Котлети з квасолі

Котлети з квасолі – і м’яса і не треба! Рецептури різних котлет з квасолі з овочами, крупами, куркою, ковбасою

Квасолеві котлети – надзвичайно корисне і вигідне блюдо.

Воно допоможе не лише в піст, але і в період фінансових труднощів.

Ароматні котлетки можна готувати в будь-який час року, вони не вимагають особливої кулінарної майстерності і виходять дуже смачними.

Спробуємо?

Котлети з квасолі – загальні принципи приготування

Квасоля для котлет може використовуватися в сирому вигляді, але попередньо боби потрібно добре розмочити, щоб вони стали м’якими. Частіше продукт відварюють після попереднього набухання. У деяких рецептах використовують консервовану квасоля, що скорочує час приготування страви.

Що додають у котлетну масу:

• різні овочі;

• яйця;

• манку або борошно;

• крупи;

• спеції.

Є безліч цікавих рецептів квасолеві котлет з грибами, сиром, з м’ясним або курячим фаршем, ковбасою. Цих інгредієнтів додається небагато, але вони здорово облагороджують смак і роблять блюдо смачніше.

Всі інгредієнти подрібнюють і з’єднують разом. Деякі продукти вимагають попереднього обсмажування або припускання. Котлетну масу розмішують і формують вироби. Котлети панірують у сухарях або в борошні, обсмажують на сковорідці. Можна додати соус або запекти в духовці.

Рецепт 1: Котлети з квасолі і цибулі з манною крупою

Рецептура звичайних котлет з квасолі, які виходять дуже соковитими і смачними завдяки томління в томатному соусі. Квасоля для цього рецепта можна брати не тільки червону, але і білу. Смак буде трохи відрізнятися.

Інгредієнти

• 0,45 кг квасолі;

• 3 головки цибулі;

• 2 яйця;

• 4 ложки манки;

• 1 морквина;

• 3 зубки часнику;

• спеції;

• 2 ложки томатної пасти;

• масло;

• 3 ложки борошна.

Приготування

1. Квасоля заливаємо водою на 10 годин.

2. Зливаємо рідину і перекручуємо набряклі боби через м’ясорубку. Відразу з нею подрібнюємо цибулю з часником. Одну цибулину залишаємо.

3. Отриманий фарш солимо, додаємо в нього яйця, манну крупу і будь-які спеції на свій смак. Залишаємо на півгодини. Маса стане густіше, і крупа добре набухне.

4. Формуємо котлетки, обвалюємо в борошні і смажимо з двох сторін. Перекладаємо в каструльку.

5. Пасеруємо на сковороді залишилася цибулину разом з морквою, додаємо пасту і 250 грамів води. Даємо соусу покипіти пару хвилин, заправляємо спеціями і виливаємо в каструльку з котлетами.

6. Ставимо їх на плиту і даємо потомитися під кришкою хвилин десять. Якщо потрібна підлива, то соусу можна приготувати більше, а для густоти, додати трохи борошна або крохмалю.

Рецепт 2: Котлети з квасолі з грибами (пісні)

Для приготування таких квасолеві котлет знадобляться звичайні печериці. Яйця у фарш не додаються, пісний рецепт. Квасоля для таких котлет використовується відварна.

Інгредієнти

• 1 склянку квасолі;

• 3 головки цибулі;

• 1 морквина;

• 4 ложки борошна;

• масло;

• 0,3 кг печериць;

• спеції;

• 2 зубки часнику.

Приготування

1. З вечора квасоля замочуємо, потім добре промиваємо. Додаємо в неї чисту воду і варимо, але недовго. Досить 15 хвилин.

2. Відвар сливам, перекручуємо квасолю разом з часником через м’ясорубку.

3. Шаткуємо моркву і цибулю соломкою, смажимо на олії дві хвилини. Багато жиру не додаємо.

4. Нарізаємо грибочки шматками будь-якої величини і форми, відправляємо до овочів. Готуємо ще близько семи хвилин.

5. Перекладаємо обсмажені овочі з грибами в перекручену квасоля. Кладемо спеції, розмішуємо. Якщо раптом фарш вийшов слабким, можна в нього додати трошки борошна або манки.

6. Формуємо невеликі котлетки, обвалюємо в борошні. Але можна використовувати і панірувальні сухарі.

7. Смажимо з двох сторін у маслі, після перекидання на другу сторону потрібно прикрити кришкою і тушкувати хвилин десять. За бажанням можна залити такі котлетки будь-яким соусом і тушкувати в ньому, вийде ще ніжніше.

Рецепт 3: Котлети з квасолі (консервованої) і картоплі

Особливістю цього рецепту є використання консервованої квасолі, що значно полегшує і прискорює процес приготування.

Інгредієнти

• 2 банки будь квасолі;

• 600 г картоплі;

• 1-2 зубки часнику;

• спеції;

• 0,5 пучка кропу;

• 0,5 склянки борошна;

• масло.

Приготування

1. Відварюємо картоплю в мундирі. Це обов’язково, щоб зберегти всередині крохмаль і котлети не розвалювалися.

2. Поки вариться картопля, відкриваємо банки з квасолею і виливаємо всю рідину.

3. Очищаємо часник, подрібнюємо разом з кропом.

4. Остуджуємо картоплю, позбавляє від шкурок і пропускаємо через м’ясорубку разом з квасолею.

5. Додаємо подрібнений кріп з часником, фарш солимо і перчимо. Пробуємо на смак.

6. Ложкою набираємо масу і кладемо в борошно, потім з усіх боків, одночасно формуючи невеликі котлетки.

7. Смажимо в розпеченому маслі. Накривати не потрібно, так як всі інгредієнти вже готові і достатньо лише надати котлеткам красивий колір і подарувати хрустку скоринку.

Рецепт 4: Котлети з квасолі з рисом

Рецептура чудових котлет з квасолі з рисом, які також підійдуть для поста. Блюдо дуже ситне і дуже ароматне, так як до нього додаються волоські горішки. Квасоля використовується біла.

Інгредієнти

• 1 склянку квасолі;

• 0,5 склянки рису;

• 0,5 склянки горіхів;

• 2 зубки часнику;

• 2 головки цибулі;

• 2 ложки томатної пасти;

• 1 склянка сухарів;

• 1 пучок зелені;

• спеції і масло пісне.

Приготування

1. Замочуємо квасоля напередодні. Потім просто відварюємо до м’якості. Рідину зливаємо.

2. Рис також відварюємо, але в окремому посуді. Зливаємо відвар.

3. Перекручуємо квасоля з часником через м’ясорубку, додаємо відварений рис.

4. Зелень рубаємо і також кладемо у фарш. Використовуємо будь-яку травичку: петрушку, кріп, можна додати гілочку базиліка або трохи розмарину.

5. Кладемо у фарш спеції і томатну пасту, яка поліпшить смакові якості майбутніх котлет.

6. Додаємо рубані волоські горішки. Все ретельно перемішуємо.

7. Змочуємо руки у воді і ліпимо котлетки. Відразу паніруємо в сухарях.

8. Смажимо звичайним способом на олії. В кінці трохи потомим під кришкою. Подаємо з овочами та крупами.

Рецепт 5: Котлети з квасолі з капустою

Для приготування таких котлеток з квасолі знадобиться білокачанна капуста. Вироби можна смажити на сковорідці або запікати в духовці.

Інгредієнти

• 0,2 кг квасолі;

• 0,4 кг капусти;

• 1 головка цибулі;

• 2 морквини;

• 1 яйце;

• 2 ложки пасти;

• борошно або сухарі;

• спеції.

Приготування

1. Набряклу квасолю варимо до м’якості, звільняємо від рідини і перекручуємо в пюре.

2. Капусту, моркву і головки цибулі шаткуємо соломкою. Всі викладаємо на сковорідку і злегка обсмажуємо на олії. Потрібно, щоб маса стала менше в обсязі і овочі дійшли до напівготовності.

3. З’єднайте овочі з квасолею, розмішуємо і додаємо яйце. Кладемо томатну пасту і спеції.

4. Масу розмішуємо і формуємо котлети. Смажимо з двох сторін.

5. Або ж викладаємо у змащену форму і заливаємо будь-яким соусом. Можна взяти просто бульйон і додати трохи пасти. Рідини у формі не повинно бути багато.

Рецепт 6: Котлети з квасолі з куркою і сиром

Для приготування таких котлет знадобиться курячий фарш, а також трохи твердого сиру. Блюдо незвичайне, але надзвичайно корисне і смачне. Можна використовувати консервовану квасолю замість сухий, але в такому разі її потрібно в два рази більше.

Інгредієнти

• 0,5 кг курячого фаршу;

• 0,1 кг сиру;

• 0,2 кг сухої квасолі;

• 3 помідори;

• 2 яйця;

• 50 грам сливочн. масла;

• спеції, часник, зелень;

• борошно (можна сухарі);

• масло рослинне.

Приготування

1. Набряклу квасолю варимо до м’якості, потім охолоджуємо і подрібнюємо будь-яким способом.

2. Додаємо курячий фарш і сирі яйця, заправляємо спеціями і розмішуємо. Оцінюємо консистенцію. Якщо раптом фарш вийшов трохи рідким то можна додати манки, борошна або сухарів.

3. Натираємо сир і вершкове масло, додаємо до них рубану зелень, часник і перемішуємо. Це буде начинка для котлет. Скачуємо з неї невеликі кульки.

4. Беремо в руку фарш і робимо на долоні коржик. Кладемо в неї кульку з начинки і з’єднуємо краю. Формуємо котлети і відразу паніруємо в сухарях або в борошні. Обсмажуємо на сковорідці.

5. Натираємо помідори, прибираючи відразу шкірку. Трохи солимо, перчимо і виливаємо в котлети. Тушкуємо на невеликому вогні хвилин десять і готово!

Рецепт 7: Котлети з квасолі з сиром

Ще один варіант котлет з квасолі з сиром, але він тут додається безпосередньо у фарш. Це не тільки покращує смак страви, але і робить вироби міцніше. Замість квасолі можна використовувати і сочевицю в такій же кількості.

Інгредієнти

• 2 склянки квасолі;

• 1 головка цибулі;

• 0,1 кг сиру;

• 50 грам борошна;

• масло і спеції;

• 1-2 зубчики часнику.

Приготування

1. Замочену напередодні квасолю відварюємо і подрібнюємо до пюре.

2. На ложці олії обсмажуємо порізану цибулину, відправляємо до квасолі.

3. Додаємо натертий сир з часником, кладемо будь-які приправи. Фарш добре розмішуємо.

4. Формуємо невеликі круглі котлетки. Можна зробити дрібні кульки.

5. Обвалюємо в борошні.

6. Смажимо в олії до красивої скориночки. Якщо робите круглі і дрібні кульки, то краще готувати у фритюрі і виловлювати шумівкою.

Рецепт 8: Котлети з квасолі з ковбасою «Швидкі»

Рецептура швидких котлет з квасолі, для яких знадобиться дві банки консервованого продукту. Але фішка не в цьому. Облагороджує котлети ковбаса, замість якої також можна взяти сардельку, сосиску.

Інгредієнти

• 2 банки квасолі;

• 1 яйце;

• 200 грамів ковбаси;

• панірувальні сухарі;

• трохи часнику;

• трохи зелені;

• масло.

Приготування

1. Викидаємо в друшляк консервовану квасоля, хай поки що стікає рідина.

2. Тим часом натремо або поріжемо дрібно ковбасу.

3. Подрібнюємо будь-яким способом квасолю разом з часником, можна скористатися комбайном або м’ясорубкою.

4. Додаємо зелень і яйце, кладемо за смаком приправи і розмішуємо.

5. Формуємо середнього розміру котлети і обвалюємо в паніровці.

6. Смажимо в олії до рум’яної скоринки. Томити не потрібно, так як всі інгредієнти, крім яйця, вже готові.

Котлети з квасолі – корисні поради та хитрості

• Квасолеві котлетки вийдуть набагато ароматнішою, якщо в них закладати не свіжий лук, а обсмажений. Тільки не треба при пассеровке класти багато жиру, інакше котлетна маса може вийти рідкою.

• Яйце закладають в фарш для скріплення маси. Але якщо його не виявилося вдома, то можна додати трохи сиру.

• Закладати сформовані вироби потрібно в розпечене масло, щоб відразу утворилася стійка скоринка, і збереглися всередині всі соки. А томити котлети під кришкою потрібно лише після перевороту на протилежну сторону.

• Котлетний фарш любить хороше вимішування і відбивання. Вироби після цих процедур виходять смачнішими і легше формуються.

• Котлетки будуть соковитою, якщо в центр кожного покласти шматочок вершкового масла.

• А чому б не приготувати квасолеві котлетки з сюрпризом? Всього-то й потрібно засунути в середину шматочок сиру, солоного огірочка, ковбаски, вареного яйця або помідора. Варіантів маса начинки.