Баклажани солоні в банках

Баклажани солоні в банках з часником

Інгредієнти:

• 10 кг дрібних баклажан;

• п’ять грамів лаврушки;

• часник – 250 гр.;

• півтори ложки солі;

• один літр питної води.

Спосіб приготування:

1. Зріжте хвостики у баклажан.

2. У відро чи велику каструлю налийте сім літрів води, додайте 350 грамів крупної солі і поставте закипати.

3. У киплячий сольовий розчин опустіть баклажани і проваріть їх після закипання не більше п’яти хвилин. Потім відразу перекладіть «синенькі» в холодну воду і витримайте до повного охолодження.

4. Візьміть великий лист або будь-яку іншу підходящу посуд і викладіть на нього в один або два ряди охолоджені овочі. Зверху встановіть велику обробну дошку і поставте на неї вантаж.

5. Через три години, дістаньте «синенькі», надріжте кожен з одного боку, не дорізуючи до кінця, і розкрийте. По внутрішній поверхні рівномірно розкладіть подрібнений часник і знову закрийте їх, надавши плодам первісну форму.

6. Щільно укладіть баклажани у велику каструлю або відро, рівномірно розподіляючи між ними листочків лаврушки і часник.

7. У невеликій каструлі закип’ятіть один літр чистої води, додайте в неї сіль. Розмішайте розсіл до повного її розчинення і добре охолодіть.

8. Розсолом залийте розчином овочі і поставте їх під гніт на сім діб.

9. Після цього злийте розсіл в каструлю, а фаршировані овочі расфасуйте по стерильним банкам.

10. Сцеженный розсіл відфільтруйте через марлю, і поставте швидко закипати. Утворюється на його поверхні пінку, акуратно знімайте, щоб вона не потрапила в консервацію.

11. Киплячий розсіл розлийте по банках, накрийте стерильними консервними кришками і герметично закупорьте їх, прокатати ключем.