, тому інгредієнти підбиралися найпростіші – це м’ясо і овочі.

Традиційно це блюдо готують з яловичини.

Гуляш із яловичини в мультиварці вийде набагато смачніше, ніж приготований на сковороді або казані.

Цей спосіб приготування зробить блюдо особливо наваристим і ароматним.

Гуляш із яловичини в мультиварці – основні принципи приготування

В мультиварці це блюдо готується набагато швидше, але м’ясо при цьому зберігає свою соковитість. Все завдяки тому, що воно гаситься рівномірно. При цьому не треба стояти біля плити і постійно контролювати процес.

Крім яловичини для приготування класичного гуляшу вам знадобиться борошно для панірування, томат для соусу, а також морква і цибуля.

Однак існує багато рецептів гуляшу з яловичини, де використовують різні овочі та прянощі, а в соус додають гірчицю або сметану.

Для гуляшу беруть яловичу вирізку без жил і плівок. М’ясо промивають і нарізають невеликими довгастими шматочками.

Морквину чистять, миють і подрібнюють на крупній тертці. Цибулю чистять і шаткують тонкими пір’ям або півкільцями. Овочі обсмажують на розігрітому рослинному маслі. При цьому масла потрібно використовувати по мінімуму. Яловичина повинна гаситися у власному соку.

Потім овочі додають яловичину і продовжують обсмажувати хвилин сорок. Поки м’ясо смажиться, готують соус на основі томату. Для цього можна використовувати томатний сік, пасту або свіжі помідори, які ошпарюють окропом, щоб легко було зняти шкірку і дрібно кришать.

Томат обсмажують на сковороді, додавши в нього сіль і цукор. Потім вогонь скручують до мінімуму і продовжують готувати до потрібної густоти. У соус можна додати сметану або гірчицю.

Підливу додають до м’яса, перемішують, кладуть спеції і прянощі, доливають воду до необхідної консистенції і тушкують все разом годину-півтора.

Гуляш можна подавати як самостійне блюдо, або з гарніром. Якщо додати трохи більше води, вийде густий м’ясний суп.

Рецепт 1. Класичний гуляш із яловичини в мультиварці

Інгредієнти

• 700 г вирізки яловичини;
• питна вода;
• 50 г борошна;
• лавровий лист;
• дві цибулини;
• сіль;
• морквина;
• мелений перець.

Спосіб приготування

1. Вирізку яловичини зачищаємо від прожилок і плівок. Миємо під краном і обсушуємо серветками. Нарізаємо м’ясо шматочками в два сантиметра завтовшки.

2. Включаємо програму «Випічка». Час виставляємо на сорок хвилин. Опускаємо м’ясо в чашу мультиварки. Масло не додаємо!

3. Очищену цибулю дрібно шаткуємо. Моркву чистимо і крупно трьом. Підготовлені овочі додаємо до яловичині і обсмажуємо, час від часу перемішуючи, до м’якості.

4. Через сорок хвилин додаємо борошно, солимо і перчимо за смаком. Вливаємо очищену воду так, щоб її рівень сягав половини м’яса. Перемішуємо і включаємо режим «Гасіння» на дві години.

5. За півгодини до готовності додаємо в гуляш лаврові листочки. Закриваємо кришкою і готуємо до закінчення часу. Готовий гуляш розкладаємо по тарілках і подаємо з будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Гуляш із яловичини в мультиварці в томатно-сметанному соусі

Інгредієнти

• 600 г яловичої вирізки;
• 50 мл рослинного масла;
• дві головки цибулі;
• спеції;
• болгарський перець;
• сіль;
• 75 мл томатної пасти;
• мелений перець;
• 50 мл сметани;
• 50 г свіжої зелені;
• 25 г борошна;
• склянку очищеної води;
• морквина.

Спосіб приготування

1. М’ясо миємо під проточною водою, зачищаємо від усього зайвого, обсушуємо паперовими серветками і нарізаємо кубиками, товщиною два сантиметри.

2. Мультиварку включаємо в режим «Смаження» на півгодини. Вливаємо в чашу трохи олії і даємо йому прогрітися. Викладаємо яловичину і обсмажуємо її з усіх сторін протягом 20 хвилин.

3. Моркву і цибулю чистимо. З перцю видаляємо плодоніжки з насінням. Добре промиваємо овочі. Цибулю шаткуємо тонкими пір’ям. Солодкий перець кришимо кубиками. Моркву крупно трьом.

4. Всі подрібнені овочі кладемо в м’ясо, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати.

5. Змішуємо сметану з водою, борошном і томатною пастою. Всі злегка збиваємо.

6. Через півгодини заливаємо м’ясо з овочами та соусом. Активуємо режим «Гасіння» на півтори години. Періодично відкриваємо кришку і перемішуємо вміст.

7. Зелень обполіскуємо, злегка обсушуємо і дрібно кришимо. Додаємо після звукового сигналу, перемішуємо і закриваємо кришку. Залишаємо страву настоюватися на чверть години.

8. Готовий гуляш подаємо з гарніром з круп або як самостійне блюдо, присипавши зверху дрібно нарубаною зеленню.

Рецепт 3. Гуляш із яловичини в мультиварці зі сметаною і гірчицею

Інгредієнти

• м’якоть яловичини – 600 г;
• сіль – 25 г;
• велика голівка цибулі;
• кип’ячена вода – літр;
• томатна паста – 30 г;
• паприка – 10 г;
• жирна сметана – 30 г;
• чорний перець горошком;
• французька гірчиця – 30 г;
• лавровий лист – три шт.;
• борошно – 25 р.

Спосіб приготування

1. Яловичину промийте, зачистіть від усього зайвого, вмочіть рушником і поріжте короткими смужками, товщиною у три сантиметри.

2. Головку цибулі очистіть від лушпиння, і нашаткуйте акуратними тоненькими пір’ям.

3. Викладаємо м’ясо в глибоку миску, приправляємо його сіллю і паприкою. Додаємо французьку гірчицю і перемішуємо, щоб приправи і гірчиця рівномірно розподілилися по всім кусочкам. Залишаємо яловичину просочуватися на десять хвилин.

4. Через відведений час перекладаємо ароматне м’ясо в чашу мультиварки. Активуємо режим «Смаження» хвилин на 15. Готуємо м’ясо, не перемішуючи його. Потім додаємо цибулю, перемішуємо і обсмажуємо ще хвилин п’ять.

5. Засипаємо борошно і інтенсивно перемішуємо, щоб не було грудок. Тепер заливаємо яловичину кип’яченою водою, кладемо в чашу лаврушку, чорний горошком перець, томатну пасту і сметану. Включаємо режим «Гасіння» на годину. Пробуємо м’ясо, якщо воно жорсткувато, продовжуємо готування ще на чверть години. Подаємо гуляш як самостійне блюдо, або з овочевим або рисовим гарніром.

Рецепт 4. Томатний гуляш в мультиварці

Інгредієнти

• бульйон м’ясний;
• 900 г м’якоті яловичини;
• перець духмяний горошком;
• п’ять помідорів;
• дві головки цибулі;
• лавровий лист;
• морквина;
• сіль;
• болгарський перець;
• мелений перець;
• 50 г борошна.

Спосіб приготування

1. Активуємо мультиварку в режим «Випічка» на сорок хвилин.

2. М’якоть яловичини миємо, обсушуємо паперовими серветками і ріжемо невеликими довгастими шматочками.

3. Кладемо м’ясо в чашу мультиварки. Масло не додаємо. Кришку не опускаємо.

4. Головку цибулі чистимо від луски і дрібно шаткуємо. Очищену моркву крупно трьох або нарізаємо тонкими брусками. Овочі викладаємо до яловичині, перемішуємо і готуємо до закінчення часу, періодично перемішуючи.

5. Помідори викладаємо в сито, окатываем їх окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів дрібно рубаємо. Вирізаємо з болгарського перцю плодоніжку і вичищаємо насіння. Потім овоч нарізаємо не дуже великою соломкою.

6. Коли режим «Випічка» завершиться, додаємо в чашу болгарський перець і томати. Кладемо запашний перець і лавровий лист. Солимо і вливаємо м’ясний бульйон так, щоб його рівень сягав половини м’яса.

7. Активуємо режим «Гасіння» і готуємо дві години, опустивши кришку.

8. У сковороду викладаємо борошно і обсмажуємо її до кремового відтінку. Тонким струменем вливаємо приблизно склянку бульйону, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Скручуємо вогонь і готуємо до загустіння.

9. Вводимо соус за п’ять хвилин до готовності і перемішуємо. Гуляш подаємо з гарніром або як самостійну страву з бородінським хлібом.

Рецепт 5. Гуляш з яловичини і картоплі в мультиварці

Інгредієнти

• пара пучок сухих ароматних трав;
• 400 г м’якоті яловичини;
• дві щіпки меленого чорного перцю;
• десять бульб картоплі;
• сіль;
• морквина;
• 50 г масла рослинного;
• 50 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Помити і злегка обсушити м’якоть яловичини. Овочі очистити і ополснуть. Моркву крупно потерти, цибулю дрібно нашаткувати. У чашу мультиварки влити масло рослинне, злегка його розігріти і викласти м’ясо і овочі.

2. Томатну пасту розвести в півтори склянках питної води і влити в чашу мультиварки. Посолити і додати спеції. Перемішати, закрити кришку мультиварки і активувати програму «Тушкування» на сорок хвилин.

3. Картопля очистити і порізати невеликими кубиками. Скласти картоплю в поліетиленовий пакет, влити ложку олії і приправити спеціями. Пакет зав’язати і добре перемішати, щоб спеції і масло рівномірно розподілилися по картоплі.

4. Через сорок хвилин відкрити кришку, викласти поверх м’яса картоплю, закрити кришку і продовжувати готувати в тому ж режимі ще сорока хвилин. Відкрити кришку, перемішати і подавати з салатом зі свіжих овочів або соліннями.

Рецепт 6. Суп-гуляш із яловичини в мультиварці

Інгредієнти

• м’якоть яловичини – півкілограма;
• сіль;
• два помідора;
• кип’ячена вода – півлітра;
• головка цибулі;
• лавровий лист;
• болгарський перець;
• зелень петрушки і кропу;
• томатна паста – 50 р;
• паприка солодка – 5 м;
• лк-порей;
• борошно – 50 р;
• рослинне масло.

Спосіб приготування

1. Цибулю-порей і ріпчасту дрібно шаткуємо. Включаємо мультиварку в режим «Смаження», вливаємо в чашу масло і розігріваємо його. Викладаємо подрібнену цибулю і обсмажуємо до рум’яності.

2. Болгарський перець звільняємо від насіння і нарізаємо короткою соломкою. Помідори ошпарюємо, знімаємо шкірку і дрібно кришимо. Додаємо овочі в чашу, перемішуємо і готуємо ще хвилин п’ять.

3. Викладаємо овочеву піджарку на тарілку, а в чашу викладаємо яловичину. Підсмажуємо м’ясо до рум’яності. Потім всипаємо борошно, перемішуємо і додаємо піджарку.

4. Заливаємо все фільтрованою водою і включаємо режим «Гасіння». Готуємо в цьому режимі три години. В кінці приготування додаємо свіжу зелень.

Гуляш із яловичини в мультиварці – поради та хитрості

• Якщо яловичина стара або жорстка, готуйте гуляш в режимі «Гасіння» на годину довше.
• Перш ніж додати шматочки яловичини в чашу, запаніруйте їх у борошні.
• Покладіть замість томатної пасти свіжі помідори, так страва вийде смачніше і корисніше.
• Щоб зробити вишуканіше блюдо, додайте в нього склянку білого вина.