Адигейський сир в домашніх умовах

3. Адигейський сир в домашніх умовах з цільного сиру і молока

Інгредієнти:

Молоко незбиране 4,5 л

Сир домашній (нежирний)

Приготування:

Домашній сир протріть через сито і з’єднайте з половиною взятого молока в однорідну масу, без грудочок. Другу половину холодного молока починайте прогрівати в каструлі, частинами по 200-300 мл: підігрів одну частину до 90ºϹ, вливайте наступну порцію молока. Після того, як все молоко пастеризоване, починайте вливати охолоджену суміш молока і сиру, теж по частинах: круговими рухами, від стінок каструлі до центру. Коагульовані молочні білки приберіть з плити для охолодження. Далі сформуйте головки сиру, як описано в рецептах вище.

4. Адигейський сир в домашніх умовах з молока і сметани

Інгредієнти:

Натуральне молоко 7,5 л

Сметана (25%) 2,5 кг

Приготування:

Також, як у попередніх рецептах, для приготування сиру використовуйте охолоджені інгредієнти. 1/3 частина молока з’єднайте зі сметаною, щоб отримати рідку однорідну масу: так буде зручно вводити сметану в каструлю.

Починайте пастеризацію молока, вливаючи його по частинах в каструлю і підігріваючи, близько до температурі кипіння. При цьому молоко ні в якому разі не повинна закипіти. Після того, як буде влито все молоко, вливайте сметану, розведену молоком. В процесі пастеризації не припиняйте плавного помішування сирної маси. Згорнувся молочний білок залишити для охолодження; зберіть створоженную масу в сито, друшляк або іншу круглу ємність з отворами. Після того, як відокремилася сироватка стече на піддон, а сир ущільниться під власною вагою, посоліть поверхню і переверніть форму, виклавши сир в підготовлений контейнер для зберігання.