Адигейський сир в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
Для зручності приготування адигейського сиру в домашніх умовах використовуйте термометр, щоб контролювати температуру пастеризації молока: якщо молоко закипить, то сир з нього не вийде, а температура пастеризації дуже близька до температурі кипіння.
Для виготовлення одного кілограма адигейського сиру в домашніх умовах потрібно не менше 6,5 л молока.
Замінити сичужні ферменти в домашньому виробництві сиру можна сметаною, сиром, кислим молоком і будь-якими кисломолочними продуктами.
Якщо в господарстві є домашня коптильня, спробуйте адигейський сир копчений: приготувавши головку сиру будь-яким з описаних способів, витримайте її в коптильні 3-4 години, в режимі холодного копчення (до 25ºϹ). Для копчення змастіть головку сиру вершковим маслом. Копчення не продовжує строку зберігання сиру, але дозволяє одержати нові, цікаві відтінки смаку. Для збільшення термінів зберігання копченого адигейського сиру потрібно більш тривала витримка в коптильні, але при цьому істотно змінюється смак сиру.
Спробуйте приготувати адигейський сир з перцем, кмином, кінзою або іншими спеціями і прянощами. Такий сир можна використовувати для приготування оригінальні салатів та інших страв.
