Маринад для оселедця домашнього приготування
Маринад для оселедця домашнього приготування – як зробити з оселедця шедевр? Маринад для оселедця домашнього приготування: з оцтом, гірчицею, майонезом, томатом, горілкою
Маринований оселедець – це універсальне блюдо, яке буде доречним як на скромному сімейному вечері, так і на святковому застіллі.
Сьогодні існує маса рецептів маринадів для приготування маринованої оселедця.
Можна зробити її пряної, малосольною або пікантною.
Маринад для оселедця домашнього приготування – основні принципи приготування
Можна, звичайно, придбати вже готову мариновану оселедець в магазині. Але повірте, оселедець домашнього приготування не йде ні в яке порівняння з покупної.
Оселедець маринують двома способами: в рідкому і сухому маринаді.
Перше що потрібно зробити – правильно вибрати оселедець. При виборі оселедця зверніть увагу на зовнішній вигляд риби. На ній не повинно бути ніяких коричневих або жовтих плям.
Важливу роль відіграє і розморожування оселедця. Не розморожуйте рибу в мікрохвильовці або гарячій воді. Залиште оселедець в холодильнику або при кімнатній температурі до повного розморожування.
Потім у риби відрізають голови і хвости, потрошать, і ретельно промивають під струменем води. Оселедець маринують цілком, нарізавши шматочками або розбивши рибу на філе.
Маринад для оселедця може бути холодним або гарячим. Інгредієнти, згідно з рецептурою, змішують до однорідності і заливають отриманим маринадом рибу. Перемішують і залишають на добу, щоб оселедець просочилася смаком і ароматами маринаду.
Додаючи в маринад різні спеції, ви можете змінювати смак оселедця на свій розсуд.
При маринуванні сухим способом, рибу натирають сумішшю солі і спецій і залишають на деякий час.
Рецепт 1. Маринад для оселедця домашнього приготування
Інгредієнти
(кількість розраховане на тушку вагою в 350 м)
лавровий лист;
чорний перець, зерна коріандру і білої гірчиці – по 5 г;
натуральний або яблучний оцет – 25 мл;
3 горошини запашного перцю;
невелика цибулина;
морська сіль – 7 г;
гвоздика – 3 шт.;
питна вода – 100 мл
Спосіб приготування
1. Воду виливаємо в сотейник, додаємо в неї всі спеції і сіль. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім посуд знімаємо з вогню і вливаємо в готовий пряний посол оцет. Отриманий маринад повністю охолоджуємо.
2. Оселедець розморожуємо, видаляємо голови і зрізаємо плавники і хвіст. Рибу потрошимо і ретельно промиваємо під краном. Обсушуємо оселедець серветками і відокремлюємо філе від хребта. Отримане філе нарізаємо шматочками.
3. Цибулю очищаємо від шкірки і шаткуємо тонкими півкільцями. Якщо ви любите маринований цибулю, можете взяти його більше.
4. Складаємо філе оселедця в скляну банку, перешаровуючи його нашаткованою цибулею. Заливаємо рибу охолодженим маринадом, струшуємо, і ставимо на добу в холодильник. Оселедець такого засолу можна вживати в їжу як самостійне блюдо, так і для приготування салатів.
Рецепт 2. Пряний маринад для оселедця домашнього приготування
Інгредієнти
6 г суміші перців;
100 г крупної солі;
по 3 г чорного і запашного перцю;
три оселедця.
Спосіб приготування
1. Оселедець ретельно миємо. Можете маринувати рибу цілком, або обробити на філе. Тушку оселедця натираємо з усіх боків і залишаємо в холодильнику на день або добу.
2. Потім дістаємо рибу, опускаємо на півгодини у воду і ретельно промиваємо від залишків солі. Потім видаляємо голову, виймаємо нутрощі, зрізаємо плавники і хвіст. Тушку нарізаємо скибочками в два сантиметра завтовшки.
3. Змішуємо мелений запашний і чорний перець. Присипаємо сумішшю перців рибу і перемішуємо. Перекладаємо оселедець в скляну тару і ставимо його в холодильник на 12 годин. Через відведений час дістаємо оселедець, перекладаємо її на тарілку і поливаємо оливковою олією.
Рецепт 3. Гірчичний маринад для оселедця домашнього приготування
Інгредієнти
50 мл фільтрована води;
велика голівка цибулі;
3 г солі дрібного помелу;
30 р їдальні гірчиці;
80 мл рафінованої рослинної олії;
25 г цукрового піску;
5 г 9% столового оцту;
велика солона оселедець.
Спосіб приготування
1. Оселедець почистіть, видаліть нутрощі, відріжте голову, плавники і хвіст. Відокремте хребет від філе. Виберіть дрібні кісточки з допомогою пінцета. Наріжте філе шматочками і викладіть на блюдо для сервірування.
2. Очистіть і наріжте півкільцями цибулину. Посипте цибулею оселедець і відкладіть її в сторону.
3. У чашку викладіть гірчицю. Оцет розведіть водою. Тонкою цівкою вливайте розведений оцет, гірчицю, безперервно перемішуючи до однорідності. Додайте в суміш рафіноване масло, перемішайте, додайте сіль і цукор. Ще раз перемішайте, стежачи за тим, щоб не залишилося грудочок і крупинок.
4. Отриманим соусом залийте оселедець. Через 20 хвилин можете подавати до столу.
Рецепт 4. Маринад для оселедця домашнього приготування з овочами
Інгредієнти
2 г чорного перцю;
30 г солі крупного помелу;
3 горошини запашного перцю;
100 мл рослинного масла;
25 г зерен гірчиці;
цибулина;
100 г в’яленого червоного болгарського перцю;
кг свіжомороженого оселедця.
Спосіб приготування
1. Розморожуємо оселедець в холодильнику або при кімнатній температурі. Вичищаємо нутрощі і видаляємо голову. Тушку оселедця промиваємо під струменем води, особливо ретельно вимиваючи черевце зсередини. Нарізаємо рибу шматками, завтовшки в два сантиметри.
2. Перекладаємо шматочки оселедця в миску і присипаємо сіллю. Перемішуємо і залишаємо на шість годин у холодильнику. Потім промиваємо рибу від надлишків солі і сукровиці.
3. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Болгарський перець зачищаємо від насіння, м’якоть нарізаємо квадратиками, викладаємо на деко і відправляємо його в духовку. Залишаємо перець на мінімальній температурі в духовці 15 хвилин. В’ялений перець готовий.
4. В скляну тару щільно викладаємо шар оселедця, потім йде шар овочів. Так викладаємо всю рибу, перешаровуючи її овочами.
5. З’єднуємо олія рослинна із зернами гірчиці і меленим перцем. Якщо у вас немає зерен гірчиці, можете замінити їх дижонской гірчицею. Заливаємо отриманим маринадом оселедець з овочами і поставте скляну тару з рибою в холодильник годин на 12. Подаємо оселедець з відвареною картоплею.
Рецепт 5. Маринад для оселедця домашнього приготування з томатною пастою
Інгредієнти
50 г томатної пасти;
100 мл кип’яченої води;
30 г крупної солі;
50 мл рафінованої олії;
80 г цукру;
столовий оцет – 50 мл
чотири головки цибулі;
дві свіжоморожені оселедця.
Спосіб приготування
1. Повністю розморозьте оселедець, помийте її, відріжте голову і хвіст. Зріжте спеціальними ножицями плавники. Якщо у вас таких немає, зробіть це звичайним ножем. Випатрайте і ретельно промийте під струменем води. Вмочіть серветкою і розріжте тушку уздовж хребта. Відокремте філе від хребта і зачистите його від дрібних кісточок. Зніміть шкіру панчохою і ще раз промийте.
2. Очистіть цибулю від лушпиння, помийте і поріжте його півкільцями.
3. Всі інгредієнти для маринаду з’єднайте в сотейнику, перемішайте, доведіть до кипіння на повільному вогні і варити до розчинення цукру. Зніміть з вогню і повністю остудіть маринад
4. Філе оселедця порізати невеликими шматками і покладіть в контейнер. Зверху викладіть цибульні півкільця. Залийте все розсолом, маринадом, накрийте кришкою і відправте на добу в холодильник. Подавайте оселедець з гарніром з картоплі і житнім хлібом.
Рецепт 6. Яблучний маринад для оселедця домашнього приготування
Інгредієнти
одне кисло-солодке яблуко;
майонез – 100 г;
невеликий шматочок кореня хрону;
велика солона оселедець.
Спосіб приготування
1. Оселедець промийте. Відріжте голову і хвіст. Випатрайте і ретельно промийте під струменем води. Вмочіть тушку серветками, зріжте плавники і зробіть глибокий надріз вздовж хребта. Відокремте хребет від філе. Виберіть дрібні кісточки і зніміть шкіру. Поріжте філе невеликими косими скибочками.
2. Яблука вимийте, витріть, розріжте навпіл і вирізати серцевину. Корінь хрону почистіть. Яблуко і хрін дрібно натріть і викладіть в чашку. Додайте майонез і перемішайте.
3. Викладіть на тарілку шматочки риби. Зверху залийте її маринадом, накрийте харчовою плівкою і відправте на кілька годин в холодильник.
Рецепт 7. Майонезний маринад для оселедця домашнього приготування
Інгредієнти
5 г цукру;
80 г майонезу;
5 г крупної солі;
30 мл рослинного масла;
оцет столовий – 40 мл;
цибулина;
дві свіжоморожені оселедця.
Спосіб приготування
1. Очистіть і поріжте кільцями цибулину. Оселедець повністю розморозьте, видаліть голову і зріжте плавники і хвіст. Відокремте філе від хребта. З допомогою пінцета виберіть дрібні кісточки. Філе промийте і поріжте тонкими скибками.
2. Майонез змішайте з сіллю, оцтом, цукром і рослинним маслом. Перемішайте все до однорідності.
3. Цибулю і скибочки оселедця викладіть в миску, залийте все маринадом і акуратно перемішайте. Зверху встановіть гніт і поставте на три години в холодильник. Подавайте оселедчик з картопляним гарніром.
Рецепт 8. Горілчаний маринад для оселедця домашнього приготування
Інгредієнти
олія рослинна;
5 мл горілки;
шматочок червоного пекучого перцю;
зелень кропу;
5 г лимонного соку;
15 г цукру;
2 зубки часнику;
велика оселедець.
Спосіб приготування
1. Червоний пекучий перець дрібно нарізаємо і розтираємо з лимонним соком в чашці. Зубки часнику чистимо і дрібно шаткуємо. Додаємо часник в чашу. Сюди ж додаємо цукор, олія, масло, горілку і дрібно нарубану зелень кропу.
2. Попередньо розморожену оселедець миємо, відрізаємо голову і потрошимо. Ретельно промиваємо тушку під краном, зрізаємо плавники і робимо надріз вздовж хребта. Відокремлюємо філе від хребта і вибираємо дрібні кісточки. Філе нарізаємо тонкими поперечними смужками навскоси.
3. Викладаємо філе в глибоку посуд, заливаємо все маринадом, перемішуємо і залишаємо оселедець маринуватися на кілька годин в холодильник. Подаємо оселедчик з чорним хлібом та овочами.
Маринад для оселедця домашнього приготування – поради та хитрості
- Не беріть в магазині ідеально рівну оселедець, швидше за все, така риба піддавалася повторному заморожуванню.
- Спеції і прянощі можете комбінувати на свій смак.
- Столовий оцет можна замінити яблучним або винним.
- Якщо ви великий любитель маринованої цибулі, можете додати його побільше.
- Зерна гірчиці можете замінити дижонской гірчицею.
