Варення з брусниці з апельсинами
Купецькі традиції – варення з брусниці з апельсинами. Заготовте на зиму брусницю з апельсинами без варіння
Брусниця – соковита, терпка, приголомшливо свіжа!
Такими ж виходять і морси і компоти з додаванням.
А ось брусничне варення – тема особлива.
Багатьом вона подобається, але чимало й тих, хто скаржиться на надмірно «різкий», хоча притому все ж неповторний смак ласощів.
Простий спосіб, не раз випробуваний на інших плодах і ягодах – трохи розбавити основний компонент іншими, з більш нейтральним смаком.
Варення з брусниці з апельсинами – загальні принципи приготування
• Ягоди брусниці повинні бути стиглими. Не підійдуть зелені і переспілі. Перебираючи брусницю, відбирайте пошкоджені гниллю ягідки. Вони не тільки зіпсують смак ласощів, але і значно скоротять термін зберігання готується варення з брусниці з апельсинами без варіння. Воно швидко покриється цвіллю.
• Перебрані ягоди ретельно залийте великою кількістю холодної води. Після чого брудну воду, з сплив на її поверхні сміттям, злийте і замістити її теплою. Обполосніть і знову акуратно злийте рідину. Після цього ягідки зберіть в друшляк, пару раз промийте під краном і обсушіть. Якщо ступінь просушування ягід для класичного варення не має особливої ролі, то для варення з брусниці з апельсинами без варіння це суттєво. Ягоди, які використовуються для його приготування повинні бути повністю сухими, навіть без крапельок вологи, тому краще буде їх просушити на рушнику.
• Брусниця досить терпка ягода і щоб розбавити смак, варення готують з апельсинами та іншими фруктами, наприклад, яблуками або лимонами. Цитруси використовують як з шкіркою, так і без неї. Часто використовують тільки свіжовіджатий сік цитрусових. Для збагачення смаку можна додати спеції, прянощі або замінити цукор медом.
• Брусничні ягоди містять досить чимала кількість кислоти, тому варення не рекомендується готувати в алюмінієвих ємностях. Краще всього брати тази або каструлі, виготовлені з нержавіючої сталі.
• Зазвичай варення зберігають у холодильнику під капроновими кришками, але для більш тривалого зберігання його можна і закатати. До стерилізації банок і кришок в цьому випадку потрібно поставитися дуже відповідально. Приготоване варення з брусниці з апельсинами без варіння, закочувати в банки не можна, воно повинно зберігатися тільки під негерметично закритими кришками в холоді.
Варення з брусниці з апельсинами і лимоном
Інгредієнти:
• 3 кг. стиглої брусниці;
• цукор-рафінад – 1,5 кг;
• три великих апельсина;
• два великих лимона.
Спосіб приготування:
1. З обмытых теплою водою цитрусів очистіть шкірку. Приберіть всі білі волокна, розділіть фрукти на часточки і видаліть з них плівки, наріжте невеликими скибочками.
2. Обсушені ягоди брусниці пересипте у велику ємність, додайте цукровий пісок і поставте на помірний вогонь.
3. Періодично розмішуючи, і в обов’язковому порядку видаляючи утворюється пінку, варіть варення до готовності. Брусничне варення буде готове, коли його сироп не буде розтікатися по тарілці.
4. Додайте в ємність подрібнені цитруси, ретельно розмішайте і проварити все разом 2 хвилини.
5. Отриманий сироп злити, а ягідки з шматочками плодів расфасуйте в простерилізовані банки.
6. Проваріть сцеженный сироп рівно три хвилини і залийте їм розкладену в банки фруктово-ягідну суміш, укупорьте будь багаторазовими кришками. Зберігайте при помірному холоді, в холодильнику або підвалі.
Варення з брусниці з апельсинами, шматочками
Інгредієнти:
• ягоди брусниці – два повних склянки;
• чотири дрібних апельсина або два великих;
• півтори склянки білого цукру;
• три ложечки коричної пудри.
Спосіб приготування:
1. Перебрану, обмытую холодною водою брусницю, обшпарте швидко і самим крутим окропом, потім відкиньте на друшляк, щоб ягідки добре просохли.
2. Очищені від шкірки апельсини наріжте невеликими шматочками.
3. Перекладіть просушені ягоди і скибочки цитрусів у великий таз і на середньому вогні доведіть, не помішуючи, до кипіння. Потім вогонь знизьте до середнього і продовжуйте варити.
4. Приблизно через десять хвилин додайте змішаний з корицею цукор, добре розмішати, продовжуйте варити, розминаючи ягоди дерев’яною ложкою з довгою ручкою.
5. Через чверть години зніміть ємність з плити, готове варення расфасуйте в стерильні ємкості і герметично укупорьте їх.
Варення з брусниці з апельсинами (з соком цитрусових)
Інгредієнти:
• літрова банка стиглих ягід брусниці;
• два великих апельсина;
• свіжа корична пудра – 1 ч. л.;
• 1 кг. цукру-рафінаду.
Спосіб приготування:
1. Теплою водою промийте кілька разів ягоди, цитрусові обшпарте окропом. Розрізати плоди навпіл і відіжміть сік, за допомогою дрібного сита процідіть його від кісточок і випадково потрапила в нього м’якоті.
2. Обсушену брусницю пересипте в каструлю, залийте до неї апельсиновий сік. Всипте весь цукор, добре перемішайте і дайте настоятися не менше трьох годин.
3. Після цього ємність поставте на плиту, додайте корицю і добре все перемішайте.
4. Варіть варення на мінімальному вогні, зрідка струшуючи ємність, щоб ягоди добре перемішалися в сиропі і постійно знімайте утворюється на його поверхні піну.
5. Готове брусничне варення не повинна розтікатися по холодній тарілці.
Густе варення з брусниці з апельсинами
Інгредієнти:
• 800 гр. ягід брусниці;
• «тонкошкірі» апельсини – 800 гр.;
• кілограм білого цукру.
Спосіб приготування:
1. Обсушену від вологи брусницю зсипте в глибоку ємність і перемішайте з цукровим піском. Поставте ягоди варити при дуже низькому нагріванні.
2. Апельсини на хвилину опустіть в гарячу воду. Це допоможе краще змити шкідливі речовини, якими обробляють фрукти, а також видалити трохи гіркоти з цедри. Потім добре обмийте цитруси теплою водою, витріть насухо і наріжте часточками. Перекрутіть цитруси на м’ясорубці і додати до ягідної маси через 15 хв. від закипання.
3. Проваріть варення ще півгодини і расфасуйте по чистим банкам. Накрийте ємності капроновими кришками, охолодіть. Зберігати бажано в холодильнику або холодному погребі.
Варення з брусниці з апельсинами та яблуками
Інгредієнти:
• кілограм брусниці;
• п’ять стиглих яблук сорту «Антонівка»;
• три великих апельсина;
• один кіло цукру.
Спосіб приготування:
1. Фрукти промийте в холодній воді і очистіть від шкірки. У яблук вирізати серцевину, а з апельсинів виберіть насіння, розібравши цитрус на часточки.
2. Пропустіть підготовлені фрукти через дрібну решітку на м’ясорубці і змішати з половиною цукрового піску, розмішайте.
3. Доведіть фруктове пюре на середньому вогні до кипіння, знизьте температуру і варіть, зрідка розмішуючи, ще чверть години.
4. Потім додайте в фруктову масу, перемелені на м’ясорубці вимиту брусницю. Всипте цукор, що залишився і, ретельно перемішавши, продовжуйте готувати ще десять хвилин.
5. Трохи остигнула масу розподіліть по чистим банкам і приберіть в прохолодне місце. Герметично закупорювати ємності не рекомендується.
Варення з брусниці з апельсинами на зиму – «Пікантний конфітюр»
Інгредієнти:
• 600 грамів свіжої брусниці;
• півкіло цукру-рафінаду;
• два середніх лимона;
• 50 мл бальзамічного оцту;
• два апельсина;
• пара гілочок свіжої м’яти;
• свіжий зелений базилік.
Спосіб приготування:
1. Приготовану для варення брусницю змішайте з цукром, щоб ягідки краще пустили сік, стримуйте їх товкачем і залиште на 20 хвилин.
2. Потім, не перестаючи розмішувати, проваріть ягідну масу при помірному нагріванні 15 хвилин і зніміть ємність з вогню.
3. Злегка остиглі ягоди, разом з сиропом перелийте на металеве сито. Сироп зцідіть, а залишився в ситі макуха злегка відіжміть і приберіть. У нашому рецепті він більше не знадобиться, але з нього можна зварити чудовий компот.
4. Плоди цитрусових «втопіть» на пару хвилин в окропі, розріжте навпіл і процідіть сік в ягідну масу крізь те ж сито.
5. Цедру не викидайте, зріжте її тонкими смужками. Зав’яжіть смужки цедри, м’яту і пару листочків базиліка в марлю і опустіть мішечок в ягідне пюре, влийте бальзамічний оцет.
6. Поставте ємність з варенням на плиту і уварите його на невеликому вогні до отримання густої, в’язкої консистенції.
7. З готового конфітюру акуратно дістаньте марлевий мішечок, прокип’ятіть варення ще хвилину і розлийте по невеликим (полулитровым) банкам, герметично загорніть їх спеціальними металевими консервними кришками.
Протерте варення з брусниці з апельсинами без варіння (на м’ясорубці)
Інгредієнти:
• 2 кг. цукру;
• кіло «тонкошкірих» апельсин;
• один кілограм брусниці.
Спосіб приготування:
1. Щоб таке варення довго зберігалося, перебрані ягоди ретельно промивають теплою водою, а потім настільки ж добре обсушують. На них не повинно залишитися навіть крапельки вологи, тому краще просушувати не в друшляку, а розклавши одним шаром по рушникові.
2. Обшпарте окропом апельсини і насухо їх обітріть, розділіть на часточки, видаліть насіння.
3. На м’ясорубку встановіть саму дрібну решітку і перекрутіть на ній ягоди з апельсинами, чергуючи їх невеликими частинами.
4. Потім засипте плодову масу цукровим піском і ретельно все перемішайте. Накрийте ємність марлевою серветкою і залиште. Через дві години знову розмішайте і знову залиште на дві години.
5. Варення розкладіть по стерильним банкам, щільно закрийте сухими капроновими кришками і приберіть в холодильник.
Варення з брусниці з апельсинами без варіння з медом
Інгредієнти:
• три великих лимона;
• три апельсина;
• ягоди брусниці – 3 кг;
• півтора кілограма світлого меду.
Спосіб приготування:
1. В обов’язковому порядку перебрані і промиті ягоди перебити в пюре блендером або в кухонному комбайні.
2. З цитрусів очистіть шкірку, наріжте невеликими шматочками і змішайте з брусничної масою.
3. Додайте мед, добре перемішайте і залиште на півтори години. Потім знову добре розмішайте і знову залиште.
4. Через дві години розмішайте варення в останній раз і розлийте його в простерилізовані скляні банки. Щільно укупорьте перевіреними кришками і приберіть в холод. Не закочуйте.
Варення з брусниці з апельсинами – хитрощі приготування і корисні поради
• Обов’язково забирайте кісточки з цитрусів. Вони додадуть терпкому брусничному варенню гіркий присмак.
• Апельсини і лимони, використовувані з шкіркою, ошпаривайте окропом або ретельно промивають в гарячій воді з губкою.
• Якщо для приготування варення з брусниці з апельсинами потрібен тільки сік цитрусових, опустіть їх на кілька хвилин у воду, сік отожмется краще і його буде більше.
• Якщо не подобається смак цедри, а хочеться ароматного варення, зав’яжіть цедру в марлевий мішечок, а по закінченні приготування видалите його.
• Щоб заготавливаемое на зиму варення з брусниці з апельсинами без варіння зберігалося довго і не зацукрувалося, расфасовывайте його по ємностей тільки після того, як цукор повністю розчиниться. Якщо перекручуєте ягоди і цитруси на м’ясорубці, перекрутіть з ними і цукор.
