Лагман в домашніх умовах

Як приготувати лагман в домашніх умовах? Легко! Класичні та спрощені рецепти готування лагмана в домашніх умовах

Лагман – це особлива локшина, яка заправляється м’ясною підливою з великої кількості овочів і спецій.

Блюдо дуже насичене, смачне і поживне.

Воно відмінно підходить як для обіду, так і для вечері.

Але є дуже багато тонкощів, про які не завадить знати.

Так з чого ж і як приготувати лагман в домашніх умовах?

Лагман в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Локшина – основа лагмана. В ідеалі вона готується з прісного тіста і витягується руками. Чим тонше вийде локшина, тим смачніше блюдо. Але недосвідченому людині складно правильно розкачати і витягнути однакові по товщині мотузочки з тіста. Вихід – нарізати локшину звичайним способом, розкачати тонкі коржі. А ще простіше – використовувати готову локшину для лагмана або взяти спагеті, яких зараз в магазині великий вибір.

М’ясо – друга основа страви. Вегетаріанського лагмана не буває. Хоча, хто на що здатний. Для цієї страви краще використовувати жирне м’ясо, з якого варять підливу з овочами. В основному готують з бараниною, рідше з яловичиною. Можна готувати страву з птиці, але смачніше виходить з м’ясом.

Які додаються овочі в підливу:

• картопля;

• редька;

• помідори;

• перець;

• цибуля;

• морквина.

Спецій в лагман додається багато. Це можуть бути готові суміші, суха аджика, хмелі-сунелі або прянощі окремо. Локшину розкладають по великих піалах, заливають підливою. Подається страва зі свіжою зеленню, в основному використовується петрушка. Часто до страви пропонують саморобні соуси і пасти на основі часнику, оцту, перцю різного виду.

Як приготувати узбецький лагман в домашніх умовах з бараниною

Готують узбецький лагман, в основному, з баранини, рідше використовують телятину. Для формування локшини потрібно мати певні навички. Але якщо ви цього не вмієте робити, то можна просто порізати ножем.

Інгредієнти

• 300 мл води;

• 1 кг борошна;

• 3 яйця;

• сіль та інші спеції;

• 1,5 кг баранини;

• 2 цибулини;

• 6 помідорів;

• зелень;

• 2 солодких перцю;

• 1 редька;

• 5-6 картоплин;

• 1 морквина.

Приготування

1. Яйця і воду з’єднуємо, перемішуємо. Додаємо борошно і робимо дуже круте тісто. Його потрібно добре вимісити кулаками, потім накрити і дати полежати не менше. Години.

2. У казані обсмажуємо баранину, яку треба порізати невеликими кубиками. Якщо використовуються реберця, то просто поділяємо по кісточках.

3. Додаємо цибулю з морквою, які можна порізати будь шматочками і обсмажуємо.

4. Тепер кладемо порізані кубиками помідори і перець, тушкуємо 3 хвилинки. Потім вливаємо воду, вона повинна бути киплячій. Густоту регулюємо на свій розсуд. Хтось любить рідкий лагман, хтось густий.

5. Додаємо порізаний кубиками картоплю, очищену редьку і варимо до повної готовності страви. В кінці кладемо зелень, не забуваємо посолити, поперчити.

6. Поки готується підлива, готуємо локшину і відварюємо в добре підсоленій воді. На літр рідини йде 2 ложки солі. Локшина вариться в середньому три хвилини, час залежить від її товщини.

7. Виймаємо локшину, промиваємо, заливаємо гарячою підливою і подаємо до столу! А на додаток узбеки пропонують ароматну пасту з перцю з часником і сіллю.

Як приготувати лагман в домашніх умовах з готових спагетті

Спрощений спосіб готування лагмана з макаронних виробів. Можна використовувати спагеті або локшину, але обов’язково якісну, з яйцями, з твердих сортів пшениці. З дешевими макаронами не так смачно. Так як же приготувати лагман в домашніх умовах?

Інгредієнти

• 0,5 кг спагеті;

• 0,6 кг яловичини;

• по 2 помідора і цибулі;

• одна морквина;

• масло;

• 0,3 кг редьки;

• 1 солодкий перець;

• 3 картоплини;

• 4 зубки часнику;

• зіра, чорний перець, орегано, барбарис та інші спеції.

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками по 1,5 сантиметра яловичину. Накаляем масло майже до кипіння і добре засмажуємо шматочки м’яса. Потім перекладаємо в товстостінну каструлю, вливаємо 1,5 літра води і ставимо варитися.

2. Ріжемо всі овочі кубиками. Це цибулю з морквою, перцем і помідорами. Також очищені картоплини і редьку.

3. Кладемо на сковорідку цибулю, обсмажуємо хвилинку. Потім моркву, ще готуємо дві хвилини, далі помідори з перцем і тушкуємо до м’якості.

4. Як тільки яловичина провариться півгодини, закладаємо порізану картоплю і редьку, варимо до м’якості овочів.

5. Викладаємо в каструлю обжарку, все солимо, перчимо, додаємо різні спеції, варимо три хвилини. Потім кладемо подрібнений часник і відразу вимикаємо.

6. Окремо варимо спагетті (локшину) по інструкції на упаковці. Розкладаємо по тарілках, заливаємо підливою, посипаємо зеленню і готово!

Як приготувати лагман в домашніх умовах з баклажанами

У літню пору року потрібно обов’язково приготувати лагман з сезонними овочами. З баклажанами він виходить особливо вдалим і ароматним, також можна додати кабачок. Перед тим, як приготувати лагман в домашніх умовах з баклажанами, потрібно вимочити синенькі в солоній воді.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;

• 2 баклажана;

• одна морква;

• одна цибулина;

• 2 солодких перцю;

• і 1 гострий стручок;

• 4 помідори;

• 2 картоплини, можна і більше;

• масло;

• 500 грамів домашньої локшини;

• спеції різні;

• 1,5 ложки оцту;

• пучок зелені і часник.

Приготування

1. Всі овочі очищаємо, нарізаємо кубиками, моркву шаткуємо на тертці.

2. Беремо м’ясо будь-яке, нарізаємо кубиками і обсмажуємо в казані. Якщо шматочки не дуже жирні, то вливаємо олію.

3. Додаємо до нього цибулю з морквою, смажимо до прозорості цибулі. Кладемо перець гострий, солодкий і баклажани, продовжуємо обсмажувати, робимо все це на великому вогні.

4. Закладаємо помідори й тушкуємо п’ять хвилин.

5. Додаємо півтора літра води, даємо закипіти.

6. Запускаємо порізану картоплю, солимо і варимо підливу до повної готовності. В кінці кладемо спеції, приправи, часник і вливаємо оцет.

7. Відварюємо локшину, заливаємо, посипаємо зеленню і готово!

Як приготувати лагман по-татарськи в домашніх умовах

Особливістю цього рецепта татарського лагмана є використання звичайної локшини на яйцях, яка готується нарізним способом і велика кількість болгарського перцю.

Інгредієнти

• 1 яйце;

• борошно;

• 200 мл води;

• 0,5 кг жирного м’яса;

• 2 гострих перцю;

• 4 болгарських перцю;

• 5 помідорів;

• 2 картоплини;

• 2 морквини;

• 3 цибулини.

Також знадобляться наступні спеції: хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець, сіль, зелень петрушки.

Приготування

1. Просіваємо на стіл гірку борошна, приблизно з 3,5 склянок. Робимо в ній ямку, вливаємо воду і замішуємо тісто. Якщо потрібно, то насипаємо ще борошна. Прибираємо на півгодини в пакет.

2. Зрізаємо жир з м’яса, выжариваем в казанку, шкварки виймаємо.

3. Додаємо порізане кубиками м’ясо, обсмажуємо.

4. Кладемо цибулю, порізану кубиками, і смажимо до золотистого кольору.

5. Тепер додаємо порізаний соломкою перець, терту моркву. На сильному вогні обсмажуємо.

6. Додаємо помідори, вливаємо воду і даємо закипіти, солимо.

7. Останніми додаються порізані дрібними кубиками картоплини і гострий перець. Варимо підливу до готовності.

8. Дістаємо відлежатися тісто розкачуємо тонкі коржі і нарізає довгу локшину. Підсушуємо і відварюємо в солоній воді.

9. У готову підливу кладемо хмелі-сунелі й інші прянощі. При подачі посипаємо петрушкою.

Як приготувати лагман в домашніх умовах з капустою

Редька не завжди знайдеться в будинку, а ось капуста є у кожної господині. І з неї можна приготувати дуже ароматну підливу. Локшину для цього рецепта беремо будь-яку, приготовану самостійно або покупну, відварюємо звичайним способом в солоній воді.

Інгредієнти

• 1 кг баранини;

• 0,3 кг цибулі;

• 2 морквини;

• 5 помідорів;

• 0,5 кг капусти;

• 2 картоплини;

• спеції;

• 2 солодких перцю;

• 0,7 кг локшини;

• 1 зубок часнику;

• 100 мл олії;

• для подачі зелень.

Приготування

1. Наливаємо в казан 0,5 склянки олії, розжарюємо до серпанок.

2. Промиваємо баранину, обсушуємо і нарізаємо шматочками. Обсмажуємо до золотистого кольору, не збавляючи вогню.

3. Ріжемо півкільцями цибулю, вкидаємо в казан.

4. Поки він обсмажується, нарізаємо соломкою моркву і запускаємо слідом, готуємо далі.

5. Тепер прийшла черга капусти, перцю, які шаткуємо соломкою і теж злегка обсмажуємо.

6. Помідори ошпарюємо окропом, видаляємо шкірку, ріжемо і вкидаємо в казан. Відразу додаємо порізані картоплини.

7. Тепер вливаємо окріп з чайника. Густоту регулюємо на свій смак. Відразу солимо, додаємо подрібнений часничок і варимо під кришкою близько десяти хвилин. Орієнтуємося по готовності картоплі.

8. Заправляємо підливу ароматними спеціями і можна поливати лагман!

Лагман в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Свіжа зелень – обов’язкове доповнення лагмана. Але додають тільки на готову страву при подачі і ніколи не кладуть в загальну підливу.

• Ароматний оцет – чудово додаток до страви. Для приготування наполягають столовий оцет з різними спеціями, часником, зеленню. Але якщо його не зробили заздалегідь, то просто перемішують з перемеленими спеціями перед подачею до столу.

• Їли помідори солодкі, то підлива вийде прісної і смак буде не сильно виражений. Найпростіше додати в загальну масу трохи оцту, як це робиться в багатьох рецептах. Але також можна вичавити лимон, і страва буде ще пахучіше.

• Підлива буде більш густий і насиченою, якщо в неї додати воду, а відвар після локшини. Але в такому випадку потрібно бути акуратніше з сіллю, так як при варінні її додається досить багато.

• Після відварювання локшини, потрібно обов’язково додавати масло. Інакше вона склеїться, як і будь-які інші макаронні вироби. Найпростіше влити ложку рослинного масла, так як вершкове вимагає попереднього розтоплення.