Домашній кефір
Рецепт 6. Домашній кефір на грибку
Інгредієнти:
• молоко
• кефірний грибок
Спосіб приготування:
1 етап – підготувати маткову кефірну закваску.
1. По своїй суті – це молоко, в яке додано кефірний грибок. Його можна постаратися придбати на молочній кухні або на різних спеціалізованих виробництвах. Для її приготування необхідно опустити кефірні грибки молоко на добу. На 100 грам молока – 10 грам грибків.
2. Через встановлений проміжок часу всі компоненти відкиньте на друшляк і дайте продукту стекти.
3. Які залишилися грибки промийте холодною кип’яченою водою і покладіть в стерильну баночку.
4. Скористайтеся методом водяній лазні і прокип’ятіть ємність з молоком у воді протягом 10 хвилин.
5. Покладіть зверху на таку баночку щільним шаром марлю і покладіть в спеціально підготовленому місці з дотриманням всіх умов.
6. Протягом наступного тижня кожен день зливайте з кефірних грибків маткову кефірну закваску.
7. Після використання кефірні грибки знову складіть у баночку і обробляйте один раз в тиждень.
2 етап – підготувати виробничу кефірну закваску.
1. Поставте незбиране молоко на водяну баню. Для цього в ємність невеликого розміру налийте молоко. Вся посуд повинна бути простелеризована. Поставте ємність в іншу каструлю більшого розміру і влийте гарячу воду таким чином, щоб рівні гарячої води і молока збігалися. Вогонь на конфорці зробіть максимальним, щоб вода закипіла. В такому стані молоко має пробути 10 хвилин.
2. Далі охолодіть молоко до кімнатної температури і влийте у посуд з молоком підготовлену маткову кефірну закваску. Пропорції повинні бути наступні: 5 г на 100 г молока
3. Далі посуд слід струсити і залишити в теплому місці на 14-16 годин. Кефірна закваска буде готова, коли утворюється молочний згусток. При зберіганні дотримуйтесь температуру +10°С.
4. Кефірну закваску, отриману таким виробничим способом можна вживати через 24 години. За консистенцією вона буде нагадувати сметану і мати кефірний кислуватий смак. При бажанні в нього можна додати цукор.