Шашлик з свинини з лимоном і цибулею
Що може бути смачніше соковитого шашлику з лимоном і цибулею? Кращі рецепти шашлику з свинини з лимоном і цибулею
Шашлик – улюблене всіма блюдо для пікніка.
Але його можна приготувати і вдома: у шашлычнице, в духовці, навіть в мультиварці.
Звичайно, це не зовсім те, але все ж не варто позбавляти себе і своїх домашніх задоволення скуштувати шашлику з свинини з лимоном і цибулею тільки з-за того, що поки виїзд на природу з якоїсь причини неможливий.
Загальні принципи приготування шашлику з свинини з лимоном і цибулею
Щоб страва не розчарувало вас, підберіть відповідне м’ясо. Для соковитого і м’якого шашлику з свинини з лимоном і цибулею краще вибрати м’ясо від шиї. Воно не дуже жирне і досить м’яке. Але можна придбати і що-небудь інше, тільки треба пам’ятати: хороший шашлик вийде з хорошого м’яса. Якщо вам дістався жорсткий і неапетитний шматок, чи вдасться його перетворити в ароматний шашлик зі свинини з лимоном і цибулею: краще використовувати його для варіння бульйону, зробити фарш додати котлети або використовувати для приготування м’ясної підливи.
Щоб м’ясо стало ще соковитіше і м’якше, його слід замаринувати перед зажариванием. Причому тримати в маринаді шматочки треба не менше 9 годин.
Існує безліч різних рецептів маринадів, частина з них ви знайдете на нашому сайті. Однак багато хто вважають, що найкращий варіант – це шашлик зі свинини з лимоном і цибулею. Ці добавки забезпечують м’якість і соковитість страви, не обтяжуючи його в той же час зайвими смаковими відтінками, які не всім по душі. Однак варто спробувати й інші варіанти: раптом саме він найбільше сподобається вам і вашим близьким! Власне, можна поєднувати різні добавки, складаючи маринад для шашлику з свинини з лимоном і цибулею. Наприклад, для цієї мети підійде майонез, кефір і т. д. Ці інгредієнти надають деякі відтінки смаку. При цьому треба пам’ятати, що все-таки лимон і цибулю – натуральні і невибагливі. Вони не забивають смак м’яса, а лише роблять його м’якшим.
Смажити шашлик зі свинини з лимоном і цибулею потрібно на вугіллі, уникаючи відкритого вогню. Визначити потрібну висоту допоможе аркуш паперу: повільно опускайте його до вугілля. Якщо почав підгоряти – висота ідеальна і для м’яса. Однак на перші 3-5 хвилин треба опустити шампура нижче і так потримати, часто перевертаючи: це треба, щоб шматочки «схопилися» і з них не витікав сік. Щоб перевірити готовність м’яса, треба злегка надрізати шматочок: світлий сік говорить про те, що м’ясо готове, рожевий – що його ще треба потримати над вугіллям, відсутність соку – що шашлик вже пережарен.
Рецепт 1. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею в класичному маринаді
Інгредієнти
Свиняча шийка – півкіло
Лимони – 2-3 штуки
Цибуля – невелика цибулина
Розмарин – 1 гілочка
Сухі пряні трави для м’яса – ложка або півтори, за смаком
Сіль – щіпка
Часник – пара зубчиків
Спосіб приготування
З лимонів вичавити сік. Цибулю подрібнити комбайном і віджати з нього сік, змішати з лимонним. У ступці потовкти часник з травами, сіллю, розвести соками лимона і цибулі.
Свининку порізати на шматочки, по можливості однакового розміру. Занурити їх в маринад, накрити кришкою меншого, ніж миска з м’ясом, діаметра, зверху поставити баночку з водою. Це робиться для того, щоб м’ясо було повністю занурене в маринад.
Витримати свинину таким чином кілька годин, після чого злегка віджати і готувати як зазвичай.
Рецепт 2. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею з додаванням майонезу
Інгредієнти
Свинина – 1 кг
Лимон – 1 великий
Майонез – 150 мл
Цибуля – велика цибулина
Кефір – півсклянки
М’ята – 5-6 гілочок
Чебрець сушений – пучку
Спосіб приготування
Свинину нарізати шматочками приблизно однакового розміру, цибулину – кільцями, лимон – полукружиями товщиною 6-7 мм М’яту дрібно порвати руками або порізати ножицями.
Майонез змішати з кефіром, м’ятою і чебрецем.
У миску помістити м’ясо, лимон, цибулю і все перемішати. Залити маринадом, накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на 8 – 12 годин, можна і на добу.
Виймати з маринаду шматочки м’яса, цибулі та лимона і насаджувати їх на шампури. Готувати шашлик зі свинини з лимоном і цибулею як зазвичай.
Рецепт 3. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею «Пряний»
Інгредієнти
Свинина – близько кілограма
Цибуля – велика цибулина
Лимон – один
Вино сухе – 100 мл
Соус соєвий – 50 мл
Сметана – 50 мл
Цукор – хороша щіпка
Каррі, коріандр, мускатний горіх, імбир (сушений) – все разом 2 чайні ложки
Мед – столова ложка
Спосіб приготування
З лимона вичавити сік, змішати його з вином (на ваш смак: біле або червоне), медом і соєвим соусом. Сухі трави і каррі перемішати з цукром і вмішати в маринад.
Цибулю подрібнити ножем або на тертці.
М’ясо, попередньо нарізавши його на шматочки потрібного розміру, добре змастити сметаною, а потім змішати з цибулею, покласти в миску або каструлю і залити маринадом.
Залишити маринуватися не менше 8 годин, після чого вийняти з маринаду і нанизати на шампури.
Рецепт 4. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею «Ананасовий»
Інгредієнти
Свиняча шийка (в даному випадку інше м’ясо небажано) – кілограм
Ананас – половинка, годиться і не дуже стиглий; можна, хоча і гірше, використовувати консервований
Лимон – 1 маленький або половинка
Оливкова масло (можна кунжутне або навіть соняшникова) – 2 столові ложки
Цибуля – пара цибулин
Сметана – 100 мл
Спосіб приготування
Ананас і лимон порізати і подрібнити блендером або комбайном в пюре. Долити масло і сметану, все ретельно перемішати.
Цибулю порізати кільцями, а свинячу шийку – шматочками. Помістити в каструлю, змішати з ананасовим маринадом. Залишити на 10 годин.
Промариновавшееся м’ясо діставати з каструлі, злегка отрясать від маринаду і нанизувати на шампури, можна разом з цибулею.
Рецепт 5. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею «Коньячний»
Інгредієнти
Лимон – половина
Цибуля – 2 цибулини
Коньяк – 60 мл
М’ясо (свинина) – 1 кг
Соєвий соус – 1 столова ложка
Чорний перець, коріандр, базилік, орегано, мускатний горіх, солодкий порошок паприки
Рослинне масло – з чверть склянки
Спосіб приготування
М’ясо нарізати шматочками бажаної величини, цибулю – широкими півкільцями. Перець, коріандр, пряні трави змішати і посипати ними м’ясо і цибулю, після чого перемішати і залишити так.
Змішати коньяк, сік половини лимона, соєвий соус і рослинне масло. Залити маринадом м’ясо і цибулю і залишити в прохолодному місці на кілька годин.
Рецепт 6. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею і з мінеральною водою
Багато хто вважає, що саме сильногазована мінеральна вода в маринаді дозволить м’яса стати соковитим і м’яким.
Інгредієнти
Мінеральна вода сильногазована – літр
Свинина – півтора кілограма
Лимон – 1 досить великий
Цибуля – 3 середні головки
Сушені базилік, майоран, чебрець та інші трави – столова ложка з верхом»
Чорний перець
Спосіб приготування
Пряні трави і перець змішати, додати дрібку солі.
Лимон і заздалегідь очищений цибулю нарізати: лимон кружальцями, як для чаю, а цибулю – частину тонкими, а частина – досить широкими кільцями. Перемішати лимон і цибулю, злегка мнучи їх, щоб виділився сік.
Свинину треба порізати на кубики приблизно однакового не дуже великого розміру, змішати їх з лимоном і цибулею і ще трохи потиснути, щоб м’ясо покрилося лимонно-цибульним соком. Потім вмішати суміш пряних трав і перцю з сіллю.
Залити шашлик мінералкою, яка покликана, завдяки бульбашок, допомогти маринаду проникнути глибоко у волокна м’яса.
Нанизуючи на шампури свинину, не забувайте і найбільш великі шматочки цибулі – він теж повинен бути смачним.
Рецепт 7. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею з кефіром
Інгредієнти
М’ясо свинячої шийки – 1 ½ кг
Лимон – середнього розміру
Цибуля – 2 великі цибулини
Кефір – півлітра
Різні пряні сушені трави (можна просто взяти суміш для м’яса або для шашлику)
Перець чорний, сіль
Спосіб приготування
М’ясо нарізати.
Очистити цибулю; частина його порізати акуратними шматочками для нанизування упереміж з м’ясом на шампури, а частина подрібнити за допомогою блендера, м’ясорубки або комбайна.
Лимон також подрібнити за допомогою якого-небудь з названих засобів.
Якщо немає блендера, ні комбайна, ні навіть м’ясорубки, можна потерти все на крупній тертці, ось тільки цибуля важко терти: очі сльозяться.
Отриману кашку з лимона і цибулі змішати зі спеціями і прянощами і намазати на м’ясо. Помістити його в миску і кілька разів струснути, щоб всі шматки вкрилися цибульно-лимонної сумішшю. Покласти туди ж великі шматочки цибулі. Після цього залити шашлик кефіром і поставити в прохолодне місце на 8 – 10 годин.
Коли прийде пора заповнювати шампури, на кожен слід, крім свинини, нанизати ще й шматочки цибулі.
Рецепт 8. Соус для шашлику «Гранатовий»
Виникає питання: з чим подати шашлик зі свинини з лимоном і цибулею? Крім традиційного кетчупу або купованого шашликового соусу, варто приготувати що-небудь особливе.
Інгредієнти
Гранатовий сік (краще, звичайно, саморобний, тому що в покупному багато цукру та інших добавок – може бути, і натуральних, але не «гранатових»…) – 1 склянка
Вино червоне, краще напівсолодке, але можна напівсухе – 1 стакан
Крохмаль – 1 ½ чайні ложечки
Зелень базиліка, петрушки, селери, кінзи в будь-яких поєднаннях – півсклянки в подрібненому вигляді
Червоний пекучий перець – маленька щіпка
Сіль – половина чайної ложечки
Спосіб приготування
Змішати вино і гранатовий сік і поставити на плиту. Помішуючи, варити на дуже маленькому вогні. Коли суміш закипить, покласти в неї сіль і перець, накрити кришкою і варити ще з чверть години, чекаючи, коли соус загусне. Покласти зелень і залишити варитися ще пару хвилин, протягом яких розбовтати крохмаль у чверті склянки води. Вилити в соус крохмаль, одночасно розмішуючи, щоб не утворились грудочки. Як тільки соус стане досить густим, зняти його з вогню і остудити.
Рецепт 9. Соус для шашлику «Фета»
Інгредієнти
Сир типу фета – 200 г
Лимон – половина невеликого
Часник – 1 зубчик
Сметана густа – 100 г
Пряна свіжа зелень (базилік, кріп, селера, м’ята, петрушка і т. д., за смаком) – півпучка
Спосіб приготування
З половинки лимона вичавити сік, зелень трохи порізати, часник очистити, фету поламати. Покласти сир, часник, зелень і сметану в чашу блендера і пюрировать. Розбавити лимонним соком. При необхідності додати ложку оливкової олії.
Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею: хитрощі та поради
- Солити м’ясо треба безпосередньо перед приготуванням, інакше воно погано просочиться маринадом.
- Маринувати свинину слід в емальованому, глиняної, скляному посуді; сталеві каструлі гірше підходять для цієї мети, а алюмінієві зовсім не годяться.
- При бажанні шашлик зі свинини з лимоном і цибулею можна приготувати не на металевих шампурах, а на дерев’яних шпажках. Особливо це зручно, якщо ви готуєте страву не на мангалі, а вдома, скажімо, в духовці. Перед приготуванням треба на ніч опустити дерев’яні шпажки у воду.
- Не забувайте, що для приготування шашлику з свинини з лимоном і цибулею (як, втім, і для будь-якого іншого) найкраще годиться вугілля з деревини плодових дерев, гірше – з листяних порід, і зовсім не можна використовувати хвойні дрова або отруйну деревину.
- Деякі фахівці не радять нанизувати упереміж з м’ясом цибулю та інші овочі: вони готуються швидше м’яса. Однак можна перепеченные овочі не є, а замаринувати цибулю окремо. Для цього фіолетовий цибулька порізати тонкими кільцями і залити на півгодини маринадом: сік лимона, цедра половини лимона, пів-ложечки солі і цукру, дві великі ложки рослинного масла і чверть склянки теплої (щоб сіль і цукор розчинилися) води.
