Бобові супи
Бобовий суп з грибами
Інгредієнти:
• свіжа яловичина на кістці – 700 грамів;
• стакан бобів, заморожена «мексиканська» суміш;
• 1/3 склянки сухої квасолі;
• 300 г печериць;
• головка цибулі – грамів на 70 вагою;
• невеликого розміру морквина;
• кілька картоплин;
• 250 г стебла селери.
Спосіб приготування:
1. Свіжу яловичину промити, залити водою і зварити крутий бульйон. На це потрібно близько двох годин.
2. Зварити до напівготовності заздалегідь замочену квасолю і додати її в каструлю з м’ясом через півтори години після закипання бульйону.
3. Картоплю нарізати кубиками, селеру досить тонкими півкільцями, товщиною приблизно в половину сантиметра.
4. З готового бульйону вийняти м’ясо, відокремити від кістки і порізавши порційними шматочками запустити назад в каструлю.
5. Додати кубики картоплі, півкільця селери і закип’ятити. Зменшити нагрів до мінімального, варити при такому вогні до повної готовності картоплі.
6. Морквину натерти на крупній тертці, а цибулю подрібнити ножем. Викласти цибулю і моркву в сковороду, влити олію і обсмажити до готовності, поки овочі не розм’якшуватися і не стануть бурштинового кольору. Всипати розморожені печериці, гасити, не накриваючи кришкою близько п’ятнадцяти хвилин.
7. Викласти засмажку в каструлю до сварившемуся картоплі. Присолити за смаком, трохи поперчити і проварити при слабкому кипінні десять хвилин. Бобовий суп з грибами готовий.