Баклажани, фаршировані овочами на зиму

Рецепт 4. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з цибулею і часником

Інгредієнти

• п’ять кілограм баклажанів;
• пучок петрушки;
• кілограм моркви;
• 150 г кухонної солі;
• 250 г кореня петрушки;
• пів-літри соняшникової олії;
• 200 г цибулі;
• 20 зубків часнику.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте під краном, обріжте плодоніжку і зробіть глибокий поздовжній надріз, але не дорізайте до кінця.

2. Розчиніть у воді сіль із розрахунку 30 г на літр. Поставте на вогонь. У киплячий солоний розчин опустіть баклажани і варіть їх на слабкому вогні хвилин сорок. Потім вийміть овочі шумівкою і покладіть під гніт. Залиште баклажани в такому положенні, поки вони не охолонуть повністю і не віддадуть зайву рідину.

3. Часник очистіть від лушпиння і дрібно покришіть. Зелень промийте і подрібніть. Очищену моркву поріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

4. Влийте в казан чверть рослинного масла і розігрійте його. Обсмажте в ньому цибулю до легкої рум’яності. Окремо пасеруйте моркву з зеленню в такому ж кількості олії. Потім обсмажені овочі з’єднайте, посоліть і перемішайте.

5. Кожен баклажан нафаршируйте обсмаженими овочами. Викладіть їх в зручну круглу ємність, пересипаючи кожен шар покришеною часником з сіллю. Масло розігрійте до появи легкого диму і залийте їм фаршировані баклажани. Зверху встановіть гніт. Зберігайте в холодному місці.