Ікра з гарбуза на зиму

Ікра з гарбуза на зиму – смачний спосіб зберегти вітаміни. Кращі рецепти приготування ікри на плиті, в мультиварці та духовці

Ікра з баклажанів або кабачків користується величезною популярністю.

Але не всі господині знають, щоб не менш смачну ікру можна приготувати з гарбуза, до того ж, вона ще й дуже корисна.

Ікра з гарбуза на зиму – основні принципи приготування

Основний інгредієнт для приготування ікри – гарбуз. Її необхідно підготувати: очистити від шкірки і вибрати насіння з волокнами. М’якоть овоча подрібнюють шматочками, або труть на тертці.

Крім гарбуза, для ікри вам знадобитися цибулю, часник, моркву і прянощі. Овочі чистять, миють під краном і подрібнюють згідно рецептурі. Гарбуз і інші овочі тушкують в чавунному казані. Крім цих овочів, ікру можна додати солодкий перець, кабачки, баклажани і помідори.

Гарбуз з овочами можна не лише загасити, але і попередньо запекти в духовці.

Коли овочі стануть м’якими, до них додають сіль і прянощі. Якщо в рецепті немає помідорів, ікру додають томатну пасту або соус. Потім все перебивають до пюреобразного стану за допомогою заглибного бленедера або товкачика.

Ікру розкладають в гарячому вигляді по стерильним банкам і закочують спеціальним ключем.

Якщо ви є щасливою володаркою мультиварки, можете приготувати ікру в ній. Овочі будуть готуватися як в російській печі, просочуючись ароматами один одного.

Рецепт 1. Ікра з гарбуза на зиму

Інгредієнти

м’якоть гарбуза – 700 г;

кухонна сіль;

три середні морквини;

мелений перець;

дві великі цибулини;

пісне масло – 30 мл;

часник – головка.

Спосіб приготування

1. Моркву, часник, цибулю і гарбуз очистите від шкірки і вимийте.

2. Гарбуз і моркву подрібніть в велику стружку.

3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

4. У казанок налити олію. Поставте на вогонь і розігрівайте до появи легкого димку. Викладіть в нього подрібнені овочі. Скрутіть вогонь до помірного і тушкуйте, періодично перемішуючи, 25 хвилин.

5. Потім видавіть в овочі через прес часник. Перемішайте і тушкуйте ще хвилин п’ять. Подрібніть вміст казана заглибним блендером до стану пюре. Прогрійте протягом ще декількох хвилин.

6. Розкладіть гарячу ікру з сухим стерильним баночках і герметично закрутіть кришками.

Рецепт 2. Ікра з гарбуза на зиму з каррі

Інгредієнти

кілограм гарбуза;

кухонна сіль;

морква – півкілограма;

чорний перець;

чотири цибулини;

ложечка каррі;

30 мл 9% оцту;

масло пісне.

Спосіб приготування

1. Очистіть гарбуз від шкірки, видаліть насіння з волокнами. М’якоть наріжте великими шматками і викладіть в чавунний казанок. Влийте трохи питної води, щоб гарбуз не подгорала, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до м’якості.

2. Цибулю очистіть і дрібно його покришіть. Очищену моркву натріть на крупну стружку. Обсмажте цибулю до м’якості в сковороді з добре розігрітою олією, потім покладіть моркву і продовжуйте тушкувати ще хвилин десять, постійно перемішуючи.

3. Перекладіть овочеву піджарку в каструлю з гарбузом, перемішайте, посоліть і приправити каррі і перцем. Тушкуйте ще півгодини, накривши кришкою.

4. Зніміть каструлю з вогню і овочі подрібніть блендером до пюреобразного стану. Отриману масу знову відправте на вогонь. Як тільки вона закипить, влийте оцет і перемішайте. Витримайте ікру на вогні ще пару хвилин і розкладіть по сухим стерильним баночках. Загорніть металевими кришками, переверніть і укрийте. Залиште в такому стані до повного охолодження.

Рецепт 3. Ікра з гарбуза і кабачків на зиму з майонезом

Інгредієнти

50 мл оцту;

два кг гарбуза;

кабачки – кілограм;

чорний перець;

півкілограма цибулі;

цукор;

100 мл соняшникової олії;

30 г солі;

майонез-250 г

томатна паста – 250 г;

два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Всі овочі чистимо та миємо. Виймаємо з кабачків і гарбуза волокна з насінням. Пропускаємо все через м’ясорубку.

2. В овочеву масу додаємо майонез, олію і томатну пасту. Перемішуємо і переливаємо її в чавунний казанок. Ставимо на повільний вогонь і варимо, час від часу перемішуючи. Через приблизно годину додаємо цукор, мелений перець і поварену сіль. Перемішуємо і готуємо ще протягом години.

3. За кілька хвилин до готовності кладемо лавровий лист. В кінці вливаємо оцет. Знімаємо казанок з вогню, видаляємо лавровий лист і з допомогою заглибного блендера перебиваємо до однорідного стану.

4. Чисті банки і кришки стерилізуємо. Розкладаємо гарячу ікру по підготовленій сухий скляній тарі і відразу ж герметично закатуємо. Консервацію перевертаємо, вкриваємо пледом і залишаємо до повного охолодження.

Рецепт 4. Ікра з гарбуза на зиму в духовці з чебрецем

Інгредієнти

10 г чебрецю;

півтора кг гарбуза;

два великих солодких перцю;

чорний перець;

дві цибулини;

кухонна сіль;

чотири зубки часнику;

150 мл оливкової олії;

70 г селери;

три помідора.

Спосіб приготування

1. Застеляємо деко фольгою. Гарбуз миємо, чистимо від шкірки і вибираємо насіння. М’якоть подрібнюємо невеликими скибочками. Цибулю чистимо і нарізаємо пір’ям. Солодкий перець миємо, вирізаємо плодоніжку і вичищаємо насіння. Ріжемо його довгими смужками. Помідори і селеру подрібнюємо довільними шматочками. Зубки часнику чистимо і дрібно кришимо. Викладаємо всі овочі на деко, солимо, перчимо і додаємо чебрець. Збризкуємо оливковою олією.

2. Ставимо деко з овочами в духовку, попередньо розігрівши її до 200 С, на сорок хвилин.

3. Перекладаємо запечені овочі в чашу блендера і перебиваємо до стану пюре. Перекладаємо отриману масу в казан і прогріваємо протягом десяти хвилин.

4. Розкладаємо гарячу ікру по стерильним баночках і відразу ж герметично закатуємо. Перевертаємо, накриваємо пледом і залишаємо в такому вигляді на добу.

Рецепт 5. Ікра з гарбуза на зиму в мультиварці

Інгредієнти

800 г м’якоті гарбуза;

прянощі;

цибулина;

кухонна сіль;

стручок болгарського перцю;

пісне масло;

три часточки часнику;

50 г кетчупу;

50 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Очищену від шкірки і насіння м’якоть гарбуза наріжте дрібними кубиками. Цибулю почистіть і дрібно покришіть.

2. Влийте в ємність приладу пісне масло. Викладіть в неї цибулю і запустіть режим «смаження». Готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане прозорим.

3. Болгарський перець вимийте, витріть серветкою і вирізати плодоніжку. Вичистити насіння. М’якоть наріжте дрібною і тонкою соломкою. Відправте до цибулі і продовжуйте обсмажувати, не змінюючи режиму, ще хвилин п’ять.

4. На цьому етапі додайте подрібнену м’якоть гарбуза і закрийте кришку приладу. Переключіть мультиварку в режим «гасіння» і готуйте півгодини. Через відведений час заправте тушковані овочі томатною пастою і кетчупом. Перемішайте і приправте сіллю і спеціями.

5. Готуйте страву ще десять хвилин. За допомогою заглибного блендера перебити овочі до стану пюре. Додайте в отриману масу пропущений через прес часник і перемішайте.

6. Банки вимийте з содою і відправте на стерилізацію в духовку. Кришки прокип’ятіть. Розкладіть гарячу ікру по підготовленим ємкостей і відразу загорніть бляшаними кришками. Залиште на добу, перевернувши і накривши ковдрою.

Рецепт 6. Ікра з гарбуза на зиму через м’ясорубку з яблуком

Інгредієнти

сім невеликих помідорів;

півтора кг гарбуза;

кухонна сіль;

стручок болгарського перцю;

три цибулини;

п’ять зубків часнику;

три морквини;

корінь селери;

цукор – 15 г;

олія соняшникова;

яблуко.

Спосіб приготування

1. Цибуля, гарбуз, моркву, часник і яблука очистити від шкірки. У гарбуза видалити насіння. М’якоть овоча накришити скибочками, товщиною з палець. Помідори помити, обтерти серветкою і розрізати навпіл. Болгарський перець звільнити від хвостика і насіння. Нарізати його смужками. Моркву, часник, цибулю і селеру покришити як можна дрібніше. Яблука нарізати часточками і вирізати серединку.

2. Викласти всі підготовлені овочі в глибоке деко і струсити. Поставити деко з овочами на 45 хвилин у духовку. Випікати при температурі 200 С. Деко час від часу виймати і перемішувати овочі. Запечені овочі приправити спеціями і сіллю. Перемішати і остудити.

3. Потім перекрутити остиглі овочі через м’ясорубку. В отриману масу додати оцет і поставити на вогонь. Прогріти до кипіння і розкласти ікру в стерильні сухі баночки. Герметично закатати, перевернути і вкрити ковдрою. Залишити консервацію на добу.

Ікра з гарбуза на зиму – поради та хитрості

Для ікри найкраще підійде мускатний гарбуз.

Якщо у вас немає блендера, можете овочі подрібнити за допомогою м’ясорубки або товкачика.

Ікру з гарбуза можна приготувати і взимку, додавши в неї замість помідорів томатну пасту або кетчуп.

Якщо ви запікаєте або тушкуйте овочі, наріжте їх невеликими шматочками.

В кінці приготування можна додати ікру, подрібнену свіжу зелень.