Сир Філадельфія в домашніх умовах

Сир філадельфія на молоці, вершках і сколотинах

Чудовий сир філадельфія, рецепт якого наведений нижче, готується з використанням рідкого сичужного ферменту (пепсин, реннет тощо). Якщо купити такий флакончик, то можна робити смачний сир в будь-який час. Крім того, для приготування сиру потрібно спеціальний термометр, який дозволяє контролювати температуру нагрівання рідин.

Інгредієнти:

• літр молока;

• півсклянки сколотин (або простого кефіру);

• 1,4 літра жирних вершків для збивання;

• столова ложка дрібної або середньої солі;

• три крапельки рідкого сичужного ферменту.

Спосіб приготування:

Молоко влити в широку каструлю, додати всю норму вершків.

Відправити вершково-молочну суміш на невеликий вогонь і підігріти до 21 градуса. Не допускати закипання.

Влити в тепле молоко і вершки пахту. Якщо її немає, то непоганою заміною стане нежирний кефір.

Зняти з плити.

Капнути в суміш три краплі мікробного ферменту і щільно накрити кришкою.

Майбутній сир повинен простояти в такому вигляді при кімнатній температурі не менше 10-12 годин. Можна зробити основу ввечері і залишити молочні продукти створаживаться на ніч.

Зняти кришку і посипати утворився шар сіллю.

Акуратно, за допомогою великого віночка, розділити суміш в декількох місцях вертикальними рухами (не збивати).

Застелити друшляк шматком згорнутої в три-чотири шари марлі і встановити над каструлею.

Вилити в марлю створоженную масу і на півгодини залишити для стікання сироватки.

Скрутити кінці марлі, зафіксувати гумкою або харчовим шпагатом.

З каструлі сироватку злити і повернути друшляк на місце.

Покласти утворився мішок в друшляк і ще на 10 годин відправити сир в холодильник для остаточного позбавлення від сироватки.

Вийняти конструкцію з холодильника, перекласти готовий сир в ємність для зберігання.