Баклажани солоні в банках
Фаршировані гострі баклажани солоні в банках
Інгредієнти:
• вісім середніх баклажан;
• одна перчина пекучого перцю «Чилі»;
• три великих морквини;
• невеликий пучок петрушки;
• три головки часнику.
Для розсолу:
• один літр води;
• 5 горошин запашного перцю;
• два листка лаврушки;
• чорний перець горошок – 5 шт.
Спосіб приготування:
1. Візьміть підготовлені овочі і надріжте кожен з одного боку, не дорізуючи до кінця близько одного сантиметра.
2. У великій каструлі приготуйте 5% сольовий розчин і відваріть в ньому «синенькі» до м’якості. Не переварюйте! Приблизно через п’ять хвилин від закипання перевірте ступінь готовності, проткнувши сірником. Вона повинна вільно проходити крізь шкірку.
3. Бланшовані овочі остудіть в холодній воді і покладіть на годину під прес.
4. Промийте водою петрушку і добре обсушити її, розклавши по рушникові. Потім відріжте щільні стебла, а зелень дрібно порубаєте важким ножем.
5. Моркву натріть спеціальною теркою для приготування корейських салатів. Якщо такої немає, скористайтеся звичайною овочевий, з великими отворами.
6. Пекучий перець разом з насінням, наріжте тонкими кільцями.
7. У великій мисці з’єднайте всі подрібнені складові, сюди ж пресом продавіть часник, злегка підсолити і добре перемішайте руками.
8. Розгорніть «синенькі» і наповніть приготовленою овочевий начинкою.
9. В окремій каструлі поставте скипати воду для розсолу. Додайте в неї всі складові маринаду і доведіть повторно до кипіння. Відставте з вогню, ретельно перемішайте і охолодіть.
10. Відокремлені від зелені стебла петрушки буквально на кілька секунд опустіть в окріп, щоб вони стали гнучкими і обв’яжіть ними начинені зеленню плоди.
11. Нафаршировані «синенькі» щільними рядами покладіть в емальовану каструлю, залийте холодним розсолом. Зверху покладіть плоску тарілку або дерев’яний круг і поставте невеликий вантаж. Щоб баклажани добре просолились, витримайте їх близько тижня в теплі.
12. Після цього розкладіть по стерильним банкам, а розсіл закип’ятіть, і гарячим долийте до овочів.
13. Зверху налийте 2-3 ложки прожареного масла, накрийте банки капроновими кришками. Після повного охолодження приберіть на зберігання в загальну камеру холодильника.