Сир Філадельфія в домашніх умовах
Сир філадельфія на молоці, вершках і сколотинах
Чудовий сир філадельфія, рецепт якого наведений нижче, готується з використанням рідкого сичужного ферменту (пепсин, реннет тощо). Якщо купити такий флакончик, то можна робити смачний сир в будь-який час. Крім того, для приготування сиру потрібно спеціальний термометр, який дозволяє контролювати температуру нагрівання рідин.
Інгредієнти:
• літр молока;
• півсклянки сколотин (або простого кефіру);
• 1,4 літра жирних вершків для збивання;
• столова ложка дрібної або середньої солі;
• три крапельки рідкого сичужного ферменту.
Спосіб приготування:
Молоко влити в широку каструлю, додати всю норму вершків.
Відправити вершково-молочну суміш на невеликий вогонь і підігріти до 21 градуса. Не допускати закипання.
Влити в тепле молоко і вершки пахту. Якщо її немає, то непоганою заміною стане нежирний кефір.
Зняти з плити.
Капнути в суміш три краплі мікробного ферменту і щільно накрити кришкою.
Майбутній сир повинен простояти в такому вигляді при кімнатній температурі не менше 10-12 годин. Можна зробити основу ввечері і залишити молочні продукти створаживаться на ніч.
Зняти кришку і посипати утворився шар сіллю.
Акуратно, за допомогою великого віночка, розділити суміш в декількох місцях вертикальними рухами (не збивати).
Застелити друшляк шматком згорнутої в три-чотири шари марлі і встановити над каструлею.
Вилити в марлю створоженную масу і на півгодини залишити для стікання сироватки.
Скрутити кінці марлі, зафіксувати гумкою або харчовим шпагатом.
З каструлі сироватку злити і повернути друшляк на місце.
Покласти утворився мішок в друшляк і ще на 10 годин відправити сир в холодильник для остаточного позбавлення від сироватки.
Вийняти конструкцію з холодильника, перекласти готовий сир в ємність для зберігання.