Цукрова мастика для торта, домашня

Рецепт 2. Цукрова мастика для торта в домашніх умовах на желатиновій основі

Склад інгредієнтів:

Пудра 600 г

Лимонний сік-30 мл

Крохмаль, кукурудзяний 50 г

Желатин 20 г

Гліцерин 1 ст. л.

Вода 200 мл (на кисіль і для розчинення желатину)

Ваніль 2-3 г

Глюкоза 10 мл

Приготування:

Крохмаль заваріть на воді. Коли він охолоне до кімнатної температури, додайте в отриманий кисіль гліцерин і глюкозу. Окремо розчиніть желатин на водяній бані, не доводячи температуру прогрівання вище 40ºϹ. Просійте цукрову пудру більше необхідної кількості для приготування мастики, щоб при необхідності використовувати її для потрібної консистенції, присипати поверхню робочого столу, на якому будете замішувати цукрове тісто. З основної маси пудри замісити тісто, вливши в нього спочатку крохмальний кисіль, а потім розтоплений желатин. Додавайте рідкі інгредієнти поступово, одночасно інтенсивно працюючи силіконової лопаткою і перемішуючи всю масу. Продовжуйте замішувати мастику на столі або килимку, поки мастика не придбає потрібну пластичність, однорідність і при цьому перестане занадто прилипати до рук. Готову масу накрийте плівкою і залиште на деякий час, щоб всі інгредієнти вступили в реакцію між собою.

Якщо потрібно отримати мастику різних кольорів, то розділіть готову білу мастику на частини, введіть розведений барвник і продовжуйте вимішувати тісто до отримання рівного, однорідного кольору. При ліпленні кольорів і фігур використовуйте для розкачування пластів цукрову пудру, присипаючи цукрове тісто. У процесі ліплення всі кольори мастики повинні бути накриті плівкою, щоб не утворилася суха скоринка: беріть тільки ту кількість, яка необхідна, щоб зробити квітку або фігуру, а решту відразу ховайте під плівку. Заздалегідь продумайте, як укласти потрібні квіти і фігури для просушування, приготуйте для них необхідні форми, щоб зафіксувати тісто у потрібному положенні.