Домашній кефір
Загальні принципи приготування домашнього кефіру
Принцип приготування полягає в кисломолочному бродінні молока з додаванням різних мікроорганізмів (паличок, бактерій або дріжджів).
Незважаючи на складності сприйняття, приготувати кефір зовсім не важко. Як кефірної закваски використовують:
• кефірний грибок – це рідкісний для широкого застосування продукт, але і його можна придбати на молочній кухні, купити в аптеці або замовити поштою, або через систему інтернет;
• закваска Наріне (живі бактерії в сухому вигляді) або інші бифидобактреии – продаються в аптеці;
• сметана;
• вже готовий кефір.
На 1 літр молока йде 1 ст. л. кефірної закваски.
Кефір по фортеці може бути:
• слабким – одноденний (24 години заквашування). Діє на кишечник послаблювальний. Допоможе очистити організм від шлаків і шкідливих речовин.
• середнім – дводенний (48 годин заквашування). Рекомендується вживати при анемії, гастриті, діабеті, для профілактики інфарктів та інсультів. При загостренні виразкових захворювань краще виключити з раціону.
• міцним – триденним (72 години заквашування). Краще вживати при діареї. Не рекомендується при виразковій хворобі, захворюваннях нирок і при підвищеній кислотної середовищі шлунка.
Але найчастіше ми дивимося на жирність кефіру:
• жирний рекомендують вживати немовлятам. Але його не рекомендують вживати при захворюваннях серцево-судинної системи
• до 1 % – дорослим, які використовують його для профілактики і лікування захворювань кровоносної і травних систем.
Дітям для профілактики захворювань шлунково – кишкового тракту треба пити кефір під час сніданку або обіду. Дорослим же, навпаки, краще під час вечері або за два годину до сну.
При приготуванні необхідно враховувати такі особливості:
1) молоко – перед застосуванням обов’язково його закип’ятіть. Це необхідно для того, щоб вбити всі шкідливі бактерії, які містяться в необробленому молоці міститься багато шкідливих бактерій.
2) Частого помішування продукт не вимагає. Досить через 10 годин один раз все перемішати.
3) Скляну банку з кришкою, в якій знаходяться всі інгредієнти необхідно накрити щільною тканиною. І пов’язано це не тільки з чистотою приготування, але і з тим, що так продукт приготується швидше. Також для успішного процесу бродіння місце повинно бути тепле і захищене від сонця. Кришкою теж закривати не треба, це може викликати загибель грибка.
4) Через добу перевірте вміст банки. Молоко повинно стати густим. Це означає, що кефір готовий і його необхідно процідити через друшляк або марлю. Якщо ж продукт остаточно не готовий, то залиште його на деякий час, однак уважно стежте, щоб сироватка не відділилася, і кефір не став кислим.
Використаний грибок після використання можна помити в холодній воді і знову залити молоком. Поступово грибок буде зростати. При догляді за ним необхідно видаляти великі суцвіття.
Існують основні рецепти приготування домашнього кефіру, які ми і розглянемо.
