Цукати з гарбуза в домашніх умовах
Цукати з гарбуза в домашніх умовах – основні технологічні принципи
Не важко здогадатися, що якщо «сухе варення» готували в ХIV столітті, не маючи сучасних можливостей, то така технологія консервування цілком доступна сучасним домогосподаркам.
Що для цього потрібно? Приготувати фрукти або ягоди, цукор і дочитати статтю до кінця, щоб детально, на прикладі цукатів з гарбуза в домашніх умовах познайомитися з технологією виготовлення давніх солодощів.
Крім гарбуза знадобиться основний консервант – цукор. В якості альтернативи цукру можна використовувати мед або навіть фруктозу, яка дозволяє поласувати солодким десертом навіть людям, яким категорично заборонено за медичними показаннями, вживання цукру.
Процес консервації у цукатах відбувається за рахунок збільшення концентрації цукру до 80% і зменшення вмісту вологи у фруктах до 15%.
Вся технологія цукатів зводиться до уварювання цукатів в цукровому сиропіз додаванням ароматних інгредієнтів або без них. Варіння відбувається в 2-3 етапи, короткочасно: до 5 хвилин. Після цього цукати витягуються з сиропу і пров’ялюють, до утворення на поверхні зацукрованих фруктів кристалів цукру.
Гарбуз має дещо специфічний смак, який не всім подобається. Враховуючи це, можна завуалювати смак і запах гарбуза апельсинами або будь-якими цитрусові фруктами, ананасом, яблуками. Так само гармонійно доповнять смак і аромат гарбуза деякі пряні трави та спеції. Дуже приємний запах карамельної гарбуза, запеченої з цукром в духовці.
Готові цукати можна зберігати тривалий час, в щільно закритих ємностях, виключивши доступ вологи і сторонніх запахів. У місці зберігання температура повітря не повинна перевищувати ту, при якій плавитися цукор. Ємності з цукатами не повинні бути прозорими.
Такі заготовки дозволяють зробити десерт або домашню випічку не тільки корисною, але і яскравою, апетитною.
Уварювання фруктів в концентрованому цукровому сиропі дозволяє зберегти смак і запах свіжих плодів, що вигідно відрізняє домашні цукати від промислових заготовок.
Для кожного способу приготування цукатів з гарбуза в домашніх умовах існує загальний принцип: перед засахариванием гарбуз миють і очищають від шкірки і насіння, а потім нарізають кубиками, брусочками. Також можливі фігурні способи нарізки, але шматочки не повинні бути занадто товстими, щоб провяливание відбувалося швидше, а цукати мали однакову структуру всередині і зовні.
