Чізкейк без сиру

Чізкейк без сиру: нові ідеї популярного десерту. Рецепти чізкейку без сиру зі сметаною, маскарпоне, вершками, сиром

Сир став частим інгредієнтом в чизкейках, а все завдяки дешевизні і поширеності продукту. Він поступово витісняє класичні інгредієнти і стає основою десерту.

Але насправді можна приготувати чимало варіантів чізкейку без сиру. Причому не тільки з м’яких сирів, але й на основі інших досить простих і поширених продуктів.

Такі начинки не мають властиву сиру терпкість, виходять більш ніжними і повітряними. Приготуємо?

Чізкейк без сиру – загальні принципи приготування

Структура чізкейку без сиру також складається з тіста і начинки. Десерт можна також готувати з випічкою або без неї. Корж в основному готується з суміші тертого печива з маслом. Відмінний варіант для господинь, які не дружать з тестом. Збирати чізкейк найкраще в рознімної формі, щоб не виникало проблем з отриманням десерту. Але на всяк випадок дно застеляється пергаментним папером.

З чого можна приготувати начинку:

• різні види сиру;

• вершки;

• сметана;

• згущене молоко;

• фрукти, ягоди і навіть овочі.

Для згущення і застигання маси додається борошно, крохмаль, яйця, желатин. Вид продукту залежить від того, термічна обробка чи ні. Для аромату в десерт додають ванілін, корицю, лікери, шоколад, какао, цедру. Прикрашають чізкейки без сиру глазур’ю, різноманітними посипками, фруктами і ягодами. Можна зробити декоративне оформлення кремом і десерт постане у вигляді справжнього торта.

Рецепт 1: Чізкейк без сиру «Сметанний» з корицею

Для цього варіанту чізкейку без сиру знадобиться сама жирна сметана, яку тільки зможете знайти. Корж для десерту готується з будь-якого пісочного печива.

Інгредієнти

• 800 грамів сметани;

• 200 грамів пудри;

• 150 грамів масла;

• 4 яйця;

• 1 ч. ложечка кориці;

• 2 ложки крохмалю;

• цедра одного лимона.

Приготування

1. Товчемо печиво в крихту, з’єднуємо з корицею і розтопленим маслом. Замішуємо тісто, викладаємо дно і боки форми. Щільно утрамбовується. Дно краще застелити пергаментом, щоб готовий десерт легко розлучився з формочкою.

2. З’єднуємо пудру з крохмалем, розтираємо грудочки і перемішуємо зі сметаною. Поступово вводимо яйця, по одному. Можна розбити в миску, збовтувати виделкою, а потім відправляти в крем, так буде простіше перемішувати.

3. Цедру дрібно кришимо. Якщо використовуються сушені кірки, то можна прокрутити на кавомолці в порошок. Висипаємо в крем.

4. Виливаємо начинку у форму з коржем, розмішуємо.

5. Відправляємо на годину випікатися в розігріту духову шафу. Температура 180.

6. Десерт виймаємо, охолоджуємо до кімнатної температури. Потім накриваємо форму кришкою або просто натягуємо харчову плівку і кладемо на 10 годин в холодильник.

Рецепт 2: Чізкейк без сиру «Лимонний» на основі маскарпоне

Цей десерт оцінять любителі не солодкавих ласощів. Для лимонного чізкейку без сиру характерна легка кислинка і свіжий аромат цитруса. Десерт з випічкою, але головною особливістю є тісто. Воно готується не з печива. На основі пшеничного борошна.

Інгредієнти

• 2 склянки борошна;

• стакан пудри (близько 150 грамів);

• склянка розтопленого масла;

• півкіло маскарпоне;

• 3 яйця;

• 40 грамів молока;

• 2 ложки лимонної цедри;

• 100 грамів цукру;

• ложка сметани.

Приготування

1. Просіваємо борошно з пудрою, додаємо розтоплене масло і замішуємо тісто. Розподіляємо по дну і боків форми, відправляємо в духовку і випікаємо близько 15 хвилин. Температура 190 градусів.

2. Поки готується основа, з’єднуємо сир з молоком, цукром та яйцями, додаємо подрібнену цедру, все перемішуємо.

3. Виливаємо вийшов крем в гарячий корж і ставимо в духовку на 20-30 хвилин.

4. Чізкейк виймаємо, остуджуємо. Потім змащуємо верх тонким шаром сметани, відправляємо настоюватися в холодильник мінімум на 2 години. Охолоджений чізкейк нарізаємо порційними тістечками, можна посипати цукровою пудрою і прикрасити цедрою.

Рецепт 3: Чізкейк без сиру «Сніжний» на вершках

Цей десерт відрізняється легкою, ніжною текстурою і білим кольором. Для приготування снігового чізкейку без сиру знадобляться хороші, жирні вершки не менше 33%. В іншому випадку ласощі не вийде. Також знадобиться якісне згущене молоко без рослинних жирів. Цієї кількості продуктів достатньо для форми діаметром 22-23 див.

Інгредієнти

• 500 грамів вершків;

• 380 грамів згущеного молока (одна банка);

• 300 грамів будь-якого пісочного печива;

• сік з двох лимонів;

• 160 грамів масла.

Для шоколадної заливки:

• 100 грамів шоколаду (білого або темного);

• 3 ложки сметани;

• 50 грамів масла;

• ложка пудри;

• ваніль.

Приготування

1. Готуємо корж з перетертого печива з маслом. Розкладаємо на дно і боки форми.

2. Вершки виливаємо у велику миску, збиваємо до пишноти, маса повинна вийти густий і об’ємною.

3. Відкриваємо банку зі згущеним молоком, перемішуємо і вводимо в вершки, збивати не потрібно, просто перемішуємо ложкою.

4. Вичавлюємо сік з лимонів, проціджуємо і вводимо в вершковий крем.

5. Викладаємо крем на корж і випікаємо чізкейк рівно 12 хвилин при 180 градусах, потім охолоджуємо і витримуємо 12 годин в холодильнику, щоб крем загус.

6. Для шоколадної заливки потрібно все скласти в миску, шоколад ламаємо кубиками, масло ріжемо на кілька шматочків, щоб швидше розтануло. Доводимо масу до однорідності на водяній бані, намагаємося не перегрівати.

7. Виливаємо заливку поверх чізкейку, витримуємо десерт ще годину в холодильнику.

Рецепт 4: Чізкейк без сиру з шоколадного сиру

Для приготування цього чізкейку знадобляться готові шоколадні сири: маскарпоне і рікотта. Але при дефіциті, можна використовувати один вид продукту. Для коржа знадобиться бісквітне печиво типу савоярді, але можна використовувати і будь-кекс, в такому випадку масла знадобиться менше, орієнтуйтеся по консистенції.

Інгредієнти

• 150 г бісквітного печива;

• 70 грамів масла;

• 2 ложки крохмалю;

• 250 грамів шоколадного сиру маскарпоне;

• 250 грамів шоколадного сиру рікотта;

• 3 ложки цукру;

• 3 яйця;

• 120 грамів вершків;

• шоколад і кокосова стружка для прикраси.

Приготування

1. Печиво або кекс кришимо і змішати з розм’якшеним маслом, перетираємо руками. Розтоплювати жир не потрібно, маса і так прийме потрібну консистенцію. Якщо хочете зробити шоколадну основу, то на цьому етапі додайте ложку какао або використовуйте відповідне печиво. Викладаємо тісто у форму, розрівнюємо, робимо бортики.

2. Збиваємо вершки з цукром і крохмалем.

3. Змішуємо два сиру, вводимо яйця і збиті вершки, перемішуємо.

4. Викладаємо одержаний сирний крем у форму, вирівнюємо ложкою.

5. Відправляємо майбутній десерт в духовку на 1,5 години. Випікаємо при 160 градусах. Потім охолоджуємо.

6. Розтоплюємо шоколад для глазурі, досить 70-80 грамів. Виливаємо поверх чізкейку і відразу ж посипаємо кокосовою стружкою, щоб вона прилипла.

7. Витримуємо десерт не менше 8 годин у холодильнику.

Рецепт 5: Чізкейк без сиру з гарбуза «Осінній»

Ще один цікавий варіант чізкейк без сиру. Для крему знадобиться гарбуз, ніж вона солодше і спелее, тим смачніше вийде десерт. А особливий аромат подарують волоські горішки і сушений імбир. В рецепті використовується маскарпоне, але при необхідності його можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром.

Інгредієнти

• 200 грамів печива;

• склянка горіхів;

• 2 ложки крохмалю;

• щіпка імбиру;

• 300 грамів гарбуза;

• 300 г маскарпоне;

• 120 грамів масла;

• 2 яйця;

• 140 грамів цукру.

Приготування

1. Горіхи підсушуємо і пропускаємо через м’ясорубку разом з печивом. Додаємо розм’якшене масло, замішуємо тісто. Робимо корж з бортиками.

2. Гарбуз ріжемо шматочками, складаємо в каструлю, додаємо пару ложок води і летимо до м’якості. Потім охолоджуємо і пюрируем за допомогою блендера, але можна просто протерти крізь сито, маса вийде ще ніжніше.

3. З’єднуємо гарбузове пюре з цукром (можна взяти пудру), маскарпоне, імбиром. Додаємо яйця, будь крохмаль і ретельно вимішуємо.

4. Викладаємо гарбузову масу на корж, розрівнюємо і відправляємо на годину в духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів, потім даємо охолонути і відправляємо в холодильник на 3 години. Верх осіннього десерту прикрашаємо на свій розсуд.

Рецепт 6: Міні-чізкейки без сиру з малиною

Рецепт смачного й оригінального десерту, який готується в маленьких формочках. Безсумнівним плюсом такого чізкейку є порційна подача. Його можна подарувати гостям, роздати дітям і зручно забрати з собою додому. Готувати можна в одноразових формочках з паперу для випічки або силіконових чашечках. Замість малини можна використовувати будь-які інші ягоди.

Інгредієнти

• 80 грамів печива;

• 25 грамів масла;

• 250 г сиру рікотта;

• малина;

• 3 яйця;

• 3 ложки пудри;

• ложка борошна;

• ванілін;

• половинка лимона.

Приготування

1. Перетираємо печиво з маслом, розкладаємо отриману масу на дно формочок, бортики робити не потрібно. Якщо вони не силіконові, а паперові, то для підстраховки потрібно змастити крапелькою рослинного масла.

2. Знімаємо з лимона цедру, вичавлюємо сік.

3. Яйця збиваємо з цукровою пудрою і збиваємо до білого кольору. Потім все з’єднуємо з сиром рікотта, ваніліном, лимонним соком і подрібненою цедрою. Все добре перемішуємо, не збиваємо.

4. Розкладаємо вийшов крем по формах, не доходячи по сантиметру до краю.

5. Ягоди малини потрібно заздалегідь промити і підсушити. Потім розкладаємо поверх кексів, на кожний по 3-5 штучок, залежно від розміру. Вдавлювати не потрібно, вони опустяться при випічці.

6. Відправляємо міні-чізкейки в духовку на півгодини, температура 180. Потім охолоджуємо і даємо годину настоятися в холодильнику.

Чізкейк без сиру – корисні поради та хитрості

• Крем для чізкейку не можна інтенсивно збивати. Бульбашки повітря при випічці будуть підніматися, і утворюються тріщини. Якщо пошкодження невеликі, то їх можна замаскувати порошком какао або цукровою пудрою. Якщо ж поверхня десерту сильно постраждала, то краще покрити верх шаром сметани, вершків або будь-якого крему.

• Якщо для глазурі шоколад не хоче танути і маса залишається пластилінової, можна додати трохи вершків, жирної сметани чи олії. Добре перемішати. На смак глазурі це не сильно відіб’ється. Білий шоколад може не танути з-за потрапила води, в такому випадку вже нічого не виправити.

• Щоб урізноманітнити звичне начинку для чізкейку, додайте в крем шоколадну стружку, ягоди або шматочки фруктів. А можна просто влити трохи лікеру, цукрового сиропу і десерт заграє новим смаком.

• Справжній десерт чізкейк потрібно випікати на водяній бані. Форма ставиться на деко з водою. Час приготування може досягати 5-6 годин, але не кожна господиня готова стільки чекати. Тому найчастіше скорочують час і додають температуру в духовці.