Бобові супи
«Бобовий» суп
Інгредієнти:
• свинина на кістці – 600 грамів;
• невелика морквина;
• середнього розміру цибулина;
• перчина солодкого перцю;
• три зубці часнику;
• три картоплини;
• консервовані горошок і кукурудза – по половині банки;
• половина склянки сочевиці;
• половина склянки квасолі;
• томат-пюре – 3 столових ложки.
Спосіб приготування:
1. В каструлю, об’ємом три літри, викладіть оброблене м’ясо. Налийте води і поставте на вогонь. В процесі закипання на поверхні буде утворюватися вар, який потрібно прибирати, щоб бульйон вийшов прозорим. Відразу після закипання води зменшіть вогонь на середній і доведіть бульйон до готовності протягом двох годин. Обов’язково накрийте кришкою.
2. З ємності, в якій були замочені квасоля і сочевиця злийте воду і відваріть овочі до напівготовності.
3. Підготуйте овочі. Картоплю поріжте кубиками, розміром приблизно по сантиметру, цибулю наріжте дрібними шматочками, моркву натріть на тертці. У солодкого перцю зріжте плодоніжку, видалити серцевину з насінням і наріжте його дрібною соломкою. Очищений від шкірки часник подрібніть ножем.
4. З приготованого бульйону вийміть м’ясо, трохи остудіть і, порізавши на порційні шматки, запустіть назад в бульйон.
5. Додайте кубики картоплі, всипте проварені до напівготовності квасоля і сочевицю. Додайте солодкий перець і доварите всі овочі до готовності при слабкому кипінні.
6. Невелику сковороду поставте на не надто сильний нагрів, влийте невелику кількість рафінованої олії і злегка прогрійте його. Подрібнену цибулю обсмажте до прозорості. Додайте терту моркву і продовжуйте обсмажити разом з цибулею до бурштинового кольору. Розведіть в половині склянки бульйону томатну пасту, влийте в сковороду з засмажкою. Перемішайте, тушкуйте 10 хвилин під кришкою, періодично помішуючи, щоб заправка для супу не підгоріла.
7. Коли картопля і бобові зваряться, всипте в каструлю консервовані горошок, кукурудзу. Додайте часник, посоліть і доведіть до кипіння. Викладіть зажарку і, збавивши вогонь, протомите під закритою кришкою 7-8 хвилин.
