Безе в домашніх умовах
Безе в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
• Щоб отримати більш стійку білкову масу, рекомендується білки перед збиванням охолодити.
• Збивати білки найкраще в металевій, але не алюмінієвому посуді. А ось від пластикових контейнерів і мисок краще відмовитися, так як у них маса виходить менш пишним.
• Білок яйця не зіб’ється, якщо використовується брудний посуд. Миска обов’язково повинна бути сухою, як і міксер. Якщо на віночку залишиться хоч крапля жиру, то процес збивання сильно ускладниться.
• Якщо духовка газова, то потрібно уважно стежити за температурою. Вона з часом може підніматися вище і безе потемніють. З електричними духовками простіше, температура рідко перевищує встановлені параметри.
• При підготовці білків для безе дуже важливо, щоб у них не потрапив жовток. Тому потрібно відокремлювати яйця по одному в маленьку мисочку, а потім перекладати білок в загальну масу. Цей же прийом запобігатиме потраплянню порченого яйця в десерт.