Баклажани по-італійськи

Тушковані баклажани по-італійськи з мигдалем

Інгредієнти:

• два середніх баклажана;

• п’ять невеликих помідор;

• 50 гр. оливок без кісточок;

• дві ложки каперсів;

• головка солодкого червоного цибулі;

• 2 ложки оцту;

• суміш «Прованські трави» – 1/2 ч. л.;

• зелень кучерявою петрушки;

• оливкова олія – 60 гр.;

• часник;

• чайна ложка орегано;

• дві ложки подрібненого, смаженого мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Обмийте петрушку, струсіть з неї воду і витріть насухо рушником. Відокремте стебла і дрібно порубаєте їх ножем. Окремо подрібніть зелень.

2. Великими шматками наріжте баклажани і помідори, дрібно порубаєте важким гострим ножем цибулю.

3. Каперси залийте холодною водою, витримайте в ній близько чверті години і добре просушіть.

4. На сильному вогні прогрійте оливкова олія і опустіть в нього шматочки баклажанів. Посипте їх орегано, злегка посоліть і обсмажте їх 5 хвилин, не припиняючи перемішувати.

5. Додайте цибулю, всипте подрібнені стебла петрушки і подрібнений часник. Покладіть каперси, розрізані вздовж оливки. Посипте все сумішшю «Прованських трав», збризніть оцтом. При необхідності додайте зовсім трошки оливкової олії і продовжуйте готувати, поки кислота не випарується.

6. Зменшіть рівень полум’я до середнього, до овочевої маси додайте томати, добре перемішавши, тушкуйте 20 хвилин.

7. Потім за своїм смаком приправити овочі меленим перцем і зніміть пробу на сіль. Якщо необхідно – додайте. Всипте подрібнену зелень петрушки, мигдаль і, ретельно перемішавши, зніміть з вогню.

8. Подавайте блюдо гарячим до гарніру з макаронів або самостійно.