Цукати з гарбуза в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
Правильно приготовані і висушені цукати не липнуть до рук і по консистенції не повинні бути в’язкими у роті.
Сироп, що залишився після приготування цукатів, злийте в стерильний посуд і використовувати в міру необхідності для солодких соусів, десертів.
Щоб цукати з гарбуза добре просочилися сиропом, попередньо обробіть їх парою і просушіть.
Для приготування цукатів можна використовувати варення. Для цього достатньо витягти з нього плоди та просушити їх.
Сироп після варіння цукатів можна використовувати для приготування наступної порції цукатів.
Прискорити процес сушіння цукатів можна з допомогою духовки. Ідеально для цієї мети підійде піч з вбудованою вентиляційною системою. Якщо використовуєте для цієї мети звичайну духовку, розігріваючи її, залишайте дверцята відкритими. Просушуйте цукати в духовці без вентилятора в кілька етапів: розігрів духовку до 50ºϹ, вимикайте, а потім після охолодження, знову прогрійте до зазначеної температури.
Заморожені плоди також можна використовувати для приготування цукатів.
Щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, потрібно серйозно підійти до питання вибору потрібного сорту, від якого і залежатиме смак ласощів. Сортове розмаїття гарбуза – окрема тема, і далеко не всі її сорти використовуються в кулінарії. Про це слід пам’ятати. Щоб вибрати найкращу гарбуз вирушайте на ринок: в добрих і словоохотливых бабусь можна вибрати найкращий овоч-ягоду, при чому попередньо продегустувати його. Цей вид сервісу у стареньких завжди на висоті: гарбуз вони часто продають не тільки очищеної, але і порізаної на шматочки, що значно скорочує витрати часу на приготування цукатів з гарбуза в домашніх умовах. Але при цьому не забувайте, що розміри нарізки повинні відповідати технологічним вимогам приготування цукатів: занадто великі і товсті шматочки буде довго сохнути, а виправляти роботу бабусь не доцільно – краще вже вибрати цілий овоч і нарізати його самостійно.
Видалити шкірку із гарбуза буває дуже складно, особливо коли вона встигла одеревенеть. Полегшити завдання можна, вдавшись до підігріву. Розділіть овоч на порції потрібного розміру/ваги і помістіть її на хвилину в СВЧ, або підігрійте в духовці. Після такої процедури будь неподатливая шкірка зніметься звичайної овочечисткою.
