Цукрова мастика для торта, домашня

Рецепт 3. Цукрова мастика для торта в домашніх умовах, наливна

Інгредієнти:

Молоко 200 мл

Вода 200 л

Пудра 800 г

Віддушка

Лимонний сік 50 мл

Желатин-40 г

Приготування:

Консистенція готової мастики повинна бути схожа на густу сметану. Ця мастика призначена для гладкого покриття поверхні торта, коли не вимагається виконання складних рельєфних візерунків.

У кипляче молоко засипте цукрову пудру і, розчинивши її при помішуванні, зніміть молочний сироп з вогню і охолодіть його до 30-40ºϹ. У воді розчиніть желатин і, процідивши його, влийте молочну масу, збиваючи обидві частини міксером на невеликій швидкості. Додайте ваніль або потрібну отдушку, барвник, якщо треба надати покриттю певний колір і сік лимона. Коли мастика готова охолоне і трохи загусне, вилийте її на поверхню торта, починаючи від центру: маса повинна стікати з торта довільно. Торт покладіть на підставку з бортиком, щоб мастика не розтеклася по робочій поверхні і не забруднила полиці холодильника. Поверхня тора повинна бути ідеально гладкою. Щоб мастика не ковзала по його поверхні, бажано зробити прошарок з марципана, або притрусити верх торта крохмалем, порошком какао або цукровою пудрою – в залежності від того, які інгредієнти підійдуть до виробу. Також перед ті як заливати торт мастикою бажано його добре охолодити, щоб мастика застигла швидше. Залишки рідкої мастики, втекли на блюдо при заливці, акуратно зберіть. У них можна додати цукрову пудру, замісити круте цукрове тісто і зробити фігурні прикраси для торта: бордюр, банти, мережива. Приклеювати деталі цукрових фігурок один до одного потрібно за допомогою пензлика, змоченою у воді.