Цукрова мастика для торта, домашня

Рецепт 1. Цукрова мастика для торта в домашніх умовах, на молочній основі

Склад інгредієнтів:

Цукрова пудра дрібного помелу 120 г

Сухі вершки будь-якої жирності 160 г

Кукурудзяний крохмаль 80 г

Згущене молоко 8,5% 110 г

Гліцерин (спеціальний) 50 мл

Ваніль або фруктовий аромат, спиртова

Лимонна кислота-5 г

Вода для кислого розчину 20 мл

Приготування:

При використанні сухих молочних концентратів можна використовувати продукти з будь-яким вмістом жиру, так як суха речовина при замісі цукрової мастики для торта в домашніх умовах не встигне трансформувати містяться в ньому жири і передати його тесту. Жири почнуть працювати вже при вживанні продукту, беручи участь у створенні смаку і в процесі травлення.

Лимонну кислоту розведіть у воді. Можна замість неї використовувати лимонний сік. Змішайте всі сухі компоненти мастики. Якщо необхідна мастика різних кольорів, то барвники можна розчинити у кислому розчині, розділивши його на потрібну кількість квітів. У цьому випадку буде доречно замінити воду для розчину лимонної кислоти, наприклад, соком буряка, який дозволить отримати мастику яскраво-рожевого або малинового кольору. Щоб домогтися блідо-рожевих відтінків, буряковий сік з’єднайте з водою, щоб зменшити концентрацію харчового барвника, але не зменшуйте вміст кислоти, інакше мастика буде дуже швидко пересихати, що завадить працювати з нею, створюючи прикраси. Просійте обов’язково пудру, щоб мастика вийшла дуже пластичною і кристалики цукру не розривали структуру. У згущене молоко додайте суху суміш, розмішуючи спочатку інтенсивно силіконової лопаткою, а потім перекладіть тісто на силіконову поверхню і продовжуйте замішувати руками. При виготовленні прикрас беріть потрібну кількість мастики, а решту накривайте плівкою, щоб вона не обветривалась і не пересихала. Розкочувати мастику тонким шаром також краще за допомогою силіконових качалок різної товщини. При необхідності робочу поверхню притрушують пудрою. Для додання глянцю готові вироби з мастики змащують пензликом, змоченої в сиропі з додаванням гліцерину.