Баклажани солоні в банках
Баклажани солоні в банках з часником
Інгредієнти:
• 10 кг дрібних баклажан;
• п’ять грамів лаврушки;
• часник – 250 гр.;
• півтори ложки солі;
• один літр питної води.
Спосіб приготування:
1. Зріжте хвостики у баклажан.
2. У відро чи велику каструлю налийте сім літрів води, додайте 350 грамів крупної солі і поставте закипати.
3. У киплячий сольовий розчин опустіть баклажани і проваріть їх після закипання не більше п’яти хвилин. Потім відразу перекладіть «синенькі» в холодну воду і витримайте до повного охолодження.
4. Візьміть великий лист або будь-яку іншу підходящу посуд і викладіть на нього в один або два ряди охолоджені овочі. Зверху встановіть велику обробну дошку і поставте на неї вантаж.
5. Через три години, дістаньте «синенькі», надріжте кожен з одного боку, не дорізуючи до кінця, і розкрийте. По внутрішній поверхні рівномірно розкладіть подрібнений часник і знову закрийте їх, надавши плодам первісну форму.
6. Щільно укладіть баклажани у велику каструлю або відро, рівномірно розподіляючи між ними листочків лаврушки і часник.
7. У невеликій каструлі закип’ятіть один літр чистої води, додайте в неї сіль. Розмішайте розсіл до повного її розчинення і добре охолодіть.
8. Розсолом залийте розчином овочі і поставте їх під гніт на сім діб.
9. Після цього злийте розсіл в каструлю, а фаршировані овочі расфасуйте по стерильним банкам.
10. Сцеженный розсіл відфільтруйте через марлю, і поставте швидко закипати. Утворюється на його поверхні пінку, акуратно знімайте, щоб вона не потрапила в консервацію.
11. Киплячий розсіл розлийте по банках, накрийте стерильними консервними кришками і герметично закупорьте їх, прокатати ключем.