Пишні пончики

Гранично прості ласощі – пишні пончики з будь-яких видів тіста

Пончики начебто і випічка непоказна – ні крему, як в тістечку, ні розсипчастості печива, ні соковитості бісквіта.

А варто сказати дітлахам, що збираєтеся смажити пончики і вас не залишать у спокої, поки не з’їдять всі до останнього.

Цілком доречно перефразувати прислів’я: скільки пончиків ні нажарь, а все одно тісто місити двічі.

Пишні пончики – загальні принципи приготування

• Чудові повітряні пончики готують на воді, молоці, сметані, кефірі, сирі або згущеному молоці. Щоб вироби вийшли пишними, тісто вимішують на дріжджовий опарі або додають розпушувачі. Його густина залежить від рецептури.

• Повітряні вироби можуть бути десертними або закусочними, а їх форма залежить тільки від фантазії. Зазвичай пончики формують у вигляді кілець, кульок або пишних коржів. Бажаної форми виробу видавлюють із розкатаного пластом тіста, формують з його джгутиків, або просто відщипують невеликі шматочки тіста і надають їм бажану форму.

• Обсмажують пончики зазвичай у великій кількості якісного рослинного масла, яке добре раскаляют в глибокій товстостінній посуді на невеликому вогні. Опускають вироби у фритюр невеликими порціями, по кілька штук. Вироби повинні вільно плавати в розжареному жирі. Щоб пончики прожарювалася рівномірно, їх перемішують шумівкою. Можна обсмажити і в меншій кількості жиру, наприклад, в глибокій сковороді. Тоді масло в неї наливають так, щоб воно прикривало вироби до половини, і перевертають, як тільки нижня сторона стане ніжно-рум’яного кольору.

• Гарячими, пончики викладають на паперовий рушник, щоб прибрати з них залишки масла і тільки потім перекладають на загальне блюдо. Поверхня десертних виробів покривають глазур’ю, шоколадом або посипають цукровою пудрою.

Пишні пончики – «Кільця»

Інгредієнти:

• 360 гр. пшеничного борошна;

• 25 гр. спиртових дріжджів;

• три ложки цукру;

• 250 мл питної води;

• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. У невелику ємність руками розкришите пресовані дріжджі. До них всипте цукровий пісок, половину ложки солі і залийте все теплою водою.

2. Всипте 1,5 ложки борошна і відразу добре розколотіть суміш віночком, щоб дріжджі повністю розчинилися, а мука не збилася в грудочки. Решту борошно двічі пересейте широку миску.

3. Коли дріжджі почнуть пузиритися і збільшуватися в об’ємі, вилийте суміш до борошна і відразу почніть замішувати тісто.

4. Викладіть його на припорошений борошном стіл і продовжуйте вимішувати 10 хвилин, добре обминаючи руками.

5. Змастіть маслом чисту глибоку ємність, викладіть в неї куля з тіста і накрийте полотном, щоб не обветривалось.

6. Через годину, коли воно подвоїться в обсязі, обімніть руками і розкачайте качалкою великим пластом, трохи товщі 0,5 див.

7. Візьміть чашку діаметром до 6 см і видавіть нею з тіста кола. По центру кожного, чаркою вирізати маленький кружечок і залиште заготовки під рушником на 7 хвилин, щоб підійшли.

8. Обсмажте пончики в розпеченому маслі до золотистого фарбування з обох сторін.

9. Посипте злегка остиглі пончики цукровою пудрою і подавайте.

Пишні пончики – «Бомбочки»

Інгредієнти:

• якісне борошно пшеничне – 400 гр.;

• стакан густої сметани;

• чайна ложечка цукру;

• одне яйце;

• рафінована олія соняшника;

• ложечка соди харчової;

• для посипання – цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. У сметану розбийте яйце, додайте невелику дрібку дрібної солі, підсолодіть і розмішайте, повністю розчиняючи цукрові крупинки.

2. Всипте пересеянную крізь дрібнопористе сито борошно і поступово замісіть, добре обімніть руками і вимісити м’яке тісто.

3. На присипаному борошном столі розкачати його великим тонким шаром, прямокутної форми і рівномірно розсипте по його поверхні 1/3 ложечки соди. Добре розітріть її по всьому пласту і загорніть щільним рулетом.

4. Знову розкачати тонкий пласт, так само присипте його половиною залишилася соди і загорніть в рулет. В останній раз повторіть процедуру і загорніть краї рулету до центру, не накладаючи один на одного.

5. Дно миски припорошите борошном, викладіть в неї рулет і залиште на дві години. Не забудьте накрити ємність полотняним рушником, щоб поверхня тіста не обвітрилася.

6. Припорошите стіл борошном і розкачайте на ньому пласт 0,5 см товщини. Видавіть з нього кола, діаметром не менше 5 см і обсмажте їх в добре прогрітому олії з обох сторін.

7. Злегка охолоджені вироби посипте пудрою, пересеивая її невеликим, дрібним ситом.

Закусочні пишні пончики з крабовими паличками

Інгредієнти:

• 150 мл не занадто жирного молока;

• 50 гр. темного цукру;

• дві великі ложки горілки;

• 60 гр. домашніх, загусли вершків;

• 200 гр. крабових паличок;

• два яйця;

• ложечка швидких дріжджів;

• 50 мл питної води;

• 600 гр. білого борошна;

• півлітра рафінованої, якісного масла.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть вершки. В окремих ємностях прогрійте воду і молоко.

2. У воді розведіть дріжджі зі столовою ложкою цукру і витримайте 20 хвилин.

3. Потім перелийте дріжджову суміш в широку миску. Додайте пересеянную на ситі борошно, але не всю, приблизно півкіло, і всипте 0,5 ложечки солі. Влийте горілку, молоко, остигле розтоплене масло і яйця. Не кваплячись, вимісіть не дуже густе прилипающее до рук тісто. Натягнувши на миску плівку або просто накривши кришкою, залиште на 40 хвилин для підйому, бажано ближче до тепла.

4. Потім всипте до тесту терті великою теркою крабові палички і, поступово підсипаючи борошно, вимісити тісто. Воно не буде сильно прилипати, стане податливим і еластичним. Знову накрийте миску і поставте для остаточного підйому на 20 хвилин.

5. Потім скачайте з тіста невеликі кульки розміром з середню сливу і дайте їм підійти під полотняною серветкою 10 хвилин.

6. Після цього опустіть заготовки у розігріту олію по парі штук за раз, і обсмажте, перевертаючи через дві хвилини на зворотний бік.

7. Подавайте з соусом із сметани, змішаної з потовченим часником.

Бананові пишні пончики в глазурі

Інгредієнти:

• півсклянки сильногазованою мінералки;

• три ложки темного цукру;

• півтора великих банана;

• два з половиною склянки пшеничного борошна;

• дві ложки пісного, рафінованої олії;

• 15 грамів пресованих спиртових дріжджів;

• 100 гр. цукрової пудри;

• свіжий сік з 1/4 невеликого лимона.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть покришені дріжджі з однією ложкою цукру в теплій мінералці і поставте опару в тепло на 15 хвилин.

2. Самої дрібної теркою натріть цілий банан, змішайте з цукром і перекладіть бананове пюре до опарі. Додайте невелику щіпку солі, влийте дві повних ложки олії і добре розмішайте.

3. Всипте в суміш більшу частину борошна і відразу почніть заміс тіста. Постійно підсипаючи борошно, відрегулюйте його густину. Добре і ретельно вимісити тісто не повинно помітно липнути до рук, ні до посуді.

4. Перекладіть тісто, сформувавши його кулею, в змащену рослинним жиром миску і залиште, щоб відпочило, під полотняною серветкою не менш ніж на годину.

5. Добре підійшло тісто розкачайте колом сантиметрової товщини і постинаєте з нього склянкою заготовки для пончиків. Обсмажте вироби у великій кількості рослинного жиру і викладіть їх на паперовий рушник.

6. Залишилася половинку банана подрібніть самої дрібної теркою в пюре або добре перебити блендером. Перемішайте бананове пюре з лимонним соком, поступово введіть цукрову пудру і полити глазур’ю готові пончики.

Пишні пончики на згущеному молоці під шоколадом

Інгредієнти:

• 250-грамова банка згущеного молока;

• 450 гр. борошна;

• ванільний порошок – 1 гр.;

• три яйця;

• 10 гр. розпушувача.

Для глазурі:

• 200 гр. молочного шоколаду;

• 50 гр. загусли домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Добре змішайте яйця зі згущеним молоком. Саме змішайте, а не збивайте.

2. Всипте пересеянную борошно, додайте ванільний порошок з невеликою пучкою солі і відразу замісіть тісто, акуратно перемішуючи спочатку ложкою, а потім руками, прямо в посудині.

3. Викладіть його на злегка припорошений борошном стіл і трохи вимісіть, хвилини дві, не більше. Чим еластичніші буде тісто, тим ніжніше і пишніше пончики.

4. Відразу розкачайте його пластом і двома круглими формами різного розміру видавіть з тіста заготовки у вигляді кілець.

5. Обсмажте їх у великому обсязі прогрітого масла і викладіть на широке блюдо, застелений паперовим рушником.

6. На водяній бані, постійно розмішуючи, розтопіть вершки і шоколад, і змастіть глазур’ю пончики зверху. Можна просто брати пончики в руку і по черзі занурювати їх нижньою частиною в глазур. Після чого перевертати, укладаючи в один ряд на блюдо, змащеною стороною вгору.

Пишні пончики з сиру зі сметаною

Інгредієнти:

• 300 гр. еластичного, незернистого сиру;

• три ложки сметани середньої жирності;

• один повний стакан борошна;

• півсклянки цукрового піску рафінованого;

• два яйця;

• харчова сода – 1/4 ч. л.;

• невелика щіпка дрібної солі.

Спосіб приготування:

1. Викладіть сир у глибоку миску. Влийте яйця, покладіть цукор зі сметаною і ретельно перетріть все ложкою, домагаючись однорідності. Якщо попався сир крупинками, заздалегідь перетріть його саме крізь рідке сито і тільки потім змішувати з іншими продуктами.

2. У отмеренную борошно додайте соду з сіллю і добре перемішайте, потім пересейте двічі крізь рідке сито. Це дозволить збагатити борошно повітрям, і сирні пончики вийдуть ще пишніше.

3. Перекладіть борошно до сиру і добре вимісіть. Накрийте миску з тестом полотняною серветкою і залиште в спокої на 15 хвилин.

4. Скачайте товстої ковбаскою і розріжте її на шматочки, з яких скачайте кульки. Ширина кожного шматочка повинна бути не більше 3 см, а діаметр ковбаски 2-3 див.

5. Круглі заготовки пончиків опускайте в гаряче масло невеликими партіями, по 3-4 шт. і для рівномірного обсмажування, акуратно перемішуючи шумівкою.

6. Готові вироби можна подавати зі сметанкою або варенням або просто присипати солодкої пудрою, коли вони злегка охолонуть. На гарячих цукрова пудра розтане.

Пишні пончики – хитрощі приготування і корисні поради

• Замішуючи бездріжджове тісто, розпушувачі перемішуйте спочатку з борошном і разом з нею пересеивайте. Так вони рівномірніше розійдуться по тесту. Якщо соду потрібно погасити, додавайте її в змішану з невеликою кількістю борошна основу.

• Не забивайте тісто борошном, навіть якщо вона прилипає до рук, інакше вироби не вийдуть пишними. Для полегшення розбирання такого тесту руки і стіл зволожують чистою соняшниковою олією.

• Не опускайте заготовки погано прогріте масло, вони не тільки не просмажиться, тісто не розкриється повністю і пончики не будуть пишними. Від добре розпеченого масла повинен підніматися легкий, більше схожий на пар димок.

• Не глазируйте шоколадом і не посипайте цукрової пудрою гарячі вироби, вони повинні трохи охолонути, інакше шоколадна глазур буде плавитися, а пудра розтане.