Баклажани, фаршировані овочами на зиму

Рецепт 3. Баклажани, фаршировані овочами на зиму

Інгредієнти

  • п’ять кілограм дрібних молодих баклажанів;

Начинка

  • дві великі моркви;
  • невеликий пучок базиліка;
  • два великих болгарських перцю;
  • два великих стебла селери;
  • десять зубків часнику;
  • половина пучка петрушки;
  • великий пучок кінзи;
  • пучок кропу.

Маринад

  • два літра очищеної води;
  • літр 5% оцту;
  • кухонна сіль – 100 р;
  • цукор – 100 р.

Прянощі (на банку)

  • п’ять горошин запашного перцю;
  • на кінчику ножа меленої кориці;
  • два бутона гвоздики;
  • сухі зерна коріандру – 3 г;
  • два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Баклажани миємо й розрізаємо вздовж, не дорізуючи її до кінця. Акуратно виймаємо м’якоть з обох половинок, намагаючись це робити так, щоб зовні овоч зберіг свою цілісність.

2. Опускаємо баклажани в киплячу підсолену воду і бланшируем протягом п’яти хвилин. М’які овочі перекладаємо шумівкою на друшляк. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо, поки баклажани не віддадуть всю вологу.

3. Морква та інші корінці чистимо і подрібнюємо на крупній тертці. Звільняємо болгарський перець від плодоніжки і насіння. Шаткуємо овоч тоненькою короткою соломкою. Зубки часнику дрібно кришимо. Частину м’якоті, яку ми вийняли з баклажанів, дрібно шаткуємо. Зелень обполіскуємо і подрібнюємо. Всі овочі з’єднуємо в глибокій ємності і перемішуємо.

4. Кожен баклажан заповнюємо овочевий сумішшю, щільно з’єднуємо половинки і перев’язуємо ниткою. Щільно укладаємо фаршировані баклажани в чисті сухі літрові банки.

5. Закип’ятимо в сотейнику воду, розчиняємо в ній сіль і цукор. Кладемо спеції і кип’ятимо ще пару хвилин. В кожну баночку вливаємо півсклянки оцту і заливаємо киплячим маринадом під саме горло. Відразу ж закатуємо, перевертаємо і повністю охолоджуємо, обгорнувши в теплу тканину.

1 2 3 4 5 6 7 8