Домашня ковбаса без кишок
Рецепт 2: Як приготувати нежирну домашню ковбасу без кишок з свинини
Фарш для ковбаси повинен бути дуже ніжним. Тому молоти і перемелювати інгредієнти доведеться багато разів.
Інгредієнти:
• два кілограм безкісткової свинини;
• п’ять зубчиків часнику;
• по пів чайної ложечки подрібненого базиліка, розмарину, орегано, петрушки;
• яйце;
• мелений перець;
• щіпка коріандру;
• щіпка цукру;
• за смаком сіль;
• 60 грамів сухих вершків.
Спосіб приготування:
1. Очистити м’ясо від жиру, жил і прожилок, перемолоти через дрібну решітку м’ясорубки.
2. Отриманий фарш викласти в чашу блендера і ще раз перемолоти.
3. Перебрати фарш руками, якщо залишилися жилки – прибрати їх, ще раз перемолоти в блендері.
4. Додати сіль, тертий часник і сухі вершки. Перемолоти всі інгредієнти ще два-три рази, щоб маса вийшла найніжнішої.
5. У готовий свинячий фарш додати мелений перець, сіль приблизно як на котлети, коріандр, яйце.
6. Ретельно вимісити фарш зі спеціями, наче тісто.
7. Сформувати з частини фаршу батончик ковбаси, викласти на пергаментний папір, загорнути в пергамент вигляді цукерки, перев’язати хвостики мотузкою.
8. З рештою фаршем виконати все те ж саме.
9. Кожен батончик в пергаменті загорнути у фольгу.
10. Викласти ковбаски в широку і глибоку каструлю, залити водою, поставити гніт, щоб ковбаски не спливали. Це може бути тяжка тарілка меншого діаметру.
11. Варити після закипання на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин.
12. Готову ковбасу вийняти, остудити і, не розгортаючи прибрати на 12 годин у холодильник.
13. Відстояну ковбаску дістати, вийняти з імпровізованих кишок, обваляти в сухих травах.
14. Загорнути в чистий пергамент.