Бобові супи

Овочевий бобовий суп

Інгредієнти:

• дві склянки сухих перебраних бобів;

• 30 грамів оливкової олії;

• одна перчина болгарського перцю;

• одна цибулина;

• одна невелика морквина;

• чотири зубці часнику;

• стебло селери, можна морозиво;

• половину столової ложки запашного кмину;

• борошно вищого сорту – 1/3 ст. ложки;

• паприка мелена – чайна ложка;

• якісне, не пересмажене томатне пюре – 20 грамів;

• орегано – 1 ч. ложка;

• два листочків лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені сухі боби викладіть в каструлю, залийте, краще кип’яченою гарячою водою і поставте на вогонь варитися до готовності.

2. Моркву і цибулю наріжте не сильно крупно кубиками.

3. З солодкого перцю видаліть насіння. Поріжте перець і селеру на невеликі шматочки приблизно такого ж розміру, як морквину і цибулю.

4. У глибоку, вже нагріту сковороду налийте олію і добре розігрійте його. Всипте подрібнені цибулю, моркву і обсмажте до прозорості цибулі. Додайте селеру і солодкий перець, тушкуйте, помішуючи, поки овочі не розм’якшаться.

5. Подрібніть ножем часник і додайте до овочів. Всипте паприку, насіння кмину і тушкуйте ще дві хвилини.

6. Додайте борошно і постійно перемішуючи, смажте хвилини три.

7. Викладіть овочі томатну пасту, перемішайте і додайте орегано. Викладіть в сковороду боби і залийте воду, приблизно 800 мілілітрів.

8. Закладіть лаврові листочки, поперчіть, посоліть до смаку і варіть близько півгодини на мінімальному вогні.

9. Якщо суп виявився рідким, протомите його при відкритій кришці на мінімальному вогні до загусання.