Деруни з фаршем

Рум’яні деруни з фаршем, сиром і овочами

Деруни – чудовий приклад простого і доступного страви, яка, при мінімальному старанності і з невеликими доповненнями може змінитися майже до невпізнання. Один з улюблених способів – готувати їх не самі по собі, а скористатися м’ясними і овочевими добавками. Таким чином отримують дуже ситні страви.

Деруни з фаршем – загальні принципи приготування

• Деруни готують з тертого на тертці або подрібненого м’ясорубкою сирої картоплі. Картоплю рекомендується натирати самої дрібної теркою, а якщо скористатися м’ясорубкою, то застосовують саму дрібну решітку.

• Подрібнену картоплю злегка солять і залишають на деякий час, щоб він віддав якомога більше соку. Потім злегка віджимають і змішують з яйцями та іншими продуктами, рекомендованими в рецептурі.

• Фарш використовують як начинку і закладають у деруни під час обсмажування або загортають у вже готові вироби. При запіканні в горщиках м’ясної масою перешаровують картопляні коржі. Фарш може бути будь-яким: свинячим, яловичим або курячим. Його використовують як у сирому, так і в обсмаженому вигляді. В м’ясну масу часто додають смажені або солоні гриби, тверді сорти сиру або пасеровану цибулю. Її обов’язково підсолюють і по своєму смаку приправляють спеціями.

• Деруни з фаршем можна обсмажити на сковороді або випекти в духовці на деку або невеликих формочках. Нерідко, спочатку готують звичайні деруни на сковороді. Потім загортають у них начинку з фаршу і запікають у невеликій жаровні, в спеціально приготовленої заливці.

Деруни з фаршем – «Білоруські чаклуни»

Інгредієнти:

• сім середніх картоплин;

• 150 гр. домашнього змішаного фаршу (свинина, яловичина);

• дві ложки борошна;

• половинка чайної ложки хмелі-сунелі;

• сушений, подрібнений базилік – 0,5 ч. л.;

• півголівки білого лука.

Спосіб приготування:

1. В невелику глибоку ємність викладіть фарш і додайте до нього дрібно подрібнену ріпчасту цибулю. Можна натерти його середньої теркою.

2. Додайте в масу хмелі-сунелі, всипте базилік і половину ложки кухонної солі. Перемішайте все, як слід, і відставте в сторону.

3. За допомогою самої дрібної терки подрібніть картоплю, відразу влийте в неї два яйця. Всипте пересеянную борошно, чверть ложки дрібної солі і добре перемішайте.

4. У товстостінній сковороді розжарте рафінована олія. Поддевом картопляну масу ложкою, викладіть в масло невеликі овальні коржики і злегка притисніть їх ложкою.

5. На коржі відразу покладіть трохи фаршу, а на нього знову картопляну масу. М’ясо повинно бути повністю покрито картоплею.

6. Як тільки низ виробів добре підрум’яниться, переверніть їх на іншу сторону і також добре і підсмажте її.

Деруни з фаршем та сиром у духовці, в формочках

Інгредієнти:

• 900 гр. сирої картоплі;

• 200 гр. будь-якого фаршу;

• одне яйце;

• сир, сорту «Голландська», або суміш будь-яких твердих сирів – 120 гр.

Спосіб приготування:

1. Сиру картоплю подрібнити на дрібній тертці, злегка віджати руками, викладіть на сито.

2. Почекавши чверть години, перекладіть терту картоплю в миску і додайте до неї дрібну сирну крихту.

3. Злегка підсолити і сюди ж розбийте яйце, перемішайте. Додайте, за бажанням, трохи спецій «Для картопляних страв»,

4. Фарш теж здобріть перцем або спеціями, посоліть і добре вимісіть.

5. Формочки для випічки кексів змастіть рослинною олією і викладіть на їх дно трохи підготовленого картоплі, невелику ложку фаршу і знову прикрийте його картоплею.

6. Розставте наповнені формочки по великому деку і накрийте все відразу великим листом фольги. Помістіть деко в духовку з температурою 180 градусів на чверть години.

7. Майже готову страву дістаньте, видаліть фольгу і поверніть в духовку ще на 10 хвилин.

8. Гарячі деруни вийміть з форми і відразу подайте до столу зі сметанкою.

Смажені деруни з фаршем птиці і солоними грибами – «Русское буріто»

Інгредієнти:

• дев’ять сирих картоплин;

• 200 грамів філе курячого стегенця;

• одне яйце;

• твердий «Російський» сир – 100 гр.;

• дві цибулини;

• їдальня ложка сметани 15% жирності;

• 200 гр. солоних груздів або рижиков.

Спосіб приготування:

1. Курятину порубаєте важким ножем до стану рубленого фаршу, головку цибулі наріжте дрібненькими шматочками. Промийте холодною водою грузді, просушіть їх і подрібніть таким же чином, як і цибуля.

2. На невеликому вогні в рослинній олії злегка спасеруйте подрібнену цибулю. Як тільки його скибочки стануть м’якими, додати гриби і рубане м’ясо. Перемішайте, доведіть начинку до готовності під кришкою. В охолодженому вигляді перемішайте начинку з тертим сиром.

3. Блендером перебити в пюре залишилася цибулину, нарізану невеликими шматочками.

4. Змішайте цибульне пюре з натертим на крупній тертці картоплею і перемішайте все зі сметаною. Сметану можна не додавати, але тоді картопляна маса потемніє, і деруни не вийдуть золотистими. По своєму смаку поперчіть, додайте сіль і витримайте хвилин шість.

5. Після цього зцідіть виділився з картоплі сік і змішайте картоплю з збовтаним яйцем.

6. При середній температурі розігрійте сковороду з налитим в неї рослинним жиром. Викладіть в неї картопляну масу великим колом, майже на всю сковороду. Акуратно розрівняйте і обсмажте з обох сторін. Не засмажуйте. Як тільки низ схопиться – перевертайте і злегка прижарьте іншу сторону.

7. На половину готової коржі викладіть грибну начинку і загорніть на неї вільну частину виробу. Обсмажте обидві сторони, до утворення золотистого рум’янцю. Прикрийте сковороду кришкою, щоб отримати більш красиву скориночку.

Ситні деруни з фаршем під сиром в духовці

Інгредієнти:

• свино-яловичий, нежирний фарш – 100 гр.;

• дві столові ложки борошна;

• сир, сорту «Костромський» – 100 гр., або будь-який інший, негострий;

• одне велике яйце;

• одна невелика луковичка;

• сметана, среднежирная – 1 ст. л.;

• п’ять великих картоплин.

Спосіб приготування:

1. Перемеліть м’ясорубкою очищену картоплю, і змішайте з тертим на крупній тертці цибулею.

2. Введіть сметану, розбийте яйце, всипте борошно і додайте трохи кухонної солі дрібного помелу. По своєму смаку поперчіть або злегка здобріть суміш улюбленими спеціями, вимішайте ложкою.

3. Викладіть фарш на сковороду і влийте до нього трохи олії. При середньому нагріві обсмажте подрібнене м’ясо до готовності.

4. У чисту товстостінну сковорідку налийте трохи олії, краще взяти рафінована. Поставте її на помірний вогонь і добре розігрійте.

5. У гаряче масло, поддевом ложкою, викладіть у вигляді невеликих овальних коржів терту картоплю і злегка притисніть їх до сковороді. Потім чайною ложкою на коржі покладіть трохи обсмаженого фаршу, а зверху знову картопляну масу. Обсмажте під кришкою з обох сторін.

6. Коли всі будуть готові деруни, перекладіть їх у намасленную жаровню з невеликими бортиками і залийте в неї трохи м’ясного бульйону або питну воду.

7. Зверху засипте все подрібненим на крупній тертці сиром і поставте в духовку. Час приготування при 200 градусах, 7 хвилин. Сир має добре розплавитися, але не взятися скоринкою.

Швидкий вечерю з дерунів з фаршем в горщиках

Інгредієнти:

• півкіло картоплі;

• 100 гр. сметани 20% жирності;

• цибуля – 1 головка;

• свинячий рубаний фарш – 300 гр.;

• часник;

• борошно – 50 гр.;

• одне яйце;

• рафінована олія;

• негострий сир – 200-250 гр.

Спосіб приготування:

1. Подрібнену дрібної теркою картоплю змішайте з крупно потертим цибулею, і продавлений на пресі часником. Додайте сире яйце, трохи солі, меленого перцю і все ретельно розмішайте. Коли картопляна маса стане абсолютно однорідною, викладіть її в добре розігріту олію ложкою, у формі невеликих кружечків і обсмажте їх до рум’яності з обох сторін.

2. Приправте спеціями фарш і злегка присолите його.

3. У змащені маслом глиняні горщики покладіть по три готові коржі. На них викладіть по одній ложці фаршу і по стільки ж сметани і знову покладіть три драника, а на них фарш і сметану.

4. Наповнені горщики поставте на решітку в розігрітій духовці і запечіть протягом 15 хв.

5. Дістаньте і засипте в кожен горщик в рівних кількостях тертий сир і поверніть назад в духовку.

6. Лише тільки сир почне підтікати – подавайте.

Деруни з фаршем в сметанною заливці під сиром

Інгредієнти:

• 5 великих картоплин;

• два сирих яйця;

• чотири ложки борошна;

• 300 гр. м’ясного, среднежирного фаршу;

• 200 гр. дрібних шампіньйонів;

• сир, сорту «Російський» – 300 гр.;

• півсклянки пастеризованого молока;

• 450 гр. жирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Терту картоплю змішайте з яйцями і борошном. Розбийте в суміш яйця, приправити меленим перцем, злегка підсолити і добре розмішайте.

2. Викладаючи ложкою тертий картоплю в розпечене масло, обсмажте тонкі коржі, розміром з долоню.

3. Як тільки всі вони будуть готові, накрийте щільною чистої тряпицей і відставте в сторону на час.

4. Промиті гриби наріжте невеликими скибочками, дрібними шматочками наріжте цибулю і розділіть його навпіл. Першу частину обсмажте з грибами, а іншу з рубаним м’ясом, потім з’єднайте і підсолити.

5. Тонкими брусочками наріжте сир, але не весь, приблизно половину.

6. Загорніть в деруни начинку, в середину якої помістіть брусочок сиру. Щільно укладіть вироби в невелику жаровню і залийте їх збитою з молоком і борошном сметаною.

7. Зверху крупно натріть сир і поставте на чверть години в духовку, яку заздалегідь прогрійте до 200 градусів.

Деруни з фаршем – хитрощі приготування і корисні поради

• Картопляне тісто буде густіше, якщо подрібнену картоплю злегка віджати і на чверть години залишити на ситі, щоб зійшли всі залишки рідини.

• У більшості рецептів як загусник для тертої картоплі радять покласти борошно, але все ж краще замінити картопляним крохмалем. Скоринка коржів в цьому випадку буде більш хрусткою і засмаженою.

• Щоб картопляне «тісто» не потемніло, після того як отожмете картоплю, відразу з’єднайте її з молоком або сметаною.

• Обсмажують деруни тільки на добре прогрітому олії, викладені в холодний жир коржі розтечуться.