Баклажани солоні в банках

Фаршировані гострі баклажани солоні в банках

Інгредієнти:

• вісім середніх баклажан;

• одна перчина пекучого перцю «Чилі»;

• три великих морквини;

• невеликий пучок петрушки;

• три головки часнику.

Для розсолу:

• один літр води;

• 5 горошин запашного перцю;

• два листка лаврушки;

• чорний перець горошок – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Візьміть підготовлені овочі і надріжте кожен з одного боку, не дорізуючи до кінця близько одного сантиметра.

2. У великій каструлі приготуйте 5% сольовий розчин і відваріть в ньому «синенькі» до м’якості. Не переварюйте! Приблизно через п’ять хвилин від закипання перевірте ступінь готовності, проткнувши сірником. Вона повинна вільно проходити крізь шкірку.

3. Бланшовані овочі остудіть в холодній воді і покладіть на годину під прес.

4. Промийте водою петрушку і добре обсушити її, розклавши по рушникові. Потім відріжте щільні стебла, а зелень дрібно порубаєте важким ножем.

5. Моркву натріть спеціальною теркою для приготування корейських салатів. Якщо такої немає, скористайтеся звичайною овочевий, з великими отворами.

6. Пекучий перець разом з насінням, наріжте тонкими кільцями.

7. У великій мисці з’єднайте всі подрібнені складові, сюди ж пресом продавіть часник, злегка підсолити і добре перемішайте руками.

8. Розгорніть «синенькі» і наповніть приготовленою овочевий начинкою.

9. В окремій каструлі поставте скипати воду для розсолу. Додайте в неї всі складові маринаду і доведіть повторно до кипіння. Відставте з вогню, ретельно перемішайте і охолодіть.

10. Відокремлені від зелені стебла петрушки буквально на кілька секунд опустіть в окріп, щоб вони стали гнучкими і обв’яжіть ними начинені зеленню плоди.

11. Нафаршировані «синенькі» щільними рядами покладіть в емальовану каструлю, залийте холодним розсолом. Зверху покладіть плоску тарілку або дерев’яний круг і поставте невеликий вантаж. Щоб баклажани добре просолились, витримайте їх близько тижня в теплі.

12. Після цього розкладіть по стерильним банкам, а розсіл закип’ятіть, і гарячим долийте до овочів.

13. Зверху налийте 2-3 ложки прожареного масла, накрийте банки капроновими кришками. Після повного охолодження приберіть на зберігання в загальну камеру холодильника.