Домашня ковбаса без кишок

Рецепт 2: Як приготувати нежирну домашню ковбасу без кишок з свинини

Фарш для ковбаси повинен бути дуже ніжним. Тому молоти і перемелювати інгредієнти доведеться багато разів.

Інгредієнти:

• два кілограм безкісткової свинини;

• п’ять зубчиків часнику;

• по пів чайної ложечки подрібненого базиліка, розмарину, орегано, петрушки;

• яйце;

• мелений перець;

• щіпка коріандру;

• щіпка цукру;

• за смаком сіль;

• 60 грамів сухих вершків.

Спосіб приготування:

1. Очистити м’ясо від жиру, жил і прожилок, перемолоти через дрібну решітку м’ясорубки.

2. Отриманий фарш викласти в чашу блендера і ще раз перемолоти.

3. Перебрати фарш руками, якщо залишилися жилки – прибрати їх, ще раз перемолоти в блендері.

4. Додати сіль, тертий часник і сухі вершки. Перемолоти всі інгредієнти ще два-три рази, щоб маса вийшла найніжнішої.

5. У готовий свинячий фарш додати мелений перець, сіль приблизно як на котлети, коріандр, яйце.

6. Ретельно вимісити фарш зі спеціями, наче тісто.

7. Сформувати з частини фаршу батончик ковбаси, викласти на пергаментний папір, загорнути в пергамент вигляді цукерки, перев’язати хвостики мотузкою.

8. З рештою фаршем виконати все те ж саме.

9. Кожен батончик в пергаменті загорнути у фольгу.

10. Викласти ковбаски в широку і глибоку каструлю, залити водою, поставити гніт, щоб ковбаски не спливали. Це може бути тяжка тарілка меншого діаметру.

11. Варити після закипання на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин.

12. Готову ковбасу вийняти, остудити і, не розгортаючи прибрати на 12 годин у холодильник.

13. Відстояну ковбаску дістати, вийняти з імпровізованих кишок, обваляти в сухих травах.

14. Загорнути в чистий пергамент.