Бобові супи
Овочевий бобовий суп
Інгредієнти:
• дві склянки сухих перебраних бобів;
• 30 грамів оливкової олії;
• одна перчина болгарського перцю;
• одна цибулина;
• одна невелика морквина;
• чотири зубці часнику;
• стебло селери, можна морозиво;
• половину столової ложки запашного кмину;
• борошно вищого сорту – 1/3 ст. ложки;
• паприка мелена – чайна ложка;
• якісне, не пересмажене томатне пюре – 20 грамів;
• орегано – 1 ч. ложка;
• два листочків лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Підготовлені сухі боби викладіть в каструлю, залийте, краще кип’яченою гарячою водою і поставте на вогонь варитися до готовності.
2. Моркву і цибулю наріжте не сильно крупно кубиками.
3. З солодкого перцю видаліть насіння. Поріжте перець і селеру на невеликі шматочки приблизно такого ж розміру, як морквину і цибулю.
4. У глибоку, вже нагріту сковороду налийте олію і добре розігрійте його. Всипте подрібнені цибулю, моркву і обсмажте до прозорості цибулі. Додайте селеру і солодкий перець, тушкуйте, помішуючи, поки овочі не розм’якшаться.
5. Подрібніть ножем часник і додайте до овочів. Всипте паприку, насіння кмину і тушкуйте ще дві хвилини.
6. Додайте борошно і постійно перемішуючи, смажте хвилини три.
7. Викладіть овочі томатну пасту, перемішайте і додайте орегано. Викладіть в сковороду боби і залийте воду, приблизно 800 мілілітрів.
8. Закладіть лаврові листочки, поперчіть, посоліть до смаку і варіть близько півгодини на мінімальному вогні.
9. Якщо суп виявився рідким, протомите його при відкритій кришці на мінімальному вогні до загусання.