Домашній суп
Домашній суп – 7 найкращих рецептів. Всі секрети смачних домашніх супів від досвідчених господинь: щі, харчо, борщі, вуха, окрошка, солянка
Домашні супи – важлива складова сімейного обіду, вони зігріють в холоднечу і наситять.
Але для того, щоб приготувати смачний і наваристий домашній суп , треба не забувати про декілька хитрощі.
Загальні принципи приготування домашніх супів
Зазвичай супи ділять на три групи. Прозорими називають бульйони, в які додано пельмені, дрібні макаронні вироби, цвітна капуста, причому з таким розрахунком, щоб суп залишався прозорим: бульйон для них «відтягується», тобто очищається яєчним білком, а пельмені або макарошки часто варять окремо, щоб борошно не перейшла в бульйон і не зробила його каламутним.
Заправні домашні супи засипаються великою кількістю овочів, часто також крупою, може використовуватися підварювання з борошна.
Пюреподібні супи зараз робляться все популярнішим. Вміст каструлі в кінці процесу приготування треба пюрировать блендером.
Для варіння супу, особливо густого, краще всього підійде каструля з товстим, злегка закругленими стінками: в ній краще зберігається температура, а смачний домашній суп, 7 кращих рецептів якого ми пропонуємо, повинен добре настоятися.
Супи можна готувати на м’ясному, курячому, рибному, грибному, овочевому бульйоні, молоці або фруктовому відварі, квасі або кисломолочному продукті (в останніх випадках йдеться про холодних стравах, звичайно). І для приготування хорошого домашнього супу потрібен хороший бульйон – смачний і наваристий. Щоб бульйон вийшов по-справжньому смачним, м’ясо (або курку, рибу) треба покласти в холодну воду, причому продукти краще порізати, а не класти одним шматком.
Солити бульйон не можна: по-перше, важко відразу розрахувати потрібну кількість солі, а по-друге, м’ясо віддасть в цьому випадку менше корисних речовин.
Варити бульйон слід на дуже повільному вогні: це дозволить зберегти його прозорість.
У процесі кипіння на поверхні бульйону утворюється піна, яку необхідно зняти. Це не бруд, а згорнувся м’ясний білок. Тобто викидати її зовсім не до чого, але і в бульйоні їй не місце. Піну можна використовувати у фарш для котлет або в підливу.
Якщо ви належите до прихильників бульйону на кістках, то їх слід порізати подрібніше і помістити в каструлю в полотняному мішечку або в мішечку з подвійного шару марлі. Втім, можна просто покласти кістки в каструлю, а потім страву ретельно процідити.
А ще бажано використовувати в бульйон для домашнього супу (7 кращих рецептів якого нижче) коріння, тобто корінь селери або петрушки, а також цілком морквину або не всіма улюблену цибулину, можна стебла пряної зелені. Все це теж непогано варити в мішечку, а потім можна виловити, а бульйон процідити. Коріння додають приблизно за 30 хвилин до кінця варіння м’ясного бульйону, а в курячий, рибний або овочевий кладуть відразу.
Якщо м’ясо жирне, жир з поверхні бульйону необхідно знімати і використовувати також у фарш або соус.
Рецепт 1. Кислі щі
Напевно, самий знаменитий домашній суп. Кислі щі можна готувати на різних бульйонах, але найбільш смачними вони виходять зі свининою, з грибами та, як теж вегетаріанський варіант смачного супу, з перловкою. Візьмемо найбільш популярний рецепт зі свининою.
Інгредієнти (на об’єм приблизно в 4 л)
Свинина жирноватая, наприклад грудинка, окіст – 1 – 1,5 кг
Капуста білокачанна квашена – приблизно півкіло, можна і більше
Цибуля – 1 велика цибулина
Картопля – приблизно 4 середніх бульби
Томатна паста – повна столова ложка, можна і побільше
Морква – 1 коренеплід (якщо капуста, заквашена без моркви, то два)
Коріння, лавровий лист – за бажанням
Спосіб приготування
Свинину промити в холодній воді, потім порізати на невеликі шматочки. Покласти м’ясо в каструлю з холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити бульйон близько двох годин. Додати моркву і цибулину, коріння за бажанням і доварити ще хвилин 30. Бульйон солити не треба, адже в капусті досить солі. Якщо щі здадуться занадто прісними, їх можна досолити в тарілці. Навіть за сварившимся щам не можна визначити, чи достатньо вони посолены: капуста в процесі настоювання ще віддасть сіль.
Бульйон процідити, покласти в нього злегка віджату (а якщо не любите кисле, те і промиту під струменем холодної води) капусту і поставити варити хвилин на 30, а тим часом розібрати м’ясо, почистити і порізати картоплю. Якщо в капусті немає моркви, то її треба почистити, натерти і пасерувати з маслом.
Додати картоплю і при необхідності моркву і варити до готовності. Можна разом з картоплею додати лавровий лист.
Покласти в борщ томатну пасту, добре розмішати і варити ще хвилину.
Щам слід настоятися кілька годин, а в ідеалі – добу.
Рецепт 2. Домашній суп «Збірна солянка»
Серед домашніх супів чільне місце займає збірна солянка – суп вишуканий і історично прославлений і в той же час дуже практичний, бо може готуватися з залишків показників за свята нарізки. Тобто всі м’ясні інгредієнти в списку можна замінити на щось аналогічне, наявне в наявності. До речі, м’ясні продукти вільно можна замінити рибними, хоча не всі згодні, що така заміна бажана.
Інгредієнти
Бульйон м’ясний або курячий – 3 л
М’ясні делікатеси і ковбасні вироби (ковбаса варено-копчена, грудинка, бекон, шийка, окіст або карбонад копчені, напівкопчені ковбаси, сосиски, сардельки, варена ковбаса, шматочки копченої рульки або реберець, шматочки вареної курятини або відвареного м’яса) – 0,7-0,8 кг, втім, можна більше або менше.
Маслини – 2-3 ложки
Каперси дрібні – 2-3 чайні ложки
Картопля – 2 бульби
Солоні огірки – 3 середніх
Цибулю, лавровий лист – за бажанням
Томатна паста – 2 столові ложки
Сметана, лимон, зелень петрушки – в тарілку
Спосіб приготування
У бульйон покласти довільно нарізані копченості, ковбасу і картоплю і варити майже до готовності картоплі.
Тим часом порізати огірки соломкою і трохи протушкувати під кришкою, додавши бульйону з супу.
Якщо вирішили покласти цибулю, то його можна згасити разом з огірком.
Викласти в каструлю огірок, каперси і маслини (при бажанні – і лавровий лист) і варити ще хвилин десять.
Додати томатну пасту і прокип’ятити хвилину. Дати супу настоятися під кришкою. При подачі покласти в кожну тарілку кружечок лимона, ложку сметани і посічену зелень петрушки.
Рецепт 3. Борщ
Цей домашній суп в список кращих рецептів, безумовно, входить: він надзвичайно популярний і корисний. Існує безліч рецептів борщу, ось один з них.
Інгредієнти
Бульйон з яловичини з кісточкою – 3 л
Буряк – 3 коренеплоду
Картопля – 4-5 бульб
Морква – 1 штука
Солодкий перчик – 1 штука
Томатна паста – 2 столові ложки
Капуста шаткована – 2 жмені
Оцет – 1 столова ложка
Спосіб приготування
Дістати з бульйону м’ясо і розібрати його: кістки викинути або пригостити собачок, а м’ясо порізати на шматочки і поки відкласти.
У киплячий бульйон покласти нарізані соломкою картоплю, перчик і капусту і варити до готовності.
Моркву натерти. Буряк нарізати тонкою соломкою або теж натерти, викласти в сотейник і тушкувати з кількома ложками бульйону, олією і оцтом. Можна туди ж додати зелень або тонко нашатковану цибулину. В кінці приготування покласти в сотейник томатну пасту і тушкувати ще пару хвилин.
Викласти вміст сковороди в каструлю і довести до кипіння, але не кип’ятити. Подати зі сметаною та пампушками з часником.
Рецепт 4. Харчо
Гострий і ситний, цей домашній суп прикрасить ТОП кращих рецептів. Рецептів харчо так само багато, як і рецептів борщу, пропонуємо один із самих простих у приготуванні.
Інгредієнти
Яловича грудинка – 700-800 г
Рис (краще звичайний довгозерний, не пропарений) – приблизно півсклянки
Ткемалі – 2-3 столових ложки
Часник – приблизно третина головки
Цибулина – 1 штука
Волоські горіхи – півсклянки (можна менше)
Хмелі-сунелі – за смаком
Спосіб приготування
Зварити бульйон з яловичої грудинки бульйон, дістати м’ясо і порізати на шматки.
У киплячий бульйон засипати рис і варити до напівготовності (хвилин 10).
Тим часом дрібно порубати цибулю і пасерувати кілька хвилин. Покласти в суп. Одночасно додати ткемалі, якщо хочете, хмелі-сунелі і подрібнені з допомогою качалки горіхи. Варити ще хвилин 10 до готовності рису.
Часник дрібно порубати, покласти в суп і відразу ж його вимкнути. Залишити просочуватися ароматом ще хвилин 15, а потім розлити по тарілках, в кожну покласти шматок м’яса і насипати зелень (кінзу, петрушку).
Рецепт 5. Гороховий з копченими реберцями
Інгредієнти
Вода – 3 л
Копчені реберця – 0,7 – 0,8 кг
Картопля – 3 бульби
Горох – за смаком, 1 – 2 склянки
Цибулина – 1 штука
Морквина, корінь і зелень петрушки – за бажанням
Спосіб приготування
Існує кілька способів приготування цього домашнього супу з переліку кращих рецептів, по нашому рейтингу. Всі вони дозволяють домогтися різного ступеня «пюреобразности» отриманого страви. Так, якщо ви любите суп з горохи, то треба класти горох прямо в киплячий бульйон. Якщо вам подобається сильно разварившийся горох, замочити крупу на пару годин. Якщо ж хочете зовсім пюре, треба змолоти горох в борошно або пюрировать його в звареному стані в каструлі; тоді треба спочатку зварити м’ясо і овочі, дістати їх з бульйону, зварити горох, пюрировать і повернути в каструлю все, що дістали.
У будь-якому випадку ребра треба промити, порубати або порізати на невеликі шматки, покласти в каструлю з холодною водою і зварити (можна покласти в каструлю і корінь петрушки).
Процідити бульйон і покласти в нього горох (сухий або розмочений). Коли він майже досягне бажаної вами ступеня разваренности, покласти в каструлю нарізану на кубики картоплю.
Цибулину помельчить і пасерувати з невеликою кількістю масла. Можна додати натерту моркву. Викласти овочі в суп і варити пару хвилин.
М’ясо розібрати і повернути в суп можна покласти порізану зелень, довести до кипіння і вимкнути. Дати настоятися.
Рецепт 6. Суп з лосося (вуха)
Зрозуміло, домашні супи – це не тільки м’ясні супи, але й рибні. Їх відомо чимало, адже рибні страви були популярні в Росії. Однак і роботи з рибою багато, тому ми пропонуємо досить швидкий і легкий у приготуванні суп з лосося.
Інгредієнти
Вода – 2 л
Лосось (шматок) – близько 700 м
Вершки 20% – 0,2 – 0,3 л
Зелень – за бажанням
Спосіб приготування
Лосось порізати і зварити протягом приблизно 10 хвилин. Дістати рибу, звільнити від шкіри і кісток, порізати шматочками. Бульйон процідити.
Частина риби (до половини всієї кількості) повернути в бульйон і пюрировать з допомогою блендера; можна додати на цьому етапі петрушку. Заправити суп вершками, довести до кипіння, повернути в нього шматочки риби.
Рецепт 7. Окрошка
Влітку немає більш підходящого домашнього супу, ніж окрошка. Її готують в самих різноманітних варіантах, додаючи різні продукти і заливаючи квасом, кефіром, молочною сироваткою і т. п. Пропонуємо найбільш поширений варіант окрошки з кефіром.
Інгредієнти
Кефір – 1,5 л
Картопля – 4-5 бульб
Огірок – 2 штуки середніх
Редис – пара пучків
Цибуля зелена – пучок
Яйця – 4 штуки
Відварна яловичина (курятина; в крайньому випадку – варена ковбаса) – півкіло
Спосіб приготування
Картоплю відварити «в мундирі», остудити, очистити і порізати невеликими кубиками.
Огірок і редис вимити, при необхідності зрізати шкірку і дрібно порізати або навіть натерти. Яйця теж помельчить, наприклад порубати ножем. М’ясо (ковбасу) порізати кубиками.
Зелену цибулю порізати, скласти в миску, посипати сіллю і пом’яти ложкою або товкачиком для картоплі. Викласти туди ж інші інгредієнти і перемішати.
Вже на столі розкласти окрошку по тарілках і залити кефіром.
Домашні супи – тонкощі і корисні поради
- Якщо в суп треба покласти маслини, зазвичай радять віддати перевагу з кісточками: від них більше смаку. Але в такому випадку доведеться попередити всіх про необхідність є дуже обережно, щоб не пошкодити зуби об тверду кісточку. А маслини без кісточок безпечні в цьому відношенні, їх можна просто покласти побільше.
- Якщо буряк недостатньо солодка, у борщ можна додати трохи цукрового піску. Якщо ви готуєте борщ для дітей, не додавайте оцет – замість цього натріть у буряк кисле яблуко.
- Щоб колір бульйону був красивіше, цибулину при його варінні варто покласти в лушпинні.
- Перш ніж рубати часник роздушіть зубчик ножем плазом.
