Черешня без стерилізації
Черешня без стерилізації – бережемо час, сили, вітаміни! Підбірка класних заготовок з черешні без стерилізації на зиму
Стерилізація – надійний спосіб зберегти заготовки з ягід.
Але вона вбиває вітаміни, спотворює смак і займає зайвого часу.
Є чудові способи заготівлі черешні без стерилізації.
Познайомимося з ними?
Черешня без стерилізації – загальні принципи приготування
Ягоди для консервації завжди перебираються. Видаляються хвостики. Пошкоджені і червиві черешні відразу потрібно викинути, вони не знадобляться. Далі ягоди потрібно промити. Краще це робити два рази. Спочатку змити пил і бруд, потім сполоснути чистою водою. Для цієї мети зручно використовувати велике сито або друшляк.
Крім черешні, заготовку можна додавати інші сезонні ягоди, фрукти: полуницю, ранні сорти вишні, яблука. Часто кладуть лимон та інші цитрусові. Для аромату додають корицю, листочки м’яти, ваніль, мелісу. Всі інгредієнти повинні бути чистими.
Самостерилизация
Суть заготовки черешні без стерилізації полягає в одноразовому або багаторазовому заливанні інгредієнтів киплячою рідиною. Іноді відразу варять сироп з додаванням цукру. Частим гостем у компотах є лимонна кислота. Після заливки та закупорювання банки потрібно швидко перевернути і накрити чимось теплим. В хід можна пустити ковдри, стару зимову одяг. В процесі повільного охолодження відбувається подальша самостерилизация. Не можна їй заважати. Банки тримають накритими до повного охолодження. Іноді це може зайняти кілька днів.
Як підготувати посуд
Стерилізація банок і кришок нескладна процедура. Можна по-старому потримати тару над парою, а кришки прокип’ятити. Дуже часто бабусі просто вимивали посуд содою і выжаривали на сонечку кілька днів. Теж варіант, але не зовсім надійний. Можна прогріти банки в мікрохвильовій печі, налив трохи води. Але в неї не поміщаються ємності великого об’єму. Зручний спосіб стерилізації посуду в духовці. Можна закласти багато банок і просто добре прогріти.
Рецепт 1: Компот із черешні без стерилізації
Класна рецептура простого і швидкого компоту з черешні без стерилізації. Ягоди зберігають свій природний смак, напій до зими виходить насиченим і дуже ароматним. До вживання бажано дати цієї заготовки настоятися не менше місяця. Розрахунок на одну трилітрову банку, в меншій тарі такий компот краще не готувати.
Інгредієнти
• 0,4 кг черешні;
• 0,3 кг цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 2,6 літра окропу.
Приготування
1. Ретельно перебираємо ягоди і промиваємо. Висушуємо на рушник і пересипаємо в стерильну банку.
2. Додаємо рецептурний цукор.
3. Відразу ж насипати чайну ложку лимонної кислоти. Дуже важливо про неї не забувати, так як вона служить основним консервантом і відповідає за збереження заготовки.
4. Тепер кип’ятимо воду близько трьох хвилин. В рецептурі зазначено приблизну кількість, і воно безпосередньо залежить від розміру ягід.
5. Заливаємо крутим окропом черешні до самого горлечка.
6. Відразу закатуємо кришкою.
7. Тепер беремо банку з двох сторін і добре потрясем. Можна покласти на бік і просто покатати кілька разів. Використовуємо рушники, щоб не обпектися. Цукор повинен розійтися.
8. Ставимо банку на шийку і накриваємо чимось теплим. Чекаємо повного охолодження, іноді для цього потрібно дві доби.
Рецепт 2: Черешня без стерилізації з варінням сиропу
Для черешні без стерилізації за цією рецептурою потрібно буде приготувати густий сироп з цукру з водою. Лимонна кислота тут не додається. Але якщо ягоди солодкі і несмачні, то можна насипати чайну ложечку без гірки на літр сиропу.
Інгредієнти
• 1 кг черешні;
• 0,8 кг цукру;
• 3 склянки води.
Приготування
1. Ставимо на плиту рецептурну воду.
2. Насипаємо в нього цукровий пісок, розмішуємо.
3. Варимо сироп спочатку на маленькому вогні, щоб розчинилися всі крупинки. Після цього можна трохи додати. Кип’ятимо заливку не менше трьох хвилин. Якщо будете додавати лимонку, то робимо це зараз.
4. Поки готується сироп, підготуємо ягоди. Промиту черешню потрібно проколоти виделкою.
5. Опускаємо ягоди в киплячий сироп, проварюємо хвилину і швидко розкладаємо по банках.
6. Закупорені ємності залишаємо під ковдрою на дві доби. Обов’язково перевертаємо.
Рецепт 3: Черешня без стерилізації в своєму соку
Зручний рецепт приготування насиченою черешні в своєму соку, для якої знадобляться тільки соковиті ягоди. Цим же способом можна закривати вишню. Заготівля економить посуд, може використовуватися для різних десертів, як варення, для подальшого приготування напоїв.
Інгредієнти
• 1 кг черешні;
• 0,4 кг цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування
1. Черешні промиваємо, кожну ягідку наколюємо ножем або виделкою. Засипаємо цукром і залишаємо на годину. Повинен виділитися сік і цукор повністю намокнути.
2. Розмішуємо, додаємо лимонну кислоту і ставимо на маленький вогонь. Повільно, регулярно помішуючи, розтоплюємо цукровий пісок.
3. Як тільки ягоди почнуть закипати, підуть бульбашки і розчиниться цукор, беремо великий ополоник.
4. Розкладаємо заготовку в стерильні баночки, швидко закатуємо.
5. Перевертаємо і під ковдру. Витримуємо на шийці два дні.
Рецепт 4: Черешня без стерилізації з медом
Для приготування компоту з черешні за цією рецептурою навіть не знадобиться цукор. Його чудово замінює мед. Він же дає заготівлі незвичайний аромат і приємний післясмак. Але важливо, щоб мед був справжнім, куплений в перевіреному місці. Розрахунок інгредієнтів на 3 літри.
Інгредієнти
• 0,35 кг черешні;
• 80 грамів меду;
• 1 ч. л. лимонки.
Приготування
1. Промиті ягоди складаємо в стерильні банки. Можна кинуть паличку кориці або стручок ванілі. З ними черешневий компот виходить ароматніший.
2. Кип’ятимо воду з медом і лимонкою не менше трьох хвилин, щоб загинули всі мікроби.
3. Заливаємо киплячою водою підготовлені ягоди і відразу закорковуємо.
4. Перевертаємо, відправляємо під теплу ковдру.
Рецепт 5: Компот із черешні без стерилізації з м’ятою і мускатом
Для цього ароматного компоту з черешні без стерилізації знадобиться мускатний горіх і трохи свіжих листочків м’яти. Саме вона додасть напою освіжаючий аромат і підкреслить смак літньої ягоди.
Інгредієнти
• 0,3 кг черешні;
• 7 листочків м’яти;
• 1 щіпка мускатного горіха;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 230 грамів цукру.
Приготування
1. Кип’ятимо цукор з мускатним горіхом і 2,6 літрами води. Розрахунок йде на одну трилітрову банку компоту.
2. Поки готується заливка, промиваємо, перебираємо черешні. Робимо у кожній ягоді прокол голкою.
3. Листочки м’яти також промиваємо і підсушуємо. Замість звичайної м’яти можна взяти мелісу лимонну. Аромат компоту буде ще цікавіше.
4. Закладаємо черешню разом з промитими листочками в банки. Ємності обов’язково стерилізуємо.
5. Заливаємо киплячим сиропом, кидаємо лимонну кислоту і швидко закручуємо кришку спеціальним ключем.
6. Остуджується компот в перевернутому вигляді під теплою накидкою. Як тільки він досягне кімнатної температури, заготівлю відправляють на зберігання в підвал або в інше прохолодне приміщення.
Рецепт 6: Черешня без стерилізації з полуницею (з подвійною заливкою)
Подвійна заливка дозволяє пропаритися ягід і набагато надійніше, ніж одноразова. Рекомендується для заготівлі щільних ягід і плодів, як раз для вишні, черешні, ренету.
Інгредієнти
• 0,15 кг черешні;
• 0,15 кг полуниці;
• 0,5 ч. л. лимонки;
• 160 грамів цукру.
Приготування
1. Кип’ятимо трохи більше двох з половиною літрів води.
2. Поки вода закипає, складаємо в банку промиті ягоди. З полуниці видаляємо хвостики.
3. Заливаємо вміст банки окропом. Закриваємо кришкою з дірочками, через дві хвилинки виливаємо всю рідину з банки в порожню каструлю.
4. Додаємо цукор, рецептурну лимонку і проварюємо заливку після закипання дві хвилинки.
5. Заливаємо повторно ягоди в банку, закручуємо.
6. Перевертаємо, відправляємо під теплу ковдру для самостерилизации. Після повного охолодження відправляємо на зберігання.
Рецепт 7: Черешня без стерилізації з лимоном
Виявляється, для заготівлі ягід черешні без стерилізації можна використовувати не тільки лимонну кислоту, але і сам цитрус. Аналогічно готують компот з апельсинами.
Інгредієнти
• 0,35 кг черешні;
• 5 часточок лимона;
• 0,35 кг цукру;
• 1 ч. л. натертої цедри;
• 1 листочок м’яти або меліси.
Приготування
1. У банки закладаємо промиті ягоди черешні.
2. Разу кидаємо лимонні дольки і цедру. Її легко зняти з цілого цитруса за допомогою звичайної терки. Після нарізки це зробити вже важче.
3. Кидаємо один листочок м’яти або меліси. Вона додасть особливий аромат і підкреслить смак цитруса.
4. Кип’ятимо у двох літрах води рецептурний цукор кілька хвилин. Окремо ставимо чайник.
5. Заливаємо сиропом ягоди і доверху доповнюємо окропом з чайника або просто з іншої каструльки.
6. Закручуємо кришку, відправляємо під ковдру.
Рецепт 8: Черешня без стерилізації в сиропі з потрійною заливкою
Принадність цього рецепту в тому, що банку повністю набивається ягодами. Взимку їх можна використовувати для різних десертів, випічки. На літрову ємність піде близько 600 грамів ягід і 0,5-0,6 літра заливки.
Інгредієнти
• 1 літр води;
• 0,5 кг цукру;
• 1,4 кг черешні;
• 2 грами лимонки.
Приготування
1. Перебираємо і промиваємо черешню. Викладаємо на чистий рушник і даємо добре просохнути, крапель води бути не повинно.
2. Накладаємо ягоди в дві літрові банки до самого верху.
3. Заливаємо крутим окропом, прикриваємо і залишаємо хвилин на п’ять.
4. Зливаємо рідину в каструлю, кип’ятимо.
5. Заливаємо ягоди повторно, витримуємо п’ять хвилин ще раз.
6. Отриману рідину зливаємо, відміряємо літр і ставимо на вогонь. Додаємо цукор з лимонною кислотою, проварюємо сироп хвилини три, можна трохи довше.
7. Заливаємо ягоди останній раз, закорковуємо. Відправляємо остигати під ковдру, перевернувши догори дном.
Черешня без стерилізації – корисні поради та хитрості
• Щоб без праці зливати з банок сироп або просто воду, можна використовувати спеціальну кришку з дірочками. Особливо зручно таке пристосування з носиком. Рідина не бризкається і її легко скерувати в потрібне місце.
• Краплі води на ягодах знижують стерильність, сприяють швидкому охолодженню заливки і розбавляють смак заготовки. Щоб цього не відбувалося, черешню потрібно добре просушити перед використанням.
• Цукор знижує стерильність заготовки і також сприяє швидкому охолодженню. Якщо готується дуже солодкий компот, то з піску краще зварити сироп і тільки потім заливати ягоди.
• На трилітрову банку компоту додається чайна ложка кислоти. Але це не правило. Якщо черешня прісна і несмачна, то можна додати лимонки більше.
• Цитрусова цедра чудово гармонує з черешнею. У будь-якої господині повинна бути заготівля сушеної шкірки лимона, яку дуже зручно додавати в солодкі заготовки.
