Пісочне тісто для пирога

Пісочне тісто для пирога – рецепти вдалою випічки! Рецепти пісочного тіста для пирогів: на сметані, пиві, майонезі

Пісочне тісто для пирогів завжди виходить, на відміну від дріжджового.

Так і готується воно набагато простіше.

Не потрібно чекати поки маса підніметься або переживати, що вона перекиснет.

З пісочного тіста можна готувати різні пироги з солодкими і солоними начинками.

Воно чудово поєднується з м’ясом, овочами, фруктами, сиром.

Пісочне тісто для пирога – загальні принципи приготування

Основа пісочного тіста – це жир. Саме він відповідає за розсипчасту структуру м’якушки і не дає клейковині тягнутися. Найчастіше з жирів використовують вершкове масло, маргарин. Іноді тісто місять на свинячому жирі – смальці.

Що кладуть крім жиру:

• сіль;

• цукор або пудру;

• яйця або тільки жовтки;

• сметану;

• майонез.

Для тесту можна використовувати не тільки пшеничне борошно. Є й інші цікаві варіанти. Часто в нього додають житнє борошно, кукурудзяну, вівсяну. Іноді для більш розсипчастою структури кладуть крохмаль.

Пироги можна готувати відкриті і закриті. Але важливо не використовувати занадто рідку начинку, щоб денце не раскисло і не залишилося сирим. Перед закладанням на пиріг ягід і фруктів, можна посипати пласт сухарями або крохмалем. Вони вберуть частина виділяється соку.

Пісочне тісто для пирога – рецепт на сметані

Крім сметани, таке пісочне тісто також додається вершкове масло. При необхідності його можна змінити на маргарин або кулінарний жир, але смак трохи постраждає.

Інгредієнти

• 70 гр. масла;

• 70 гр. сметани;

• одне яйце;

• одна ложка цукру;

• 180 гр. борошна;

• сіль;

• ½ Ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Кубиками нарізаємо масло і скидаємо в миску.

2. Кладемо в масло борошно і рубаємо прямо в мисці ножем. Якщо незручно, то можна це зробити на обробній дошці. Вийде масляниста крихта. В кінці кладемо розпушувач і розмішуємо.

3. Змішуємо сметану з яйцем, розтираємо.

4. Додаємо в сметанную масу цукор і сіль. Добре розтираємо і відправляємо в борошняну суміш. Якщо пиріг солодкий, то на цьому етапі в тісто можна насипати ваніль, корицю або будь-яку іншу пряність.

5. Добре перемішуємо тісто руками. Робити це потрібно швидко.

6. Скачуємо колобок, в пакет і прибираємо в холодильник.

7. Через півгодини дістаємо і можна готувати пиріг з будь-якою начинкою.

Пісочне тісто для пирога – рецепт на жовтках

Варіант незвичайного пісочного тіста для пирога. Рецептура на жовтках дозволяє отримати дуже смачну випічку яскравого кольору, особливо при використанні сільських яєць. Також це тісто підійде для приготування знаменитого тертого пирога.

Інгредієнти

• 4 жовтка;

• розпушувача 1 ч. л;

• борошна 300 г;

• масла 120 г;

• щіпка солі;

• пудри 120 р.

Приготування

1. Масло потрібно витримати не менше години при кімнатній температурі. Потім викладаємо в миску і збиваємо міксером п’ять хвилин на високих оборотах.

2. Додаємо пудру і збиваємо разом. Маса повинна стати пишною і білої. Міксер вимикаємо, але поки нікуди не прибираємо. Він ще знадобиться.

3. Жовтки з’єднайте з сіллю, розтираємо до розчинення.

4. Поступово вводимо в масло, яєчні жовтки. Збивати не перестаємо. Як тільки маса стане однорідною, можна прибрати міксер.

5. Борошно з’єднуємо з масляною масою, розпушувачем і швидко замішуємо тісто. Буквально кілька рухів руками.

6. Формуємо відкритий пиріг. Можна частину тіста відправити у морозильну камеру, щоб потім натерти.

Пісочне тісто для пирога – рецепт для курника

Курник – пиріг з поживними начинками, який часто готують саме з пісочного тіста. Рецептура одного з найпопулярніших варіантів. Таке тісто підійде і для іншої випічки з несолодким наповненням або для солоного печива.

Інгредієнти

• 200 гр. маргарину або будь-якого жиру;

• 200 гр. сметани;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 0,5 ложки цукру;

• два жовтки;

• борошна 2 склянки;

• трохи солі.

Приготування

1. Жовтки виливаємо в миску, додаємо рецептурну сіль, відразу і цукровий пісок.

2. До жовтків додаємо сметану. Залишаємо трохи постояти, хай розчиняться крупинки.

3. Маргарин заздалегідь розморожувати не треба, нехай він буде застиглим. Беремо шматок і натираємо великої стружкою.

4. Додаємо борошно і перетираємо руками. Насипаємо розпушувач. Якщо його немає, то можна взяти соду харчову, але тільки половину норми. Обов’язково гасимо, щоб позбутися від неприємного смаку.

5. Тепер потрібно з’єднати обидві маси. Дуже швидко замішуємо тісто.

6. Ділимо на два колобка, але різного розміру. Один повинен бути більше другого в два рази. Відправляємо на двадцять хвилин у морозилку.

7. Дістаємо і робимо курник. З великого колобка денце з бортиками, а з маленького верхівку.

Пісочне тісто для пирога – рецепт на майонезі

Варіант солодкого пісочного тіста для пирога, рецепт якого знають багато господинь. Начинка може бути абсолютно будь-який, від звичайного повидла, до фруктів і навіть шоколадної пасти. Також з нього можна приготувати печиво до чаю.

Інгредієнти

• стакан майонезу;

• 0,5 ч. л. соди;

• масла 0,2 кг;

• одне яйце;

• цукру 0,2 кг;

• борошна 0,4 кг;

• оцет.

Ваніль або будь-есенція пір смаку.

Приготування

1. Всі рецептурні інгредієнти виймаємо з холодильника години за два до приготування тіста. Температура продуктів повинна бути однакова.

2. Змішуємо масло і борошно, перетираємо руками до крихти.

3. Додаємо майонез, яйце, розмішуємо.

4. Кладемо цукровий пісок і сіль, слідом гашену соду. Для цього 0,5 ч. л. оцту розводимо ложкою води і з’єднуємо з харчовою содою, розмішуємо і просто виливаємо до решти інгредієнтів.

5. Тісто добре вимішуємо. Можна в нього додати ванілі або кориці, будь ароматну есенцію або щіпку мускатного горіха.

6. Перед формуванням пирога витримуємо приготоване тісто на холоді не менше тридцяти хвилин.

Пісочне тісто для пирога – рецепт з сиру

Сирне пісочне тісто відрізняється особливо м’яким і ніжним смаком. Такі пироги виходять повітряними, тануть у роті і поєднуються з будь-якими начинками. Готуємо солонувате тісто, але якщо потрібно то сміливо кладемо більше цукру.

Інгредієнти

• щіпка соди;

• 1 ложка цукру;

• 0,2 кг сиру;

• 0,15 кг масла;

• 2 склянка борошна;

• один жовток і сіль.

Приготування

1. Беремо сир будь-якої жирності, але середньої вологості. У продукті не повинно бути сухих грудок або багато сироватки. Розтираємо його добре в мисці.

2. Додаємо цукру з сіллю і жовток. Ще раз розмішуємо.

3. Розтираємо борошно і масло, додаємо до них соду. Її обов’язково погасити оцтом. Як це робити, можна подивитися в попередньому рецепті.

4. З’єднуємо сирну суміш з сухою борошняний крихтою. Руками перемішуємо тісто. Оцінюємо консистенцію. Маса буде трохи липким, але не рідкою.

5. Ставимо тісто в холодильник. Формувати пиріг можна буде хвилин через сорок, коли воно трохи застигне.

Пісочне тісто для пирога – рецепт з вівсяними пластівцями

З вівсянки можна готувати не тільки чудове печиво, але і дивовижні пироги. Вони будуть відрізнятися не тільки чудовим смаком, але і користю. Начинкою можуть слугувати будь-які продукти. Але особливо смачно виходить з сиром, родзинками та іншими сухофруктами.

Інгредієнти

• 0,3 кг вівсянки;

• 0,1 кг борошна;

• 0,1 кг масла;

• 0,5 ч. л. розпушувача;

• 1 щіпка солі;

• 0,1 кг цукру.

Приготування

1. Насипаємо пластівці і борошно, додаємо сіль, цукор, відразу кладемо розпушувач.

2. Розтоплюємо масло і виливаємо в миску.

3. Починаємо перемішувати тісто. Воно буде трохи сухуватим, нехай це не лякає.

4. Залишаємо його на 20 хвилин настоятися.

5. Потім перекладаємо в змащену форму і розрівнюємо шар рукою. Не робимо його товщі одного сантиметра. Зверху розкладаємо начинку і готово! Випікаємо.

6. Можна сформувати закритий пиріг, розділивши масу навпіл і проклавши начинку посередині.

Солодке пісочне тісто для пирога – рецепт з кукурудзяним борошном

Варіант дуже красивого і желтенького тіста, в яке додається кукурудзяна мука. Цей продукт можна придбати в відділі для хлібопечення. Або купити кукурудзяну крупу і скористатися кавомолкою, але потім обов’язково просіяти вийшов порошок через сито.

Інгредієнти

• склянка борошна пшеничного;

• склянка борошна кукурудзяного;

• 4 ложки пудри;

• 1 ч. л. ванільного цукру;

• 200 грам масла;

• 1 щіпка солі.

Приготування

1. Висипаємо в миску кукурудзяну і слідом пшеничне борошно, збиваємо з сіллю. Якщо бажаєте отримати більш рихле і пишне тісто, то можна додати трохи пекарського розпушувача. Без нього вийде більш класичне пісочне тісто.

2. В іншу миску кладемо масло, порізавши його на шматочки. Додаємо ваніль і слідом цукрову пудру. Занурюємо міксер і збиваємо близько п’яти хвилин.

3. З’єднуємо масляну масу з сухою сумішшю. Швидко збираємо всі інгредієнти в кому.

4. Не виймаючи його з миски, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.

5. Виймаємо і можна ліпити дивовижні пироги з різними начинками.

Пісочне тісто для пирога – рецепт на пиві

Пиво – це не тільки хмільний напій, але і чудовий інгредієнт розсипчастого пісочного тіста для пирога, рецепт якого наведений нижче. Можна використовувати темне або світле пиво, але обов’язково свіже, не що переродилося. Рецептура для солодкої випічки.

Інгредієнти

• 3 склянки борошна;

• 250 грам маргарину або смальцю;

• 250 мл пива;

• 1 склянка цукру;

• 2 яйця;

• ваніль.

Приготування

1. Віночком збиваємо цукровий пісок, ваніль і яйця. Довго цього робити не потрібно, до легкої пінки. Відставляємо.

2. Беремо маргарин або свинячий жир і розтираємо з борошном, додаємо пиво і розмішуємо. Потім вводяться яйця.

3. Розмішуємо і збираємо тісто в грудку. Накриваємо і ставимо на холод, витримуємо дві години. Якщо немає часу, то можна насипати трохи більше борошна і ліпити пиріг відразу.

Пісочне тісто для пирога – корисні поради та хитрості

• Пісочне тісто прекрасно зберігається в холодильнику і переносить заморозку. Тому завжди можна приготувати його і зробити невеликий запас. Або ж закинути в морозилку залишки і використовувати при необхідності.

• Чим довше перемішувати борошно з іншими інгредієнтами, тим жорсткіше буде пісочна випічка. В ідеалі достатньо кількох обертань руки, щоб зібрати інгредієнти в кому. А далі вони змішаються при формуванні пирога і розкачування пласта.

• Пісочне тісто любить жир. Тому сметану, майонез та інші інгредієнти краще брати з його високим змістом.

• Білок яйця може зробити випічку жорсткою і позбавити її розсипчастості. Тому часто в тісто використовуються тільки сирі жовтки.

• При викладенні тіста у форму, пласт потрібно добре притискати руками і випустити все повітря. Інакше при випічці пиріг деформується, поверхня вийде нерівною.

• Пісочне тісто печеться досить довго. Тому не варто розкачати пласти для пирога більше 0,5 сантиметра. Але зате в нього можна закласти будь-які сирі начинки: овочі, м’ясо, курку і не переживати, що основа приготується швидше.