Закуски

Сир Філадельфія в домашніх умовах

Сир Філадельфія в домашніх умовах: рецепт популярного продукту. Варіанти приготування сиру Філадельфія в домашніх умовах

Солодкуватий, ніжний вершковий сир філадельфія користується особливою популярністю і любов’ю. Він приголомшливо смачний, практично універсальний, але дуже дорогий. Останнім часом ціни на закордонні продукти харчування не радують, а цінники на сири відверто лякають.

Але відмовляти собі у дорогому продукті не доведеться. Можна самостійно приготувати дуже смачний сир філадельфія в домашніх умовах. Безумовно, він буде відрізнятися від магазинного, але в незначних нюанси. Більш того, рецептів сиру філадельфія кілька, і кожна господиня може вибрати той, який найбільше сподобається її сім’ї.

Принципи приготування сиру філадельфія в домашніх умовах

Для того щоб приготувати чудовий сир філадельфія в домашніх умовах, знадобиться набір певних предметів:

• каструля;

• міксер;

• ручний вінчик для збивання;

• шматок чистої марлі;

• друшляк;

• пластиковий контейнер.

Найчастіше суть приготування сиру філадельфія, рецепти якого наведено нижче, в створаживании молочної основи. Відділення сироватки від згорнутого молочного продукту – це один із способів. Другий спосіб – це приготування м’яких філадельфії з готового сиру (у цьому випадку потрібен міксер).

Готовий сир можна зберігати в холодильнику не довше двох тижнів. Якщо у сирі є сирі яйця, то для власної безпеки готовий продукт слід вжити протягом трьох днів.

Сир філадельфія на молоці і кефірі

Швидкий і недорогий варіант приготування сир філадельфія в домашніх умовах. Він буде готовий буквально за півгодини. Сир володіє ніжною консистенцією, приємною кислинкою і одночасно солодкуватим смаком. Він відмінно підійде і для ранкових тостів, і для ролів домашнього приготування.

Інгредієнти:

• літр будь-якого молока (можна взяти не зовсім свіже);

• підлога-літри кефіру;

• одне яйце;

• чайна ложка цукрового піску;

• чайної ложки дрібної солі;

• щіпка лимонної кислоти (буквально на кінці ножа).

Спосіб приготування:

У каструлю влити молоко і нагрівати на середньому вогні.

Поки молоко нагрівається, підготуватися до відділення сироватки. Для цього на іншу каструлю встановити друшляк і застелити його шматком згорнутої в 3-4 рази марлі. Кінці марлі повинні звисати з друшляка на 10-15 див.

Коли молоко прогріється, але ще не почне закипати, всипати солі і цукру, перемішати і дочекатися закипання. Постійно помішувати, щоб молоко на дні і верстатах каструлі не пригоріло.

Заздалегідь відкрити кефір і тримати поруч з плитою. Як тільки почнеться явне кипіння (бульбашки в молоці почнуть підніматися регулярно з наростаючою інтенсивністю), влити кефір в каструлю і перемішати. Потримати на вогні 5-6 секунд і відкинути на марлю.

Зав’язати кінці марлі і підвісити її над раковиною. Залишки сироватки стечуть хвилин за п’ятнадцять.

Збити яйце щіпка лимонної кислоти.

Ніжний сир, зварена власноруч, перекласти з марлі в чашу, влити в нього яєчну суміш і все ретельно збити віночком або міксером.

Пишну смачну масу перекласти в харчової контейнер або скляну банку і зберігати в холодильнику.

Сир філадельфія на вершках, сирі та сметані

Цей рецепт сиру філадельфія передбачає використання готового сиру. Чим більш свіжим, м’яким і вологим буде сир, тим більш смачним вийде м’який сир. Сир з великими жорсткими крупинками, сухий не підійде. Готовий продукт, що нагадує промисловий сир філадельфія, можна використовувати як для солодких страв, так і для приготування бутербродів. Особливо смачно поєднувати його з морепродуктами, рибою або овочами.

Інгредієнти:

• півкіло м’якого сиру;

• 200 мл жирних вершків;

• 200 мл свіжої сметани;

• дрібна сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Вершки вилити в чашу для збивання і гарненько збити міксером до загустіння.

Невеликими порціями, не припиняючи збивати, викладати в чашу спочатку сметану, потім сир.

Підсолити і збити масу ще раз.

Залишаємо збиту основу для філадельфії на добу в кімнаті, прикривши посуд кришкою і прибравши її подалі від нагрівальних приладів.

Через добу переставити ніжний м’який сир у холодильник.

Сир філадельфія на молоці, вершках і сколотинах

Чудовий сир філадельфія, рецепт якого наведений нижче, готується з використанням рідкого сичужного ферменту (пепсин, реннет тощо). Якщо купити такий флакончик, то можна робити смачний сир в будь-який час. Крім того, для приготування сиру потрібно спеціальний термометр, який дозволяє контролювати температуру нагрівання рідин.

Інгредієнти:

• літр молока;

• півсклянки сколотин (або простого кефіру);

• 1,4 літра жирних вершків для збивання;

• столова ложка дрібної або середньої солі;

• три крапельки рідкого сичужного ферменту.

Спосіб приготування:

Молоко влити в широку каструлю, додати всю норму вершків.

Відправити вершково-молочну суміш на невеликий вогонь і підігріти до 21 градуса. Не допускати закипання.

Влити в тепле молоко і вершки пахту. Якщо її немає, то непоганою заміною стане нежирний кефір.

Зняти з плити.

Капнути в суміш три краплі мікробного ферменту і щільно накрити кришкою.

Майбутній сир повинен простояти в такому вигляді при кімнатній температурі не менше 10-12 годин. Можна зробити основу ввечері і залишити молочні продукти створаживаться на ніч.

Зняти кришку і посипати утворився шар сіллю.

Акуратно, за допомогою великого віночка, розділити суміш в декількох місцях вертикальними рухами (не збивати).

Застелити друшляк шматком згорнутої в три-чотири шари марлі і встановити над каструлею.

Вилити в марлю створоженную масу і на півгодини залишити для стікання сироватки.

Скрутити кінці марлі, зафіксувати гумкою або харчовим шпагатом.

З каструлі сироватку злити і повернути друшляк на місце.

Покласти утворився мішок в друшляк і ще на 10 годин відправити сир в холодильник для остаточного позбавлення від сироватки.

Вийняти конструкцію з холодильника, перекласти готовий сир в ємність для зберігання.

Сир філадельфія з зеленню на вершках сирі та сметані

Дуже смачно готувати сир філадельфія в домашніх умовах з коханою зеленню. Поєднання сиру, зелені і вершків надає сиру ніжно-пряний аромат. Пікантний продукт дещо відрізняється від традиційної філадельфії, але зате володіє чудовим свіжим смаком і підійде практично для будь закуски.

Інгредієнти:

• півкіло м’якого соковитого сиру;

• двісті мл жирних вершків для збивання;

• двісті грамів сметани;

• третина чайної ложки солі (можна взяти більше або менше за смаком);

• трохи улюбленої зелені.

Спосіб приготування:

Зелень (кінза, петрушка, базилік, кріп) дуже дрібно нарізати.

Вершки збити міксером на високій швидкості, щоб вони загусли.

Коли вершки взобьются в щільну масу, додати солі і поступово викласти всю сметану і сир.

У готовий сир викласти зелень і ретельно перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася по сирній масі.

Залишити домашню філадельфію в кімнатних умовах на добу, потім прибрати в холодильник.

Сир філадельфія на йогурті і сметані

Йогурт може стати прекрасною основою для приготування домашнього сиру філадельфія. Рецепт припускає також використання сметани. Для створаживания найкраще підійде сік свіжого лимона. Його аромат додасть продукту святковий відтінок. Готувати такий сир теж доведеться довго, але результат вартий витраченого часу.

Інгредієнти:

• підлога-літри натурального йогурту;

• двісті грамів сметани жирністю як мінімум 20 відсотків, не нижче;

• половинка чайної ложки свіжовичавленого соку лимона;

• третина чайної ложки дрібної або середньої солі.

Спосіб приготування:

Підготувати каструлю, друшляк і марлю так, як описано вище. Потрібно, щоб конструкція була готова заздалегідь, до того моменту, як потрібно буде зливати йогуртно-вершкову масу для зціджування сироватки.

В чаші для змішування компонентів з’єднати йогурт, сметану. Збити з віночком, ретельно розбиваючи грудочки.

Віджати з свіжого лимона трохи соку.

Влити в сік в суміш йогурту та сметани, додати сіль і все ще раз перемішати.

Перелити складу в друшляк, застелений марлею.

З’єднати кінці марлевого фільтра, накривши ними як можна більш щільно основу майбутнього сиру.

Поверх марлі поставити тарілку, а на неї гніт у вигляді невеликої скляної банки, наповненої водою (0,5 -0,7 л цілком достатньо).

Коли сироватка стече, сир філадельфія готовий. Як правило, це відбувається через 8-10 годин. Залишиться перекласти сформований грудочку в підходящу ємність і відправити на полицю холодильника.