Баклажани солоні в банках
Баклажани солоні в банках, фаршировані капустою
Інгредієнти:
• сім великих «синеньких»;
• половинка невеликого качана капусти;
• велика головка часнику;
• одна велика морквина;
• перець горошком – 6 шт.
• невеликий пучок петрушки.
Для розсолу:
• на кожен літр води 2 ложки нейодованої солі.
Спосіб приготування:
1. Всі овочі добре промийте під проточною водою. У баклажан видаліть хвостики, моркву натріть спеціальною теркою для корейських салатів, а капусту нашаткуйте тонкими смужками. Подрібніть ножем часник з петрушкою і з’єднайте всі у великій мисці.
2. Додайте сіль, покласти перець горошком, добре перемішайте і відставте в сторону на три години.
3. Надріжте баклажани з одного боку, не дорізайте до кінця, опустіть в киплячу, трохи солонувату воду і варіть, поки вони не стануть достатньо м’якими. Сіль додавайте з розрахунку 50 г на один літр рідини.
4. Бланшовані овочі викладіть в друшляк і почекайте, поки з них зійде вода. Потім розкрийте кожен і виберіть з них чайною ложкою насіння, а в утворену виїмку укладіть відстояну овочеву суміш і обв’яжіть плоди ниткою.
5. Приготуйте розсіл. У невелику каструльку налийте півтора літра води, додайте три ложки солі, закип’ятіть.
6. В чисту банку укладіть насичені овочами «синенькі». Залийте їх, недоливши до горлечка на 1,5 см, холодним розсолом. Накрийте банку капроновою кришкою і залиште в приміщенні на три дні, до початку бродіння, після чого помістіть на зберігання в холодильник.
7. Якщо хочете отримати не солоні, а квашені бубочка, витримайте їх в теплі не менше 6 днів.